常见的卤味配方做法，仅此一份，开店必备，希望大家收藏学习

说到卤味，台湾卤肉饭属于一绝，是台湾的一种特色小吃，对于很多城市来说，也都开设了台湾卤肉饭。此外，平时在门店或者路边也总是能看到很多卖卤肉的小店，每到饭点的时候，不仅生意非常火爆，而且对于热门的卤菜也总是能售卖一空。卤肉的味道虽然非常美味，但是价格也会比一般的蔬菜高出不少，如何自已在家做出美味的卤味呢？今天就向大家公布卤味的配方以及做法，学会后自已在家也能做出卤味，具体做法我们一起来看看吧。

卤肉的做法

卤水的制作决定了卤肉的口感如何，因此在做卤肉之前，对卤水的选择不能随意配置。卤水应该如何配置呢？准备八角60g、陈皮30g、香叶30g、干辣椒30g、干姜20g、冰糖20g、鸡油g、小葱以及盐味精等调味料适量。接着把干辣椒用剪刀剪开、干姜切成姜片、冰糖炒成焦糖色，将配料包裹在纱网中，放在锅中持续煮2-3个小时。最后将自已喜欢吃的食物放在卤水中，完全浸没后在煮1-2个小时左右，肉类已经完全入味，这时便可以食用了。

做卤肉注意事项

对于不同地方来说，卤肉的配方也会略有差别，如重庆、四川以及湖南等喜欢吃辣些的食物，因此麻椒、辣椒等需要多加一些。而对于上海、广东等地方的口味更淡一些，对于麻椒的等需要少放一些。另外就是我们在选择五花肉时，不能选择全肥或者全瘦，这样卤出来的五花肉口感非常差，通常选择肥肉少一些，瘦肉多一些这样卤出来的五花肉肥而不腻、瘦而不柴。

卤水如何保存

好的卤水可以增加卤肉的颜色和味道，那么在卤过肉之后的卤水应该如何的保存呢？首先需要把卤水加热后用过滤网把里面的杂志取出来，这样在存放时就可以避免一面的杂质会污染到卤水。另外就是把卤水杂质取出来后需要等到水温降下来时在用保鲜膜将桶盖封起来，避免与空气接触，然而将卤水桶放在阴凉通风处就可以了。经常流通的空气可以减少细菌的出现，这样也能延长卤水的存放时间。