国家卫健委提示慎吃酵米面类食品

10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。9名中毒者至此已全部离世。据统计，2010年至今，全国已发生此类中毒14起，有84人中毒，37人死亡。国家卫健委因此发布紧急提醒，要慎吃酵米面类食品。

酸汤子到底怎么做的？我有一位东北的朋友介绍，是要将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或放在室外冷冻，在食用时，锅内放清水烧开，后将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时捞出，调味食用。

　　这是一个自然的发酵过程，一般在冬季制作，很少听到中毒事件的发生。但如果是夏秋季节制作这类发酵米面制品，容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，目前在中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

说起酵米面类食品，北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，和南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等都属于此类食物，都需要自然发酵的过程。而专家介绍，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料。虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但最安全的预防措施是不制作和食用酵米面类食品。

　　事实上，除了此次造成9人死亡的“酸汤子”中毒，不明品种的蘑菇、鲜黄花菜、发芽的土豆、以及生豆角等常见食品，也很容易引起中毒，因此在食用时，一定要做好预防。

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