平民小食谭之二十二驴肉火烧
祖藉河间的冯巩曾给家乡的驴肉火烧作过广告，后来郭德纲在相声中调侃保定有个驴火大酒店，无形中给保定驴肉火烧做了广告。不过保定好吃的很多，惟驴肉火烧名声在外，名气较大而已。
其实驴肉火烧河间和保定两个流派，各有所长，类似华山派的气宗和剑宗。
简单来说，保定火烧圆，河间火烧方，保定用卤驴肉，汤汁丰富，河间用酱驴肉，肉质紧致，保定驴肉热，河间驴肉凉，另外河间驴肉火烧可以夹尖椒碎或尖椒丝。大城驴肉火烧兼而有之，圆火烧、凉驴肉，当年那是进过宫奉过太后的。
驴火之间也有鄙视链。记得客游廊坊时，偶然进入一家驴肉火烧用餐，因天气炎热怕太腻，关注店家给来点青椒。胖大的老板娘一脸被冒犯的样子，沉脸撇嘴道：驴肉火烧不应该夹青椒。她的意思是自家真材实料，绝不给凑数的填充物，好吧，那就不夹青椒了。
较为精致的也有，游历河间时，宾馆自带驴肉火烧功能，除了一般常见的早点如粥、茶蛋、腐乳、油条、包子、咸菜、小凉菜以外，另上满满两小筐驴肉火烧，足有几十个，管够，火烧小似香烟盒、驴肉饱满，能满足女士们想尝一个的愿望，又不造成浪费。
河间火烧讲究现烤，没有说你进去点个驴火，马上就夹的，再着急，您也得等一会儿，在灶火上烤得了，再夹上切好的凉卤驴肉片儿，这样火烧酥脆、驴肉筋道，一凉一热，相得益彰，火烧张口滚烫、店家手法快捷、驴肉饱满实在，人称“蛤蟆吞蜜”。
廊坊一带有一种焖子，是以驴汤加淀粉和少许驴肉所制类似粉肠的东西，如果不要全驴肉，要带点儿焖子的，那口感就是酥脆、筋道再加软糯了，焖子还可以缓解驴肉的稍稍干硬之感，如果加入尖椒，则更加爽口。当然也有纯夹焖子的，那就是怀旧了。
保定的驴火厚度在15mm以上，口感实诚，脆少韧多，撕开后内膛空间巨大，肉放的再多也不会开裂，往往给撑成球形，让人无法下口，吃起来获得感很强。
最豪爽的是在涿州吃到的大饼夹驴肉，一张盘子大小的半寸厚的死面油饼，夹上足有三四两的卤驴肉丁儿，卷成报纸筒儿，吃将起来，那叫过瘾，再来碗蛋汤溜缝儿，午饭都不用吃了，不愧是张飞故里。这才回想起来，朋友昨天约的时候特意叮嘱，早上千万不要吃东西啊，到涿州再吃，原来是这个意思。
后来客居北京时，经常到鼓楼外大街一家店用餐，这家儿就是现烤，年轻的两口带着一个孩子，早上到他家儿一个火烧夹肉，虽然火烧窄而长（这样可以少放肉，溜边放），驴肉薄且少，蛋汤清澈，也算聊胜于无吧，常有些拉着大包进来用餐的客人，估计是动物园批发市场刚进货回来。这家墙上菜单里有驴肉火锅，很是向往，终于有天和朋友一起尝试了一下，白牛倒上了，锅子也上了，凉菜也上了。啊！店家端来一盘切片酱驴肉以供涮用，这…….看来什么都不能想当然呀，驴肉火锅不像羊肉火锅那样是鲜肉，而酱好的驴肉，这样的火锅，不涮也罢？
可惜就是这样的店，也很快消失不见了，不过据说雄安新区到处是驴肉火烧，有机会去品尝一番。
