汉菜葫芦夏至面

夏至日，“日长之至，日影短至”，这一年的一半辰光就这样“呼啦啦”飞走了。然而，逝去的都是好时光，因为经历过，是笃定的。

菱湖的小孩夏至日晨起要摇翠竹，中午去娘舅家吃饭，晚上再吃一碗母亲做的“酸菜鸡丝凉面”。因而，在我小时候的印象中，“夏至日”是一个十分有趣的节日。不过，大人们可不这么想，在他们看来，夏至日更像是一场博弈或者是一个预告。“摇翠竹”是为了防百病，“去娘舅家吃饭”说是能让小孩子好养活。看，人活下来是多么不容易。

人们还要在夏至日看天，菱湖乡间有一句老古话讲：“夏至日落雨就要天晴好一阵子了。”漫长的梅雨季已将人们折磨得身心疲乏，因雨水而暴涨的河流冲击着古老屋舍的门廊，池塘里的鱼都跑出来了，稻田里的水怎么排都排不完。往前的日子细细数去，十有八天是落雨的，于是，夏至日落雨照理是不困难的。夏至日落雨，天晴就有希望。

即便有时候，这样的希望落空了，人们照例是优雅地过日子。

我家屋后有一个竹园，小时候，每到夏至，便要早早地跑到竹林里面去摇竹子，翠竹青青，凉风阵阵，这一片竹园就简直成了“避暑胜地”。有时候，放一把竹藤椅在边上，自在地躺着，闲暇地听着风吹动竹叶的声音，好不惬意。

中午，小孩子们要去娘舅家吃饭，所谓小孩，大约只在八九岁之前，往后就要在学校里度过了。去娘舅家即去外婆家，在菱湖人的观念里，娘舅是很重要的人物，他是母亲娘家人的代表。然而我家娘舅不做饭，因而我小时候吃的每一顿“夏至饭”都可以说是“外婆饭”。这一天的夏至饭，有我最爱吃的时令蔬菜——汉菜和葫芦。

“汉菜”实际上就是“苋菜”，分两种：一种是“红梗苋菜”，一种是“白梗苋菜”。“红梗苋菜”煮出来的汁是紫红色的，吃到嘴里，张开嘴巴，牙齿上都沾满了紫红色的菜汁，仿佛满嘴“鲜血”的样子，简直太恐怖，吃“红梗苋菜”就像是一个恶作剧，因而人们更喜欢正常一点的“白梗苋菜”，虽然二者味道差不多。“白梗苋菜”又叫“青梗苋菜”，做法和菠菜颇为相似，开水一烫，或稍炒即熟。

我总认为汉菜的味道更像野菜，的确，在乡下，野生的苋菜是很常见的，人们取其嫩芽食用。汉菜之味不同于家菜，有人喜欢它，也有人讨厌它，不喜欢它的人大概是因为它身上还有一股未经驯化的粗糙质感。而迷恋它的人却也大有人在，据说宋代的大儒朱熹就很喜欢，“每饮后则以汉菜为供”，意思是说朱熹要以汉菜作下酒菜，且每次饮酒都要以汉菜作下酒菜。

人们还把汉菜开花前长出来的粗壮的梗腌制，这就是传说中的“蒸双臭”之其中一臭，菱湖人称之为“臭卤梗”。菱湖的“臭卤梗”以笋壳、毛豆角壳和汉菜梗发酵腌制而成，臭且鲜，吃时捞出来，只需要淋上一点油，往饭锅头上一蒸就好了。说到这里，好怀念外婆给我做的“臭卤梗”啊！

菱湖人所吃之“葫芦”者不是那种上小下大两个圆组合起来之形状者，而是首尾如一的长条形。菱湖的“葫芦”也一般不用来作瓢或者盛酒的容器，而是以食用为主。葫芦表皮光滑，淡淡的青色，需将它的皮削去后切成小块，入油锅小炒，加入适量水分后，放盐，焖煮即可出锅，此菜的特点是清淡爽口，原汁原味。

关于“吃葫芦”有这样一件趣事，唐代有个叫郑庆余的官员，有一次邀请亲朋好友到家聚餐，郑庆余大声吩咐厨子：“等煮烂了去毛，千万不要弄断头颈。”听到的人都以为有鹅和鸭子吃了，等菜上桌后，才明白，这道菜是“清蒸葫芦”。此则故事说明郑余庆实在是个节俭清廉而又幽默感十足的人。

俗话说：“冬至馄饨夏至面。”长大以后，也常在夏至日吃汉菜和炒葫芦，但娘舅家不常去了。夏至吃面自然是要吃凉面，菱湖的凉面和别处不同，主要是不放醋和辣椒，可我是很爱吃醋和辣椒的。我们在别处所吃到的凉面，绝大多数是碱水面过凉水后，放入香油、醋、盐、花生米、黄瓜丝、辣椒粉、芝麻酱、蒜泥、香菜等搅拌均匀，这样的凉面我也很爱。但菱湖的凉面，口味要温和许多，最常吃的有“酸菜肉丝凉面”或“酸菜鸡丝凉面”。

我认为酸菜是很适合做成凉面的，酸菜需用青菜腌制的那一种，与肉丝炒熟后放凉，拌入凉面中，咬起来，脆生生的，有开胃的作用。这种办法实在是妙啊，这比舀一勺酸醋进去的滋味好多了。

菱湖的“鸡丝凉面”，虽说是鸡丝，不过你看到后或许会失望的，它不是“麻辣鸡丝”的那种撕得很细的“丝”，菱湖菜是不喜欢太碎的，菱湖人不能接受用手去把鸡肉的纤维一点点撕下来，所以与其说“鸡丝凉面”不如说“鸡片凉面”。

如果现在你来菱湖，我倒是可以推荐你去一家本地人开了很久的店，就在振兴路上的“快乐时光简餐店”，他们家的凉面是从小吃到大的，干净卫生，价格实惠，味道绝对不会错。吃面的时候再配上一杯用乌梅熬制的酸梅汤，可消去暑热。