白白的骨头汤，最补钙？
作者：家庭医生 来源：中国数字科技馆
围观群众：老妈对骨头汤有一种迷之执念，每天换着花样煲，而且一定要炖得白白的，说是最能补钙。眼瞅着裤腰都紧了，显然是哪里不对啊！
求证君：告诉你麻麻，“白白的不是钙，是脂肪啊！”
骨头汤在很多长辈心里，地位超然，堪比“十全大补汤”——小孩子长身体，多喝骨头汤可以补钙长高高；骨折了多喝骨头汤，骨头能更快长好；老年人骨质疏松，来几碗骨头汤增骨量……
骨头汤，当真是补钙圣品？
骨头汤里，钙少得可怜
骨头汤里有多少钙？有实验数据为证。
中山大学公共卫生学院营养系的蒋卓勤教授做过实验——同样用一斤猪骨，煲三锅汤：一锅是取400克猪肉用压力锅熬了1小时的肉汤，一锅是压力锅熬了1小时的骨头汤，一锅是瓦煲熬了4小时的骨头汤。结果发现，三者的钙浓度没什么区别，平均在1.0~1.2毫克/100毫升。
这含量，是真的寒碜。
可以说，北方自来水中的钙含量，都比这几锅骨头汤、肉汤高……
有人纳闷，都说骨头里含钙丰富，咋煮出的骨头汤含钙量却微乎其微呢？
这是因为，骨头里的钙，是以磷酸盐的形式存在，再怎么高温熬煮，钙也很难溶解到汤里。
汤白白的，都是脂肪啊
较真的小伙伴可能还有疑问，肉骨头熬出的汤，看着又白又浓，不就是钙溶解在汤里了吗？
事实并非如此。
骨头汤、鱼汤之所以能被熬得白白的，跟钙没什么关系，是因为脂肪。动物骨头里的钙，用水熬不出来，骨髓和肉里的脂肪却可以。骨头汤炖着炖着，脂肪就噌噌噌跑出来了。脂肪乳化，汤看起来就会白白的。脂肪含量越高，汤就越白。所以，白白的骨头汤喝太多，补的不是钙，是脂肪。而且，这种汤里嘌呤的含量也特别高。喝多了，保不齐痛风就找上门了。
加醋来煮，也填不满“坑”
还有人不服，说熬骨头汤时放点醋，就会有更多的钙被“逼”出来。嗯，这倒是真的。蒋卓勤教授的实验还表明，在加入甜醋烹调的骨头汤中，钙浓度的确显著升高。不过，足足用了2升的甜醋和1斤猪骨，在瓦罐里熬4个小时，才熬出含钙量最多为178毫克/100毫升的汤。且不论这汤你喝不喝得下嘴，这含钙量，相比于人体的需求，也都是杯水车薪。普通成年人对钙的需求量是每日800毫克，而老年人是1000毫克。掐指算算，要想补足一天所需的钙，那得干掉多少碗骨头汤才够啊！
牛奶、豆腐，都比骨头汤补钙
补钙，真不能指望骨头汤。
比起脂肪满满、嘌呤含量爆表的骨头汤，牛奶、酸奶、虾皮、豆腐等食材，都是更优质的钙来源。如果饮食上实在顾不到，那就老老实实吃点钙片，都比骨头汤强得多。
