周末随心飞汕头放开吃·完全指南

随着东航周末随心飞的横空出世，各大航司都推出了超值飞行套餐，给广大社畜提供了扎堆长假之外，周末出行的机会。但时间有限，安排行程难于城中村里建高铁，悠闲散漫地躺过又似乎太过矫情而亏本，因此，小颜作为一个本地人，废话不多说，献上这份周末指南。

关于航班

潮汕三市共用揭阳潮汕国际机场，订票时记得搜索“揭阳”。我把搜集到的直飞线路都在下表列出，红字指有飞行套餐的航司，黑字则为没有或不确定，需要经停的不列其中。

本指南以此为例：周六早出发，中午开始行程，周日午餐后回程。具体依据航班时间调整，有些城市/航司只有夜间航班，可能需要周五提前出发。

关于住宿

本行程都在市区，住宿只要位于中心城区即可。住在老市区，很多点都能步行前往；若是想要下楼就是满街宵夜扶着肚子上床，推荐长平路/珠江路附近；考虑交通便捷性，可以选择机场快线的停靠站点：

汕头西线（靠近老市区）→中旅华侨大厦

汕头东线→汕头城市候机楼（火车站）、明珠广场（暂无）、金海湾酒店

除了靠腿通勤，稍远些就踏脚车，骑个共享电驴也是非常local，风吹头发乱，可以体验到东南亚级别的精彩路况，再远些就滴滴。过马路请360°张望，司机有一定概率会让行，称薛定谔的斑马线。

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老市区的行程从金凤坛开始，虽然它只是一座幻想中展现金凤花（市花）之美，而现实中被市民称为“五粒牛肉丸”的巨型雕塑，但这附近的街巷里，藏着所有你能叫出名字的汕头传统小吃。向导小颜考虑到各位舟车劳顿远道而来，可不是为了看房子听历史的，直入正题。

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这道潮汕地区家喻户晓的料理，由生蚝、鸭蛋和地瓜粉煎制而成，与闽南的蚵仔煎类似。食材简单，在家中也不难操作，但由于油不够宽步骤不够讲究，还是没有街边店铺的风味。

蚝烙的要点在于蚝要新鲜，地瓜粉加入葱花、胡椒粉等调味料和适量的水拌匀，煎到一半再倒入蛋液，即可锁住蚝的水分又不至于太焦，有些师傅还会加一点猪油使蚝烙更酥脆。

福平路77号旧骑楼楼下，就有一家小店，锅炉就架在路边，大叔光着脚从门里掏出所需食材，边做边招揽生意。

这样的街店看起来卫生条件差，卖相也一般，很少有游客敢于选择。而这恰好也是我想推荐的，平价，好吃，食客都是街坊邻居，还没有变成景区内罩着玻璃的陈列物。

∆这栋交通警察的对街

∆有特别多传统小食店

夫妇俩就住在店铺的隔层里，大叔说疫情以来生意还没怎么恢复，但他显然更在乎你对蚝烙的评价，“猛猛摆桌坐落，食了你就知”。

他的做法不是传统的煎，而是用更多的油来炸。一下锅，薯粉的味道带着蚝的水气，立马绕着骑楼柱子传来。

出锅装盘，撒上芫荽（香菜），口感酥脆，里面的蚝却水分十足，吃起来没有“粉粉”的感觉。爱咸可以蘸鱼露，爱辣可以蘸辣酱，看着油吃起来却不腻，“食了盘底无一滴油”，大叔补充到。

∆这一盘25 怕太多可以跟老板商量

如果想要环境好一些的餐厅，可以到名气更大的老字号，例如榕香蚝烙店。

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潮汕人多地少，田里种的不如家里生的多，饥饿，就是料理创造力的来源。番薯不是米，但磨成粉后同样也能做出各种各样的小吃。

传统的无米粿都是以韭菜为馅，讲究的是皮薄馅厚，直接蒸熟外皮透明，也叫水晶球，煎成焦黄则更香。关于无米粿的记忆，最早来自小学外的一架推车，学（玩）完一天的小学鸡饥肠辘辘，韭菜粿和荷兰薯粿飘出的香味，竟战胜了烧烤和旺仔小小酥，可见其威力之大。

∆马克茂4颗 六元

据马克茂小吃店的老板说，很多店家会在薯粉里拌一定比例的生粉，防止过焦。但无米粿确实得煎到呈现不健康的颜色，才好吃。推荐蘸辣椒酱。

∆福平大叔五颗10元 更大颗外壳更香

其他老字号还有老福合沟，姚氏无米粿。

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鲎粿从潮阳传来，是以白粥、薯粉为主料，以虾猪肉鹌鹑蛋等为馅料的小吃。

鲎，四亿年来不变样的神奇生物，它的血液由于含有铜离子而呈蓝色。据说先民就是以鲎为食材制成的鲎粿，也有说法是外形长得像而已，似乎是担心外地人印证“你们怎么啥都吃”的想法。

∆用鲎壳做辟邪物的老宅

但我更偏向第一种说法，物资匮乏的年代，只要吃不死啥都是食材，鲎也绝不例外。可鲎并不好吃，除去铠甲外肉也少得可怜。潮汕人再次用创造力解决了吃不饱&不好吃的问题，还利用了剩粥，只是后来跟龟苓膏一样更换了原料。

如今鲎是二级保护动物，汕头的企望湾也设立了南方鲎自然保护区。

金凤坛附近的摩罗街，和香港的摩罗街一样是古董商聚集的地方，各种小吃随着打口碟留声机生长出来。地摊不被城市允许后，摊贩搬的搬，散的散，被记挂着的鲎粿也就进到了店铺，成了现在的马克茂小吃店。

继承的年轻老板做出了一些创新。鲎粿蒸熟后成胶状，放入温度不高的油锅里浸炸，所以也叫油浸鲎粿。食用前再捞出油煎一番，增加了酥香，内部也保留了啫喱般的质感。

∆一份八元

鲎粿淋上酱油，再蘸上沙茶酱，是一种咸辣和海鲜混合的滋味。胡文虎大楼对面的跃进鲎粿也是老字号，不过潮阳人肯定会说：吃鲎粿当然得回棉城啦。

∆虎标油创始人胡文虎，于1927年创办的永安堂制药厂旧址

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潮汕人把动物内脏叫做“腹内”，而来自普宁的猪肠胀糯米把腹内做成了甜口小吃。选取猪大肠中段，塞入糯米、五花肉、花生、板栗等，煮熟后淋上甜酱。

∆和跟猪相关的都涨价了，马克茂一份15

老板说老店都会先将糯米煮熟，保留更多猪肠的臭味，有人爱的就是这个味道。而他的糯米与猪肠一起煮，时间长了味道就淡了，比较好接受一些。

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四十年前，一位阿姨推着木车开始经营炒糕粿生意，一路炒成了老姿娘（姿娘指女人），这家老字号现位于金凤坛边上。在潮汕，许多店家都离不开一位精明能干的女性，而她们也过早地被冠上“老”的称呼，使得市区满是“老姿娘”“肥姐”的铺名。

老姿娘的炒糕粿是很传统的做法，米浆制的粿切成小块，用自制的甜酱油腌制，配上鸡蛋、生蚝、芥蓝菜，在一个极浅的大锅里炒至金黄，吃的时候再蘸上白糖。

∆这种大锅叫镬

刚出锅的糕粿热气腾腾，连芥蓝菜都泛着油光，咬上一口，预期的沙茶咸味会被更明显的甜味盖住。

∆老姿娘一份20元

不过对于炒糕粿爱好者来说，他们家只能算是合格，蚝烙更不推荐。堂哥推荐的华坞路12号，明显要好吃的多。除了腌制，糕粿在炒的过程中就下了沙茶甜酱，无需蘸糖，吃起来顺滑可口，炎炎夏日也胃口十足。

∆佳雄一份15元

这些小吃都容易发腻，配上酸菜汤正好。有些店家也会提供热茶。

粿guê2 汁zab4

小颜至少有十年没吃过粿汁了，想起来就是一种艰难的负担，仿佛抱着一碗永生的米浆，怎么都吃不完。这次为了搜集素材重新尝试了镇平粿汁店，确实，小孩子都好蠢。

传统的粿汁，下的是三角形粿角，现在用上了粿条。清淡的米浆汤煮白粿，任选肥肉、卤蛋、猪肠、猪肚等，浇上提味的灵魂卤汁，爽口顶饱。

我选了肥肉猪小肚卤蛋腊肠，二十元，泡了卤汤的腊肠异常的甜，推荐给喜欢卤味的伙伴，就是一碗就撑，不太划算。

∆白粿两元

除了上文提到的，老市区随便挑一家，有本地食客光顾的小店，水准都不会差，有些甚至能吃到好几样。吃饱喝足后往小公园走，看到装修漂亮游客排队的店，都可以摆摆手摸摸肚子走开。

顺便提一句，此地原有一幢地标（1882），因整楼外砌红砖名为“红砖楼”，曾作为光绪年间的同济医院，省港大罢工时的罢工委员会，日侵时期的日本军部，民国的市警察总局和文格时期的民兵指挥部，87年为了拓宽马路拆掉了，修了这五粒牛肉丸。

在一些老人家嘴里，这里依旧叫做红砖楼。

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沿着民族路往南走，到升平路与外马路的交界处便是老妈宫。

汕头位于一块河口沙脊，先民常在此设 “栅薄”捕鱼，这种利用潮汐的竹制装置古称“汕”，也就理所应当被称作“沙汕头”。当时的外马路就是海岸线，天后宫供奉着海神妈祖，关帝庙供奉着关圣帝君，始建于清朝嘉庆年间，一位保佑着出海的渔民，一位保佑着岸上的商人，外来信仰与本地崇拜并排而立，香火不断。

同样生意不断的还有粽球，游客来往间这个老字号常年发散粽叶香。只是不对时节，街边抱着不便宜的粽子啃，实在有点奇怪，好奇潮汕甜咸双拼粽子的可以试试。

老妈宫一旁的是红黄配色的存心水龙局。潮汕地处偏僻，很多公共事业需要倚靠民间的互助。其中，存心善堂是影响力最大的慈善机构，除了学校和医院，水龙局也是全市最早的民间义务消防机构，甚至还花高价从欧洲购置了消防车。

不过始建于1899年的水龙局外墙原为灰白色，两年前为了“呼应消防宣传教育的主题”，修复成了番茄炒蛋色，有点想买粽球来砸人。

说出来怪不好意思的，汕头是大陆唯一拥有内海湾的城市。咸丰三年，粤海关在妈屿岛上设立常关，取代了原先的樟林港。二次鸦片战争后，《天津条约》划潮州为新的通商口岸，洋人觊觎优良的港口资源，转而选择了汕头。

当时的英国全权公使，James Bruce考察后说，“我亲眼看到外国商船在汕头上下货，是一个非常好的港口。”1860年，汕头正式开埠，翻开了这座后生城市历史中最灿烂的一页。

∆汕头开埠文化陈列馆

永平路1号，始建于1907年，日本株式会社台湾银行汕头支行旧址。免费开放。

∆汕头开埠邮局陈列馆

1918年7.5级的汕头大地震摧毁了海关区邮局，四年后新建了邮政总局大楼，俗称“安平邮电局”。免费开放。

∆海关关史陈列馆

1919年，英国人在外马路之外的沙滩，填地兴建了潮海关钟楼，报着昔日的汕头标准时间（比北京时间略慢）。因此每逢整点，陈列馆的报时音乐结束后，才会响起老旧稳重的钟声。后来钟楼被围在楼盘之中，睿智的地产商竟然打算把它拆了。好在终于被列入省文物保护单位，楼盘也就因此一分为二。每周三周六开放。

∆汕头港南岸望北岸

钟楼正对着的汕头港，旧时商船往来，络绎不绝。1930年，汕头成为国内首批设市的城市之一。六年后，汕头港吞吐量居全国第三，仅次于上海和广州。

由于多次填海造陆，如今的内海湾面积已大大缩小，仅上世纪50到80年代就被围去近70平方公里，纳潮量整整少了一半，直接导致流速减慢航道淤积，只能到湾外建设新的深水港。潮海关钟楼也就再也没见到，当年的盛景。

∆围海造出的牛田洋

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辉煌的航运贸易带来工商业大发展，汕头就是二十世纪上半叶的深圳。野心空前大的城市规划者，在图纸画下了对标巴黎的放射状蛛网格局，中心便是相当于凯旋门的小公园。

30年代的小公园有假山有喷水池，还嚣张地树了一块“万福来朝”的石碑，后才加盖了红柱绿瓦的中山纪念亭，俨然昔日Swatow Central Park。文格时破四旧被破为平地，直到97年才被重建。

围绕着小公园，“四永一升平”“四安一镇邦”的街巷里布满了中西结合的骑楼，商贾云集，灯红酒绿。这些连续不断的骑楼多为三四层高，商住合一，也为行人提供了遮风挡雨的空间。80年有一部叫《红牡丹》的电影，为了展现旧社会香港，摄制组就选择了安平路作为拍摄地。

∆《红牡丹》截图

南生公司是老汕头的商业巨头，1932年在安平路10号兴建了大楼，一二层经营百货，三四层经营酒楼，五六层为酒店，七层为高档西餐厅，还配置了全市第一条电梯。

解放后，南生公司与国营百货公司合营，改名百货大楼，成为市民记忆里，小公园最重要的一座地标。

翻新后的小公园，比起其余老市区，据刚观光过的游客评价，“就像两个割裂的世界”。所谓的“修复改造”，把小公园修成了瓜子脸的影视城。在攻略中并不想放入过多主观情绪，所以我打算另开新文，讲讲仍未被染指的犄角旮旯。如果你也感兴趣，推荐你多往面子后头的巷子走走。

∆樟潮会馆

∆陶芳酒楼

∆怀安街树屋

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结束小公园的游荡，骑个车前往人民广场，附近也是美食扎堆。

花园路的张钦德广场老牌豆花甜汤，就属于不会踩雷的老字号。汕头人的DNA里，我想都已被刻入这么一句吆喝声，“豆花草粿冻草粿”。叫住小贩后看着他一层一层撒白糖，一心企望多搁一些。

草粿是由凉粉草制成的，与龟苓膏类似。而豆花则是水分更少的豆腐脑，广场豆花豆多厚实，撒上加了芝麻的红糖，一口下去满嘴黄豆香，细嚼会有豆制品的颗粒感，芝麻糖砂更是在颅内放起烟花，给人碳水炸弹无与伦比的饱足感。

∆六元一碗的豆花在汕头算贵

夏天当然要吃绿豆爽一爽。这可不是寻常的绿豆汤，去皮后的绿豆煮成了神奇的凝胶状，推荐。

∆一份五元

鸭母捻，有馅的糯米汤圆，搓得更大更长条，像只肥美的母鸭。他们家一碗五粒，黑的为芝麻馅，白的为蛋黄馅，十二块有点贵。

广场轮渡于1976年正式开通，只有往返礐石一条航线，在海湾大桥、礐石大桥还没建起的日子，是市民跨越海湾的唯一交通方式。直到今日，轮渡少了许多通勤者，票价依旧是一元钱。

花一元钱（可用乘车码），搭上六点钟的轮渡，就能在海上看着夕阳，从榕江上游的方向缓缓落下。运气不算太差的话，几分钟的航程黄昏徇烂，轻易就能享受到，汕头人最引以为豪的市民福利。

在身上准备一元的现金，即可直接补票原船返回。礐石在过去是洋人聚居的地方，使馆，教堂，学校，镶嵌在难以开垦的礐石山脚。如果有富余精力逛街，可以从轮渡站一路散步到金山中学，会有与市区明显区别的湿润凉爽氛围。

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到潮汕岂能不吃海鲜，但考虑到海鲜大排挡点餐难，人数少不友好，也容易莫名其妙被宰，周六晚，小颜推荐白粥店。

顾名思义白粥店主食白粥，配有海鲜卤味小吃杂咸（小菜），而海鲜既可以现炒，又有多种鱼饭打冷可供挑选，夏夜里，实在没什么比夜宵粥店更舒适了。

桂园白粥名气大，富苑档次高，长平老姿娘24小时营业，它们在网上都有着两极分化的评价，不过点菜合理一些都不至于差评。

一盘鱼，炒个新鲜贝类，生腌虾蟹，红肉米/薄壳米，水豆腐淋上普宁豆酱，炒鹅肠，爱吃卤味就补个卤味拼盘，最后再炒个青菜（番薯叶/麻叶/空心菜）

∆长平老姿娘 人均70左右

被戏称为潮汕毒药的生腌，每一口都是食客又爱又恨的挂念。鲜活的虾、瘪蟹、皮皮虾、生蚝、血蚶、还有红星梭子蟹，直接浸入腌酱中，根据种类与大小腌制特定的时间，短了不够入味，长了则咸盖住了鲜。

有时候太早光顾街坊白粥店，老板娘急忙把活蹦乱跳的虾往腌酱里倒。腌酱各家自制，基本离不开酱油辣油麻油，醋和酒也是常客，大蒜辣椒芹菜香菜剁碎加入。吃的时候蘸点白醋，和煮熟的肉相比，完全是两种生物。

虽然比起淡水鱼生，生腌海鲜要安全的多，但那点蒜末白醋是没有任何杀菌作用的，所以食用生腌有一定风险，请根据自身情况考虑是否尝试。

∆酸梅鳗鱼

猛火厚朥（猪油）炒出的贝类绝对是家常难有的美味，夏季一定要试试金不换炒薄壳。清淡的白身鱼可以清蒸或煮黄豆酱，油脂含量高一些的鱼（例如鳗鱼、午鱼）适合煮酸梅，实在不知道怎么选可以直接点个鱼饭，黄鲷、金线鱼、鹦哥鱼都非常好吃。

当然也可以参考我的大排档装逼指南：潮汕市场常见鱼图鉴&即将出炉的贝图鉴。

如果住在珠江路，绝对不能错过宵夜街的魅力，其中的珠江白粥就非常推荐。特别是他们家的炸狗母鱼，应该是先炸完再用酱油干烧，鱼头鱼鳞鱼骨皆脆而肉紧实，香得原地开屏。

∆珠江白粥 人均五十多

实在吃不来海鲜的话，同在珠江路上有一家澄海鹅肉面，汤面配上潮汕卤鹅，也是非常实惠。

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周日早上无需早起，肠粉店的抽屉一整天都为你打开。潮汕的肠粉与广府有所区别，虽然也是讲究粉皮薄而Q弹，但馅料更足，较为松散地裹起而不显透明。

互联网会推荐到小吴肠粉这样口碑好的名店，但你若问一个本地人，他十有八九会说“我家楼下的那家最好吃”。找一家附近的肠粉店，老板打蛋堪比啄木鸟，抽屉推进拉出不停的那种，点上一条简单的猪肉肠粉，食量大再要个粥。

∆珠江肠粉 不过中午才开门

热气腾腾的肠粉，浇上带萝卜干的酱油，考验你的筷子功，尽量让每一口都是粉皮肉蛋蔬菜的混合物。吃到最后，如果食客没有捧着盘子扒掉剩下的渣渣，那就不是合格的肠粉。

一条肠粉能填多少肚子，离开汕头前的最后一餐，得搓一顿牛肉火锅，吃完十二分饱刚好回飞机上睡觉。

这几年潮汕牛肉火锅获得了很高的热度，但在别的城市急剧扩张，很难保证质量。市区里有无数的火锅店，像海记总店八合里海记（还能顺道喝一杯亚强果汁冰），杏花吴记，陈记顺和这样的名店，水准都足以惊艳初试者。

这些店环境较好，相对价格也较高，如果你想体验更多市民的选择，可以打车到金鸿公路边上的火锅店（伟记、丰记、原野等），盘大肉鲜又便宜。

火锅用非常清淡的牛骨汤作为汤底，加点白萝卜玉米，吃惯了辣锅的人可能很难接受，但请先别皱起眉头，也不要点迎合新口味的其他汤底。

大家都知道潮牛的牛并非原产，品质最佳用的是贵州老黄牛。但潮汕人讲究当天宰杀，不经冷冻，又精细区分部位，才造就了独一无二的肉质和滋味。

牛肉丸要生的来煮。远道而来不妨多试试好肉，最顶级的脖仁，肉感十足的吊龙，吊龙拌，三花趾（脚趾），五花趾，匙柄，匙仁，爱吃肥肉的试试胸口朥，肥胼（双层肉），新鲜的牛舌也有奇妙的爽脆口感。

涮肉使用，一次不要下太多，涮肉时间讲究不少，其实也看个人喜好。如今的火锅店都紧跟潮流，摆一排调料任你选，但我还是认为绝配只能是沙茶酱。实在不接受，再试试黄豆酱，或者辣椒酱油。

涮完肉，土豆也已炖煮软烂，最后下点粿条，中国人嘛，肉吃多了，补点碳水压一压。这时候的底汤，多了很浓的牛肉味，在小碗里放入芹菜粒，把滚烫的汤水倒入碗中，喝一口，给被重口味长期轰炸的味蕾一个机会，品尝一些平淡微妙的鲜甜。

∆原野牛肉岛 五人十盘380元

如果你独身一人，汕头是没有火锅店会给你摆小熊的，只能点一碗牛肉粿条汤吃。当然也可以后台联系一下我，小颜提供24小时滴滴代吃服务。

文章开始前，我给自己定了个目标，废话少说。可写到这里一看，又是将近七千字，也只是讲了汕头可吃可玩的一小部分，毕竟看看标题，只是一个周末嘛。

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