甜丝丝的海带，还能补钙
栏目：名刊精选 来源：中国数字科技馆
很多人第一次买干海带时，都会被它惊着：表面有一层深浅不均的白色粉状物，不会是发霉了吧！？
其实呀，这一层白色物，不是脏也不是发霉，而是海带鲜味的主要来源。
这个海产品，自带甜味剂
那些白色粉末其实是甘露醇。
海带干制的过程中，由于水分丢失容易析出甘露醇，白白一层看起来像盐一样，但是尝起来却不咸，是甜的。
甘露醇自带清凉甜味，但却不会像葡萄糖、白砂糖那样，引起血糖水平剧烈波动。
所以，甘露醇常被用作甜味剂。无论是中国、美国，还是一向食品标准最严的欧盟，都允许在食品中添加甘露醇。
海带吃起来黏黏的，煮后的新鲜海带，这种黏稠感格外明显。
与燕麦、皂角米、桃胶这些食物类似，海带的黏稠感也来自于其中的植物胶质，名字叫海带多糖。吸水性强，跟膳食纤维的性质类似，能缓解便秘。
知多点：除了甜，还很鲜
海带中，鲜味物质特别多，谷氨酸钠就是其中之一。
最早的味精，就是日本学者从海带中提取出来的。
日本高汤的制法之一，是在滚水中焯海带和柴鱼片，就是为了让海带中的呈味氨基酸和柴鱼中的核苷酸溶在水中，两者一起碰撞出鲜美的味道。
含碘大户，含钙也丰富
人人都知，海带能补碘。
根据中国食物成分表（标准版）的数据，普通鲜海带的碘含量为114微克/100克。如果是干海带，由于去掉了大部分水分，碘含量就会更“惊人”。
对于普通人来说，100克鲜海带，就可以满足一日的碘需要量。
这样的含碘大户，对于孕妇、母乳妈妈来说，更是宝藏食物。
孕期、哺乳期的女性，碘的需要量比平时增加了大概1倍左右，即每日需要230微克。而通过饮食补碘是最管用的，例如每周增加一次海带、紫菜等藻类摄入。
令人意想不到的是，海带的钙含量也不错，尤其是干海带。
从中国食物成分表来看，每100克鲜海带的钙含量达到46毫克，而同等量的干海带，钙含量高达348毫克，比牛奶还高。
干海带VS鲜海带
鲜海带
碘、钙、海带多糖，这些好东西很丰富。
100克鲜海带，就能满足成人一日碘需要量。
煮后口感糯，黏糊糊。
干海带
直接烘干的最好，水溶性维生素等营养损失少。
干制后，碘、钙含量相对变多，营养损失较少。
泡发后吃，口感韧。
总的来看，两者营养差别不大，按照自己的喜好选择，在正规渠道购买就行了。
本文来自《食尚健康》
