新加坡烤吐司
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回国半年多时间，历经了春天和夏天，秋意正浓之时，我竟开始想念南洋突如其来的热带雨，那红树林里吹来的海风，还有那浓郁的南洋味道了。
回味起来，我最想吃的，还数咖椰吐司配黑咖啡。
“吐司”即Toast的音译，是殖民地时期流行于新马一带的方形面包，吐司切片后易于加工，一分钟就能烤脆，深受民众欢迎。吐司配咖啡之于南洋，如豆浆配油条之于中国。
好友B去年到新加坡旅游，一上车就开始打听我在地生活的各种细节，诸如早餐吃什么、午餐吃什么，用刀叉还是筷子之类的问题。当得知早餐只是两片咖椰吐司的时候，他那同情的目光，像手电筒一般照亮了我的额头——比起南京小巷里的包子花卷、鸡蛋灌饼、粢饭油条和锅贴生煎，用两片面包过早，的确有点寒碜，更不用说热腾腾的小馄饨和油汪汪的皮肚面了。
新加坡的大多数人以吐司作为早餐，尤其钟爱咖椰吐司。咖椰吐司是新加坡的“国民”早餐，烘烤发脆的面包片上，刷上一层清甜的咖椰酱，再放上两块厚厚的黄油，让匆忙的上班族和上学族们，些许放缓了奔波的脚步。
卖吐司的餐食店，通常被称作咖啡店（Kopitiam）。我经常光顾的老字号咖啡店有四五家，每一间的吐司和风味都略有差异。位于China Street的亚坤老店，仍保留着炭火烤面包的传统方法，古早味十足。同样是老字号的 Killiney，则习惯用海南白面包烤制，薄脆可口。东亚餐室的法式咖椰吐司，入口饱满，咬劲十足，自制的灰黄色咖椰，椰香四溢。周末的时候，我会去东海岸的真美珍咖啡店，店家采用松软面包，圆圆滚滚，看起来好像年画娃娃一般，甚是可爱。本地后起之秀品牌BreadTalk（面包新语），旗下也开设了专营南洋咖啡和吐司的连锁店Toast Box，也是吃吐司不错的去处。
当然，不少人也习惯在家自己烤吐司。有女佣的人家，烤吐司的工作全都有着落，动动嘴就行。没有女佣的人家，就得撸起袖子，自力更生。新加坡大大小小的超市和便利店，通常都会售卖切片的吐司，通常以白面包和粗粮面包为主。一袋吐司二十片左右，人少的家庭，几天的早餐口粮就解决了。
配面包的酱，传统一点，会使用一种用蛋黄、椰浆和班兰叶制成的绿色咖椰酱。如果想换换口味，可以用花生酱代替，超市里五花八门的果酱，也是不错的选择。我新加坡阿姨家有一位“十项全能”的女佣，我最喜她手工制作的鹰嘴豆泥酱（Hummus）。每到周末，用鹰嘴豆泥酱抹皮塔饼（Pita Bread），再佐以蔬菜和培根，即使是阴雨天气，也能咬出一朵云彩来。
传统的南洋吐司，通常要配南洋咖啡，一种用黄油和糖炒制咖啡豆现煮的黑咖啡。若想要早餐更营养一些，再点上两粒“水波蛋”（类似溏心蛋），撒上胡椒粉，淋上黑酱油，鲜美极了。随着咖啡文化的更新迭代，年轻人会用意式咖啡取代南洋老咖啡，更多人家里也都添置了胶囊咖啡机，一杯快速、方便的胶囊咖啡配上现烤吐司，新旧结合，别有一番风味。
新加坡是全球“人均工作时间最长”的国家之一，很多人起早贪黑，为了生活，更是为了生存。每天早上，随着厨房“叮”的一声，两片香脆的南洋吐司，从烤炉里跳起来，赋予一早满满的能量。
