一份绝对不会失手的菜谱
查看话题 >这绝对是史上最详细的自制肠粉教程。
不用预拌粉
也不用肠粉机
这次豆蔻准备三种不同口感的粉浆
就用厨房最常见的工具，教你在家做好吃的肠粉！！
另外还有非常简单但极具风味的酱汁
以及6个常见失败问题详解！！
看完这一篇
即便你是厨房最小白，我也包你能在家也能做出完美肠粉！
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第一步 调米浆
去不同的店，吃到的肠粉口感都不同，因为店家都有自己调配粉浆的秘方。
我最喜欢的是这三个方子
1、如果你比较喜欢吃爽滑、劲道、一点也不粘的那种肠粉
请按照下图比例来。
我敢拍着胸脯说，这是全网最劲道爽滑的肠粉方子。
2、如果你偏爱软糯的、滑嫩的
这个比例，可以让你真实的感受到肠粉瞬间滑落到胃里的快感！
3、最后一种是自磨米浆
米浆做出来的肠粉，口感最滑的，还有粉类调不出来的米香。
1️⃣ 100g米浸泡一晚，沥干后称重，加入和湿米同等分量的水，用破壁机打成米浆，
2️⃣ 50g木薯淀粉+65g水混合
3️⃣ 米浆+粉浆混合即可
其中木薯淀粉是用来增加Q弹口感的。
如果是做给家里小小孩儿吃，可以不加木薯粉，米浆与60g清水混合即可。
但是口感会比较粘。
第二步 肠粉酱汁
起锅烧热油，放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味
接着倒入蒸鱼豉油，蚝油、清水。
豉油和蚝油都略带甜味儿，所以糖的量就不放了，你可以尝一尝，根据自己对甜口酱汁接受程度来放。
沸腾后小火熬煮5、6分钟，过滤就好啦。
这个料汁简单又鲜美，洋葱会带来独特的香甜，非常喜欢。
第三步 蒸
蒸肠粉用到的工具就很简单
这里提醒一下大家，不用陶瓷盘子蒸肠粉喔
实在不行，找个月饼盒子的铁皮盖也行的呀！
瓷盘子导热慢，制作中蒸制的时间、粉浆的比例都跟用不锈钢盘是不一样的~~
更换蒸制工具很大可能就是失败！
顺便给个盘子尺寸参考，我这个是是23*17cm。放进28寸的平底锅，刚刚好！
大火烧开一锅水，就可以开始蒸了！
蒸盘上抹一层薄薄的油，倒米浆晃平，让它布满整个盘子
再淋上蛋液，或者铺上你喜欢的馅料
放进滚的嘟嘟叫的锅里，迅速盖上盖子。
很多方子都说要蒸2-3分钟
我可以肯定的告诉你，铁盘子蒸这么久肯定过头，蒸过头的后果就是肠粉发干。
就只要透过氤氤氲氲的锅盖，看到肠粉有起大泡（大概是1分钟）就可以夹出来。
掀开锅盖，大泡瞬间会瘪下
夹出趁热用刮板从一边底部进去，慢慢往前推着刮下来，装进盘子里就好啦！
盘子不用洗，接下来就按照【刷油---倒米浆--淋蛋液---蒸----刮下来】的流程走就行了。
每次倒米浆之前都要搅拌一下，避免淀粉沉底。
全程大火，这是保证口感爽滑的必要条件之一。
淋上酱汁，开始享用！
有了鸡蛋的打底的肠粉，吃起来更加软滑香嫩 ，咀嚼两下，就会顺着口腔滑落到喉咙，一气呵成。
本来准备裹虾仁的，但是超市卖虾的回老家了，没买到
就用了牛肉做顶替，也不错！
饱满的口感能让人瞬间把丢了的魂给找回来！
我个人是最喜欢配方1的， 肠粉又透明又薄，口感Q弹有韧性。
但是家属就更加喜欢吃软软糯糯的那种（配方2）
配方3的米浆版，虽然准备的时候稍微费事儿点，但是它是吃起来最滑的。
每个人偏好的口味都不一样啦
就选择一个自己喜欢的去试试看叭！
最后我总结了制作过程中可能遇到的问题
帮助大家找到曾经失败的原因，提高成功率！
Q1：粉浆不平整，蒸出来薄厚不匀
蒸盘上油多了
粉浆倒进去就随着油到处流动导致的。
就只要用刷子或者厨房纸巾，抹上薄薄的一层油防粘就好了。
Q2 、黏黏糊糊不成型？
水量过多。
我提供这三个方子比例我都做了好几次，没有出现这个情况
假设你有认真称量，但是依然遇到
三个原因
1 不同品牌粉类吸水量不同
2 是盘子的问题，因为导热性问题，用不锈钢盘做就很好的配方，如果换成陶瓷盘蒸，就会不成型。
最后也可能是蒸的时候不小心盘子进水了但是你不知道
我就碰到过这样的情况👇👇👇
这个锅子居然偷偷往盘子里面灌水！！
Q3 蒸出来干？
蒸过头了。
不要跟别人掐一样的时间点，变量太多了（比如倒了多少粉、灶头的火力、盘子厚度等等）
主要看肠粉状态，起大泡后等一会儿（非要精确就10秒叭）就可以端出来。
Q4 蒸出来厚
一方面的问题是工具
用陶瓷盘是最容易出现这个问题，它直径小啊，出来它就是厚，无解。
再个就是比例问题
玉米淀粉量太多，导致蒸出来口感过于扎实。
Q5 肠粉厚，一面干了，一面还很粘？
如果使用的粉浆配方里，粉的占比较重，只要放1勺粉浆就能够成型了。
但是你放了2勺，甚至3勺，就会出现这种情况。
水分迅速蒸发，表皮变干，但是底部粉类没有蒸熟，所以粘。
所以这是一道综合题，一定要划重点背！
Q6 口感太Q /太糯
粉浆调配版里，负责Q弹、劲道口感的是木薯淀粉 或者澄粉。
想吃软一点糯一点的话，事先减少二者比例
如果粉浆已经调制好，可以增加水和粘米粉的比例。
觉得太软，反向操作即可。
这也是我为什么不建议大家买预拌粉的原因
除了它内含添加剂，还有就是万一这个粉不合你口味，你想调整都没法下手！！
最后扔也不是，吃也不是，只能
我的其他好吃日记：
绝不可能翻车的超快手煎鸡排！
有了这盆辣椒油，还用担心没食欲？
这个饼，香甜薄脆到让你蹦起来！
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