第17碗面：KOKA香菇味汤面

新加坡知名美食“肉骨茶”（图片来源于网络）

此第十七篇是也。

19世纪末，20世纪初，福建广东一带，有大批华人“下南洋”，有数字为证，今日菲律宾，新加坡，马来西亚以及印尼的华人中，94%以上的祖籍都是闽粤一带。移民的原因很多，除了忙于生计或者经商，其时正逢大陆战事连绵不绝。华人外流的同时保留了自己特有的饮食文化，在闽粤菜基础上又经本地烹饪方法及调味料的改变，最终形成了东南亚特色菜品，用一个词来形容的话，那就是“真香”。

言归正传，来说说香菇的事情。香菇特有的香味成就了其作为汤底C位出道的资本。而随着日本人发明味精以后，中国人发明了鸡精，蔬菜鲜，香菇精等谷氨酸调味料。让味觉的享受变得更加丰富多彩。当然，吃香菇是来了杭州以后的事情，在我的老家东北没有香菇的概念，统称为蘑菇。蘑菇是漫山遍野的，采蘑菇都是一坨一坨的采，每次快到国庆的此时，都是儿时伙伴朋友圈晒蘑菇的精彩时刻。新鲜的榛蘑，红蘑采回去洗干净，去镇里买一只溜达鸡，宰杀斩块，铁锅里慢炖，成就了一道东北特色菜：小鸡炖蘑菇。

每每想起那画面，感动的泪水都会不由自主地从嘴里流出来。

• 品牌：KOKA；
• 产地：新加坡；
• 参考价：RMB5.0/包；
• 制作方法：调料入碗，加开水搅拌，面饼入锅中开水，煮三分钟，捞出置于碗中；
• 总评：如果偏爱重口味，那么这款面将是个糟糕透顶的选择，因为除了淡淡的胡椒粉和五香味，可能什么也品尝不到。而香菇的味道要用力细品才能在咽下喉咙那一刻有一丝丝感觉；
• 配料：水煮蛋，小青菜，胡萝卜，西芹片，紫菜；
• 评分：7.5/10。

图1：外包装及调料:

图2：成品图

2020.09.21