流水素面，你看这个面条它竟然在滑滑梯！
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文：小圆
7月以后天气愈发炎热，没有食欲的日子里需要用清凉的食物来拯救胃口。在日本，刚刚过去不久的7月7日是七夕，同时也是属于两种清凉面条的日子。其中一个是在1995年由全日本中华冷面爱好会通过日本纪念日协会提倡登录的“中华冷面日”，另一个则是在1982年由日本全国干面协同组合联合会为普及干面而登录的“素面之日（干面之日）”。
1、关于素面
素面是主要以小麦粉为原料制作的一种以干面形式流通的面条，我们通常称之为“挂面”。霓虹人民一般将素面煮熟后冷却食用，因其带给人们清凉爽口的感受，它也成为人们喜爱的夏季食物之一。在2018年日本食品制造商纪文食品对764人的调查中，曾得出了在七夕这天约53％的日本人“不会特意吃什么”，但紧随其后的是有25.8％的人“会吃素面”的结论。
日本人在七夕吃素面并非没有原因。素面在日本的发祥地是奈良县樱井市，它其实是在过去由我国唐朝传去的一种形似绳状的祭祀用唐果子“索饼”演变而来。在日本平安时代，因流传了中国七夕节时吃索饼可免得疟疾的典故，于是宫廷里的人开始在七夕节吃索饼。后来随着制面技术的发展，索饼渐渐开始被制成细长形状，变成“索面（即素面）”，人们认为细长的素面容易让人联想到银河，与织女所纺出来的丝线也很像，因此这天素面就成了应景的食物。
在日本关于干面的分类大体有两种。一种是在小麦粉中加入盐和水后充分揉和，然后涂上棉籽油等食用油后拉抻、干燥、熟成制作而来，满足《手延干面日本农林规格》要求的“手延素面”。1880年左右随着制面机的诞生，素面制作开始大规模机械化，因此有了同样由小麦粉和盐、水混合在一起，将面团切成条状后烘干，由机器生产的“机械素面”。
按照日本农林规格的《干面类品质表示基准》，机械制面的素面截面直径要小于1.3mm，大于1.3mm小于1.7mm的被分类为“冷麦”，大于1.7mm的被分类为“乌冬”。手延面的情况则要符合《手延干面日本农林规格》的制作标准，按上述粗细标准又可被分为“手延素面”、“手延冷麦”以及“手延乌冬”。
在日本曾有“素面越陈旧越好吃”这样的说法，这是因为随着储存时间的增加，素面里的面筋渐渐失去粘性与弹性，煮熟后不易粘连且清爽有嚼头。通常经历一次高温高湿的梅雨季节后的素面被称作“新物”，储存两年后的素面被称为“古物”，三年后的则被称为“大古物”。但素面也并非越陈旧越好吃，通常生产后的2-3年是素面的最佳品尝时期。此外，素面并非只有小麦粉制作的单一白色品类，在小麦粉的基础上添加其它材料还可以做出色彩鲜艳的素面，比如混入海苔、抹茶、清酒、飞鱼、梅肉等。
有趣的是，在素面的制作过程中还诞生了一种叫“节面”的副产品。它是指在用棍子抻拉制面时，直线部位做出正规商品，由曲线部分定形而来的就是“节面”。因其形状被认为像是三味线的拨子（バチ），所以在兵库县人们也常称之为“バチ（bachi）”。
节面和素面原料相同只是有着较特别的形状，可用来做汤或下火锅，干炸后还可以作为零食来吃。在神户市，用节面制作的“节面汤”还是当地特色的学校午餐。
2、让面条滑个滑梯的“流水素面”
在日本，“基本款夏季吃素面方式”就是将其煮熟后过冷水或冰水充分洗去黏稠感，控干水分后搭配具有夏季感的蔬菜、药味，蘸喜欢的调味面汁来吃。此外也可以控干水分后搭配蔬菜和沙拉酱做成“素面沙拉”。
在此之上，还有一种进阶版“让面条滑滑梯式趣味吃法”，估计大家在很多日本影视作品中也都看过这个经典夏日场景，那就是——吃“流水素面”！
将煮熟的面条自上而下放入被劈成半圆形水渠状的竹筒里使其随轨道顺势流动，人们拿起筷子抱住碗，盯着水渠，等待面条滑到自己面前，在到达的一瞬间凭稳准狠的手速迅速捞起面条，蘸手中准备好的调味面汁。看着面条畅快地滑个滑梯后再“咻”地一口吃下通过自己努力获得的顺滑面条，凉爽贯穿全身的同时还能感受到专属夏天的满足感。在《凪的新生活》中主角大岛凪在按下人生暂停键时，就用亲自动手制作的流水素面开启了自己的夏日小长假。
在日本，关于流水素面最古老的记载可以追溯到江户时期。在那时一位叫作伊东草臣的讲谈师于1835年记录的日本文化游记《鹿儿岛风流》中记录了将素面放于谷山慈眼寺岩石间流淌的水中使其漂流来吃的方法。另外在冲绳历史学者东恩纳宽惇的作品中还记载了江户时代萨摩藩接待驻外机构的官员时，从那霸湾的悬崖一角上落下的一小股清流中放入素面，官员在中途拦截食用，这成为他们夏日活动中的一大乐趣。
如今一般认为风靡日本全国的流水素面始祖起源于1955年九州宫崎县高千穗町。那时在炎夏野外耕作的人们利用竹子和高千穗峡的泉水吃素面的景象激发了当地人的灵感，当地的茶屋“千穗之家”创造了可在店内享用的流水素面，将其商品化后在日本全国火了起来。
此外，在日本鹿儿岛和宫崎等地还有和流水素面相似，但有些差别的“素面流水”。它不同于流水素面是用竹子搭建长长的水渠来吃素面，而是围绕桌子在特质的圆形器皿中放入素面，利用人造水流使素面呈环形旋转游动着来吃。这种回转式素面吃法1962年发祥于鹿儿岛指宿市的唐船峡，那里水资源丰富，从草木繁茂的溪谷中涌出的清流还被认定为“日本名水百选”之一。除了素面，生长于当地优质水源的鱼类也很鲜美，盐烤鳟鱼、鲤鱼刺身也是体验素面流水时的完美搭配。
除了上述两个可体验到“让面条滑个滑梯和游个泳”的起源地，说起流水素面，还不得不提到坐落于京都贵船河边的古老神社——贵船神社。这个以供奉山林水泽的守护神为主的神社不仅因在夏季有特供的“川床料理”的料亭旅馆而闻名于日本，也是流水素面爱好者心中的圣地。
贵船川两侧的川床料亭里做流水素面最有名的有位于贵船神社结缘社正下游的“ひろ文”，每年5月初到9月末，这家店就会开放流水素面席位（雨天不开放）。坐在榻榻米上感受天然冷气，听潺潺流水声和虫鸣鸟语，看沿岸山林的盎然绿意，等待素面随泉水从竹道里流出游到面前，配一份简单的酱汁，在和大自然完美融合的美妙环境里能拥有沁人心脾的吃面体验。流水素面套餐整个用餐时间在20分钟左右，最后会以一坨少女心十足的粉红色梅子味素面作为结尾。
3、流水素面的“世界之最”纪录
流水素面作为日本夏季经典的一项消暑活动，动手能力一向很强的霓虹人民还将其吃出了很多“世界之最”。2013年7月11日，在京都车站大楼的大楼梯上进行了挑战“流水素面流动速度最快纪录”的挑战，在此以前日本国内最快纪录是每小时14.5公里，这次挑战通过使用高压清洗机以极快的速度排水，创下了流水素面时速超过30公里的新纪录。看上去是想要让素面飞起来的节奏~
2014年7月26日，在熊本县立菊池高等学校，该校学生以总长为3328.38米的流水素面轨道长度打破了吉尼斯世界纪录。有点好奇游了这么长距离的面条儿口感怎么样……
在对流水素面进行“最快”和“最长”的挑战后，2015年7月19日，流水素面协会还和三得利合作向“最大的流水素面高低差”发起了挑战。这个项目在德岛县三好市奥祖谷的一个村庄举行，人们在陡峭的山坡上安装了265米高度的竹制轨道，超越了流水素面协会此前拥有的熊本县菊池市130米高度差的纪录。不得不感慨一下这绝对是一份看过很多风景的素面了~
4、流水素面机
吃正宗的流水素面工序复杂且需要很大场地，为了能让人们在家中同样体验到流水素面带来的夏日愉快体验，市面上也出现了各种各样的“家庭流水素面机”。比如利用简单的圆形透明旋转水流机，放入煮好的面条，就能体会到别具一格的吃面乐趣。
与其说流水素面机是“专业料理机”，不如说它现在已经成为了名副其实的“神仙玩具”。以生产儿童玩具为主要业务的日本娱乐公司Takara Tomy旗下的T-ARTS公司从2013年起就陆续推出了多款借鉴水上乐园水滑梯的流水素面机。即使不能让面条在竹制隧道里游动，但一家人围着自带饱腹感的流水素面机，边吃边看面条滑滑梯感觉也是很欢快的事。
5、万物皆可“流”
将细长白净的素面放入清澈的水中使其欢快畅游，比起吃面，眼睛享受的清凉感和夹面时紧张刺激的愉悦感才是人们纷纷想要在夏季体验流水素面的最大原因。但不仅限于素面，其实“万物皆可流”，除了可以有与素面同一性质的乌冬面、荞麦面，还可以放入新鲜的蔬菜、水果甚至团子等点心。
而在去年，被珍珠奶茶完全征服的霓虹金还纷纷挑战玩起了“流水珍珠”……
将食材放入源源不断的水中使其畅游，总觉得会比在碗里显得更灵动俏皮。炎炎夏日，真是很想感受流水带来的清凉体验啊！
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