洗葡萄洗掉的那层白白的，是农药残留么

一直以来，对于葡萄上面那层白白的东西是什么，总是众说纷纭。有人说是灰尘，有人说是酵母菌，也有人说是农药残留物。实际上以上说法都不对！ 人家只是一层纯天然的薄薄的蜡状物，果实给自己穿这么一层衣服，是为了减少水分流失。 说回来，葡萄上面确实是有酵母菌的，这在酿酒师的口中成为“Native Yeast（天然酵母）”。 最近几年一些高端酒庄摒弃使用传统的人工培育的酵母，而使用葡萄自带的天然酵母进行葡萄酒发酵。这样可以使酒口感更柔顺，味道和香气更丰富。而且因为每块葡萄园的植株上自带的菌群都有所差异，所以凭借天然酵母酿出的酒更有性格，更能反映当地的风土条件。