“粽”派分南北
我们知道，中国饮食文化上有南北之分，最明显的差异就是“南甜北咸”，但是对于流行于端午节期间的粽子来讲却是完全相反的南咸北甜，这不由得不让人去细品一下其中差别。近来，我的许多南去的北方朋友已经大胆品尝过南方这另类味道的粽子了，每逢端午关于南北“粽”派的甜咸纷争不绝于耳，到底谁才属于正宗，网上也争得难分难解。今天，我也透过小小的粽子来浅聊一下南北“粽”派的纷争吧。
来，让我带着你，你带着粽子，咱们边吃边谝。拿到粽子，首先，剥去外表的粽叶，这粽叶起到点化成型的骨架作用，即粽子之骨；接着，露出内在的糯米，即作为粽子之肉的主料；风卷残云几下，触及到了内核的粽馅，这馅料是粽子的精华所在，也是粽子之灵；最后，我们也常添加蘸料，这是使其锦上添花的粽子之魂。这便是粽子的构成要素——骨肉灵魂。由此来看，我们的甜咸之争争的其实就是这粽子的灵魂。
聊到这里，我们还需透过现象看本质，继续由表及里，层层拆解。
先来看外在，这粽包不仅有粽叶，比如芦叶、箬(ruo)叶、粽巴叶，粽筒。南方以芦苇叶为主，北方以箬叶为主，西南也有以粽粑叶为主，其中云南还有竹筒粽子。另外，小编老家商洛有一种特有的叶子槲(hu)叶。唐代诗人温庭筠有诗云：“槲叶落山路，枳花明驿墙。”说的就是这个槲叶。这些粽包不仅有成形、包装的作用，许多叶子据说还有药用，这也为粽子增添了几分神韵。粽包多取之于自然，堪称天然的富含有机物的绿色包装。而粽形也是形态多样，三角锥形、长条形、方形、长形、柱形，形状不一，品种丰富。
再来看内在，粽肉种类比较简单，大体以糯米、黄米为主。古时富人食糯米，穷人食黄米，今天来看“粗粮”食之也尚佳。而这粽馅可就讲究的多了，南派有豆沙、绿豆、蛋黄、咸鸭蛋、鸡肉、鸭肉、叉烧、火腿、腊肉、八宝等等不一而足，北派粽馅多以红枣、豆沙、果脯为辅料。佐料上，北派粽子由于偏甜口，有粽馅的甜味入味不足，所以往往还需要辅以白糖，红糖，蜂蜜等蘸料，北派粽子偏咸口，煮粽时已经入味，因此一步到位，可以开包即食。
我们知道，这些粽馅和佐料的差异基本上决定了粽子的南咸北甜的口味，所以争论的出现无非就是北方人吃了南方的粽子，南方人吃了北方的粽子，这种新尝试与你的旧传统发生了冲撞。这种冲撞在以城市化引领、文化上追赶的现代化进程的今天似乎显得更为激烈。想想看，要是你穿越回到上一个世纪，也就是那个以吃饱为主要问题的年代，这个问题恐怕是个不成问题的问题。
说实在的，作为北方人的我来讲，至今也没有见过和尝过这么多种类的粽子。因为所处的成长环境不同，自然地形成了不同的生活习惯与饮食喜好，小时候就吃过甜粽，从小习惯上接触的也都是甜粽，所以根深蒂固的观念里面就认为粽子是甜的。其实不光这小小粽子的差异，南豆花儿与北豆腐脑，南汤圆与北元宵，南米北面，南包子北馒头，南橘北枳.....南方吃饭是吃主食，北方吃饭是指饭菜。
如今来看，这样的南北认识和论调何其狭隘和浅薄啊。传统的小农经济时代，人们自给自足，安土重迁，所以形成了一方水土养一方人的格局。现代化的当今社会，城市化发展的驱动，人口的迁徙和聚合，商业与物流的迅速流动，这些商业活动早已消弭了传统的南北巨大差异。今天，你能见闻到的，恐怕南方有之，北方必有之；北方有之，南方也必有之的。再聊回粽子，听说粽子不止甜咸二味，还有酱油的，麻辣的，茶味的，混合怪味的。看来是，酸甜苦辣皆有之，今后我若能遇之，必要勇敢尝试，这才符合人生四味嘛。
敢于突破习惯，勇敢尝试并不难，有时候还能获得一些新奇、别致和令人难忘的体验和经历。第一次品尝咸粽，还是几年前和大学室友小志去他家南昌，记得好像是猪肉馅的和咸鸭蛋馅的，如今尽管我们天南海北，但是小志款待品尝粽子的趣事总会记起。当时，适逢在武汉实习，和当地同事闲逛时第一次品尝了冰镇的甜豆花儿，豆花还是比豆腐脑好吃多了，冰凉可口，堪称美味。在此，感谢他们让我这个北方人品尝到以前未曾尝到的味道。或云，江山易改，本性难移；萝卜青菜，各有所爱。我倒不是完全反对，只是觉得这“各爱”未必有所失，但“兼爱”或许有所得。大胆尝试吧，就会有令你意外的惊喜。
另外，似乎有人还有从源头上论南北“粽”派的正宗问题。查阅百科得知，粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的传说。这么来看，至少对于粽子来说，先有粽子的存在，后赋予其种种观念，并随着时代的发展不断演化和丰富着这些民间传说和文化传统。这么来看，文化尚且如此，你我又何必顽固地抱残守缺呢？
总之，甜咸之变无关宏旨，小编在此只是给大家抛砖引玉，只希望我们能发现和消受更多口福，还请批评指正。最后，祝大家端午安康，我相信无需辩驳的是，每个人都会觉得自己母亲做的才是最好吃的，愿每个人都能吃到自己最喜欢的口味。
