【走走逛逛@扬州游记之二】对于扬州人来说，好吃不过包子
扬州人怕是最爱吃包子的南方人了吧
戳这里可以看扬州游记风景篇（一）
小时候最早接触的“扬州美食”就是扬州炒饭。 90年代上小学时，家门口是一溜餐饮店，爸妈双职工，经常午饭是自己解决。有的时候去找附近工作的小姑姑去吃她单位的饭堂，有时候自己去农林下路菜市场买点烧腊熟食，电饭锅焖个饭，饭快熟的时候将烧腊铺在饭面上，卧个鸡蛋，最后撒点酱油就是一顿了。偶尔爸妈给点零花钱，可以改善一下伙食，那么出门转左的第一家门面仅通一人、要爬一节长长楼梯的小吃店的扬州炒饭就是儿时“打牙祭”的美食——椭圆形白色瓷碟子装着油光澄亮、颗粒分明、红黄绿白颜色丰富的扬州炒饭，胡萝卜丁豌豆粒玉米粒冰冻小虾仁鸡蛋碎葱花儿，虾仁放多几颗都觉得开心。
这次到了扬州，点了一次扬州炒饭，没有了记忆荣光的加持，没有了儿时匮乏感做调味，稀疏平常。于是路边的各种“蛋炒饭店”就没丝毫进去的欲望了。
一、在扬州，另一个主食——包子得到了应有的尊重
包子是扬州茶社的头牌，扬州吃早茶时的名角儿。按照一位美食博主的文章吃了3家，以及自己盲选了一家共4家的包子，呦居然还都不错。
不但味道不错，整体外观还特体现了一种“包子美学”——深色的蒸笼屉，白色圆润的胖乎乎白嫩嫩的包子铺满整个蒸笼，上面几道小褶子封口形成一个可爱的小揪揪。个个如此。如果法国人说甜品马卡龙是“少女的酥胸”，这扬州的包子就更像是韵味少妇的胸脯了。
真好看。
就跟以前玩三国志街机里比赛吃包子的二次元形象一样。
拜访的4家茶社，按照对包子的喜欢程度，依次是：
1. 城北梅岭德林茶社的所有包子：特别喜欢的是五丁、马齿苋包子
这家包子店是本行最后去的，结果却最喜欢。一进去都是本地人，多数吃面，我点了一碟烫干丝、两个包子、一碗腰花汤，觉得是全场最豪的了（也是一眼就能看得出来是外地游客。。。）。
扬州人的“喝早茶”，不比粤式早茶的一盅两件精致，往往是豪迈粗犷风，茶壶、水杯桌上一搁，堂内供应热水，倒水沏茶都自己来；早茶也有正餐就能点的肉、菜（比如肴肉等），包子、面食更是能填饱肚子的干货。这家店包子馅儿胜在多样、独特，能否买到心仪馅儿的包子全看运气。比如我这个荠菜狂人，想买荠菜包子时回答说木有，今天没做。五丁包子吃起来是满满的幸福，咬到馅儿后馅儿就像火山熔浆/爆浆蛋糕那样往外涌，笋丁、软糯的肉丁，咸甜适中；不寻常的是马齿苋包子，深紫色的馅儿有点魔幻；现场吃的这两个包子，包子皮吸收了馅儿的汁液，美味的碳水炸弹。各种咸馅儿的包子打包了几个，蒸包子的一个师傅把包子递给我/其他客人时还飙了几句英文。
德林茶社的烫干丝、煮干丝口碑也挺不错，江浙的干丝跟我理解的“干丝”不太一样，在广州买的更多是质地稍硬的“千张”。而干丝很柔软好入口，似豆腐切成丝，多以高汤煨，有的会加入毛豆、火腿丝。
但这家的腰花汤就不建议点了，对比花园茶社的差太多。腰花的分量是足够的——腰花厚切，几大块放在碗里，可处理得不好，还有股骚味，且因为太厚，腰花原本应该有的爽、脆、滑就没有体现出来了。
德林茶社出门左转步行10分钟左右是吃了真的忘不了的“忘不了鹅肉”店。走到时恰好是店9点开始营业，已经看到街坊邻居拿着个陶瓷带盖饭盒在鹅肉档口排队了。男老板不紧不慢地剁鹅肉，挥动着右臂规律地一起一落。我刚开始买了四分之一带回去尝尝，后来觉得不够，又加了半只，想着魔镜喜欢吃鹅掌翼，又加了些掌翼以及鹅肝鹅肠鹅肾。得知我是坐飞机回家，说这卤水一定要托运。我担心卤汁会漏，跟老板说要不然就不要卤汁了？老板娘和老板异口同声地说，不行，卤汁才是精华。然后帮我拿了几支用矿泉水瓶冻好的卤水。买完包子买完鹅就赶去机场了，过安检的时候安检小哥看到我拎着鹅肉（包装袋上印着牌子logo）温馨提醒卤汁不能带，我说已经托运了~登机后担心包子放在行李舱容易坏，直接放在座位下面了，然后见到也有其他乘客也拎着一大袋包子登机，会心一笑，原来买包子当手信的不仅我一人。
回去卤汁用雪平锅加热，鹅肉用蒸锅蒸热，入口时的鹅皮油脂的温润，鹅肉的细腻以及卤汁的鲜美，是从来没有过的味觉体验。我平时不太喜欢吃鹅，广东这边以烧鹅为主，烧鹅的“啖啖肉”（粤语，意为很多肉）不太喜欢，且烧鹅皮又觉得热气上火太干。忘不了的鹅肉则是跟潮汕卤水鹅一样切半指宽，皮肉骨都非常入味。卤汁没用完，继续放在冰箱冻起来，听小姨说用来卤鸡腿鸡翅也是很鲜美的。 这家店有淘宝店，感兴趣的朋友可以网上买。
2. 连锁店东园小馆的三丁包子
来扬州吃的第一顿包子。
这家东园小馆是打车到酒店的司机介绍的，说是性价比高他们也会去吃的店。瘦西湖旁边有个mall就有一家，恰好途径就试试看。 一开始对连锁店的出品并没有抱太多期待。包子上来的时候就被它的颜值降服了。蒸笼屉，白胖子，新中式装修，午后全场就我一桌用餐的安静，器具、环境还有饥肠辘辘，都给这包子加分。包子皮有弹性，三丁馅儿味道、分量也够。佐包子，点了一碗小馄饨。小馄饨在上海、苏州也吃过，汤里一般有榨菜碎、小虾米、味精提鲜，个别还会加点紫菜，小馄饨一直没get到好吃的点在哪儿，皮太软，而馅儿又尝不出个味道；之前看到说，小馄饨是“汤”，不属于主食范畴。相比之下，我更喜欢荠菜大馄饨。 看到点评上推荐虾籽馄饨，且汤头卖相跟以前吃的小馄饨不太一样，就点了一碗试试。胡椒味很浓，酱油汤打底，虾籽洒在小馄饨上；没有虾米紫菜点缀，简单直接，馄饨模样讨喜，神似拖着飘逸大尾巴的游水金鱼。广式云吞做得正宗的也是好看的，个头比这大个好几倍。小馄饨的皮Q弹，馅儿味道不太记得了，猪肉馅里拌着些姜蓉，综合的口感就是热乎乎暖暖的，吃完额头微微冒汗，也挺舒服的。 分店挺多，走过路过值得上来试试。
3.莲花池旁的申子楼茶社的豆腐皮包子
莲花池公园旁有家叫做申子楼的茶社，也是美食博主推荐的，当天早上先是到花园餐厅吃了早茶，后来逛完公园消食了一下再探申子楼。点了豆腐皮包子和三丁包子，三丁包子就正常水准，豆腐皮包子比较少见，是有韧性的油豆腐皮切丝，吃起来有嚼劲，甜丝丝的，有点苏锡常地区的口感。
4.腰花汤比包子更好吃的花园餐厅
这是我正儿八经的踩着点吃的第一顿“扬州早茶”。
哦不，不仅仅是踩着点，而是订了个5点的闹钟，匆匆忙忙洗漱完赶过去的。
美食博主文章说这家早茶如何如何多人，如何如何晚到就没什么好吃的了。当时寻思着，这扬州人的早茶比广州早茶还早啊~
结果到店一看，我是第一位堂食的人。。。点餐时服务员问我是不是打包，我说不是，是堂食。。。吃了好一阵子，才见到有当地人过来拎着饭盒或直接买一大袋包子回家。
也许是当天起得太早，胃口还没有醒来，对他家包子的味道没啥印象了，博主说的三丁包子感觉也就还好，馅儿感觉没有德林、东园小馆的多，面皮也有点黏糊糊的没发好。但他家的腰花汤是一绝——腰花片得薄如蝉翼，可透光，汤里放了韭菜提味，腰花弹牙爽口，如果加上咸酸（酸甜萝卜丁），跟牛三星的口感神似。
这家店也是有连锁的，不用那么早起，真的不用。。。
来自扬州热心豆友的推荐：花园茶楼要去新城河路那家啊！其他连锁店都一般般！推荐：菜包、豆腐皮、萝卜丝！楼主你还没去冶春，冶春好！富春连锁店也不行。啊！你还忘记了扬州龙虾，推荐——周姑娘不等味（小龙虾店的店名，大众点评上可以搜到）！
二、其他扬州城内的逛吃逛吃
1.外观朴素入口惊艳的狮子头
淮扬菜的经典菜式有三头宴：狮子头、鲢鱼头和扒烧猪头；后两者对我一个人吃实在有点难度，于是就锚定了狮子头。港真，印象中的狮子头就是剁碎的肉糜做成的大肉圆，我对猪肉也一般，点评搜了一下做狮子头的店太多，某天傍晚6点30分左右逛累了就想找一个附近的。
选了一个口碑较好的小店，原想着这么早去应该不用排队吧，结果走到门口震惊了，前面至少有10多号人在排队，1人进出的门口挤挤攘攘的，还不时传来说主打菜都卖光了的消息；我站了大概15分钟发现没啥希望就走了，决心翌日再来，看看是否像点评说的那样好吃。
第二天中午11点前到店，果然没啥人。店堂看起来很小，就放了三张桌子，其实里面还有饭厅和二楼，老板娘笑眯眯地说所以才叫“壶园美食”啊，就像茶壶一样，壶嘴小小的肚子大大的。不紧不慢地点了个清炖狮子头，一个臭大元烧肥肠，跟老板唠唠嗑，老板一脸骄傲地说他家都是要好油好肉，狮子头每天煮一大锅，卖完就没有了。昨晚排队久，是因为很多扬州本地人也会来吃饭，他们喝酒聊天坐很久也不好赶人的。
狮子头用黑色砂锅装着上来，上面漂浮着几片青绿的鸡毛菜叶，一颗圆乎乎的狮子头在中间，清汤沸腾滚着泡泡，很是朴素。
入口，肥瘦软糯刚刚好，狮子头肉里都包裹着汤汁，湿润香口，非常温柔舒服的口感，完全不同于广东地区以“弹牙”著称的各种丸。吃完一颗，意犹未尽，把清汤一并扫入肚中。是值得再来一次的好店。（注：这家店的狮子头让我想到了开水白菜）
另外一道臭大元烧肥肠，可能我不太喜欢辣，所以觉得一般。点评这道菜评分还是蛮高的（注：臭大元是经过臭卤的豆腐）。
2.丁家湾的老宅子茶馆时晴山房
在丁家湾闲逛，快到牌坊时走累了想找个地方歇歇。有两个选择，一个是咖啡店一个是喝茶的茶馆。咖啡店人多，于是就去隔壁茶馆了。
这家叫“时晴山房”的茶馆由老宅子改建而成，中间有个四方天井，围绕着天井均用落地玻璃采光取景，靠近落地玻璃窗的位置炙手可热，怎么凹造型都好看。
点了一壶扬州本地的茶绿杨春，还配了两碟小吃，原本坐吧台看老板店员们忙忙碌碌的，后来有个角落有空位就搬了过去，旁边长桌是中年人的同学聚会，有带孩子一起的，天南海北地聊，房价啦升学啦读书时的旧事啦。我摊开地图，看看还有没有想逛的地方。
老板圆圆敦敦，笑起来小眼睛弯成月牙状，壮实憨厚；店员们颜值都很高，有个短发纹身女生贼帅，有个貌似老板娘的小骨架单眼皮瓜子脸女士，有种古典美，也有点台湾女生的气质。这是一家很养眼，可以安安静静地休息的店（如果没有中年人茶话会的话哈哈哈~）。
3.藕小吃
扬州荷塘多，藕制品也多，有专门以藕为主题的小吃。
途径一家叫“藕韵”的小店，店面不大，供堂食的也就20平方米左右。但居然这么小的店的设计包装很台湾、日系，而且居然还有文创周边卖。
吃的东西不贵，人均10元就能品尝到几样小吃。
4.南边大运河旁的卢式盐商住宅
甚少游人参观，除了一些厢房以“盐”字起名以外，建筑及后院没有特别亮眼的地方（也许是我外行看热闹也没看明白）。
倒是一进宅子的对厅里挂着一些当时盐商们的生活方式挂画说明，细细读来，发现今天的各种农产品营销概念上也用得不少。
“盐商巨富，饮食奢逐。豪门深府，私备家厨。”大概是能对淮扬菜系之所以成为中国名菜之一的一个注解吧。所谓食不厌精脍不厌细，也是在一定经济发展水平的产物。当时能有闲有钱去专研食材去那么讲究的，是原始积累充足的富商/特权阶级的产物。（注：这宅子旁边有个“淮扬菜博物馆”，名字听着响亮，其实就一个挂羊头卖狗肉的大杂烩，如果给什么都不懂的老外看看可能还成，对于饮食爱好者没多大意思的。）
三、扬州周边靖江篇——夺命蟹黄汤包
还是看了那位美食博主写的去靖江吃包子的文章，种草太久。这次顺带一起拔了。
1.原来蟹黄汤包真的是“汤”包
靖江出名的汤包店很多，选择了一个比较出名的“南园宾馆”。一进门，浓浓的国营餐厅既视感，点了俩特级的汤包，40元一只，端上来晃晃荡荡duangduang的；网上攻略说这汤包一般要挨着碟边放而不是放中间（原因大家猜猜为啥？）
来回晃了几下子（真的好玩儿），小口咬，喝了一口汤，然后汤喝完了，整个包子就等于吃完了，我是一脸懵逼，如同漂浮在云端，不实在。
内心的呐喊是：我是吃惯了有肉馅儿的小笼包的人啊！！！为什么没有肉！只有汤！为什么！ 在搭车去鱼婆菜市场的路上跟司机吐槽这个，司机的原话是：“靖江汤包年销售额5个亿，南园也上亿，现在非螃蟹季节，冻的蟹肉蟹黄，没有新鲜的好吃。新鲜的要等国庆节以及以后，清明节也有螃蟹。泰州兴化蟹也很出名，在靖江养蟹人也多。”
2.没“冒死吃河豚，却冒死吃汤包”了
下午吃了汤包，晚上去长江边的新港一品鲜酒店（司机推荐的）吃河豚。 也是刷新了“人生第一次”。虽说现在河豚都是人工养殖的，但问及司机是否会买回家自己做，他们还是笑着摇摇头说这东西多少有点毒素，需要专业的厨师处理的。点了一条河豚一条长江鲈鱼，还有一条激浪鱼。这边的做法多是红烧，只有鲈鱼是清蒸的。
等待上菜时，突然全身不舒服发冷盗汗，身子开始发痒，腹痛，脸上出疹子风团。久病成医，心想不好，高蛋白质过敏了，多半是蟹黄汤包惹得祸。当下立即查地图最近的药店和医院的位置。
这个时候，河豚做好端上来了。 做了一番思想斗争，还是决定继续吃（我也是佩服我自己）。但又怕出事，于是开了个视频跟魔镜吃播，万一有问题她也知道。
神奇的是，吃了几口河豚，风团疹子统统消失了，不发冷肚子也不疼了。这是什么原因？一物降一物吗？不知道。但后来吃完饭后，还是老老实实地去药店买了两种过敏药吃下去，过敏可不是开玩笑的。
言归正传。 河豚的肉质不同部位不太一样：带刺的腹部，入口跟炖的花胶（鱼肚）类似，软糯糯的能感受到丰富的胶原蛋白，而其他部位又很紧实。味道很鲜，不是味精的鲜，是很舒服的鲜。当地司机说河豚带刺的腹部要反着卷起来吃，这样才不会被刺扎伤舌头，而且这个部位对胃好（？）。之前看河豚有其他的做法比如刺身比如烧汤，如果在产地也有多种吃法选择就好了。另，听说春天是河豚最为鲜美的季节，野生的河豚比饲养的更好吃，当然价格也会更贵。
3.靖江肉脯
靖江肉脯厂、肉脯专卖店很常见，“双鱼牌肉脯”最为出名，听说许多知名零食品牌的肉脯都是靖江代加工，可以说是靖江的特色名片。
双鱼牌肉脯要去他家的专卖店买，有不同包装和不同肉类。买了一些给朋友，朋友觉得好吃又上网买，但总觉得味道不太对，还是我人肉空运回来的好。
【附】
- 跟着去找吃的美食博主的文章：微信公众号搜索【艾格吃饱了】
- 找当地好吃的秘诀——美食博主，当地人推荐，朋友推荐，大众点评（参考）
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