高端大气上档次的鸡爪是如何做成的~
鸡爪
顾名思义是鸡的脚掌
又名凤爪、凤足
共4个指头
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪
而称做凤爪
在我国南方
凤爪是一道极有档次的名菜
要做出凤爪的独特风味可不容易
首先是选购
鸡爪要选那种肉皮色泽白亮并且富有光泽的
无残留黄色硬皮
鸡爪质地紧密
富有弹性
表面微干或略显湿润且不黏手
如果鸡爪色泽暗淡无光、表面发黏
则表明鸡爪存放时间过久
不宜选购
在美食网站随便一搜
都能看到凤爪的无数种做法
红烧鸡爪、鼓汁蒸凤爪……
让人垂涎欲滴
下面
辣么棒就给大家介绍几款凤爪的做法吧
第一道 泡椒凤爪
1.洗净鸡爪，去掉指甲
2.锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜；
3. 大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒入料酒、白醋；
4. 放入鸡爪煮8-12分钟；
5.鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水（清水加冰块），将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉；
6.控干水分，用刀斩断
7.在盆中放入鸡爪、泡椒、切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水；
8.搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时，鸡爪就做好啦
第二道 鼓汁蒸凤爪
/ 做法 /
1.鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。
2.热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。
3.将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。
4.豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。
5.鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可，香喷喷的鸡爪就做好啦。
如果觉得步骤麻烦
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