在家如何做好看好吃的粽子？(小白专供篇）

实话实说，我是最近两年才开始包粽子，按说教程是没资格出的。

今天这篇呢，更准确的说是本小白的包粽记录吧。

我尽可能写详细一点，如果你是新手，希望对你能有帮助。

如果你是老手，就麻烦你多多给豆蔻指点一下哈！

至于馅料，当然是甜粽咸粽一起打包走啊！！！

甜粽组

蛋黄肉粽

西米芒果粽/紫薯粽

目录： 01粽叶处理 02内馅调制 03小白包粽法 04各种锅具煮粽时间一览 05一些tips！

01：粽叶处理

处理包括修剪、搓洗和水煮3步。

绝对不能偷懒的一步，毕竟粽叶是直接接触食物的啊！

到手前你也不知道它经历了什么，我可是听说毛毛虫最喜欢在粽叶上玩耍了！！

尤其是干粽叶，谁知道卖家搁仓库放多久了，缝隙里面有没有藏了虫卵什么的…

先剪去粽叶头部尖角和底部很粗的叶柄

然后找到光滑的那面，互相搓洗。都搓出来。边搓边开最小水量，粽叶上残留的毛毛或者缝隙里的脏东西就顺势都冲掉了，一遍过。

全部搓洗干净后，放在冷水锅，煮沸后计时5分钟。

关火捞出，泡在冷水里备用。

干粽叶要在水浸泡3-4个小时，泡到柔软，互相折叠不会裂开之后再下锅煮。

最好当天煮当天用，如果用不完，就晒干或者用电风扇吹干。

不要浸泡过久甚至过夜，会臭掉的！

02、准备馅料

甜粽还是咸粽？在我这不用争论，因为

甜粽组：

白粽/红豆馅：糯米、红豆提前3小时浸泡。

碱水粽：糯米提前浸泡、沥干水分后，按照100：1的比例，加入食用碱拌匀

西米芒果粽/紫薯粽/火龙果粽：西米包之前用水打湿，500g西米加2勺白糖、2勺玉米油。

新鲜芒果切块。新鲜火龙果切块紫薯上锅蒸熟后团成团待用。

咸粽组

糯米浸泡后，加猪油、老抽拌匀。

蛋黄鲜肉粽：

咸鸭蛋黄对半切开，淋上点白酒去腥。

切片的五花肉，加入盐、料酒、五香粉腌制1个小时。

（拿不准咸度的，拿一片在锅里煎熟，比平常炒菜略微咸一点就行）。

鸡肉香菇粽：

干香菇泡发后切块，在锅内炒出香味，边缘金黄。

去骨鸡腿肉+盐+生抽+老抽腌制1个小时。

腊味双拼粽：腊肠、腊肉分别切块待用。

03 包

老实承认，包粽子我不算老手，到现在也只擅长一种包法。

之所以想分享出来，是觉得这个方法特别适合我等手残党上手！！

不用左右手倒腾，几个朋友都是在边上看一遍就学会了！而且不挑粽叶大小，万一叶子裂了漏了也好修补！

接下来就是超详细图解

1、两张粽叶背对背（粗糙的有梗的那面是背面，光滑的是正面），在三分之一处折叠，折成一个漏斗形状↓

2、糯米塞到八分满（馅料就塞糯米中间）

边边的那个粽叶用大拇指按住

先把左侧短短的粽叶折下去

右侧的着过去，把短边的包在里面

顺着折痕，把上面的粽叶往下盖

整理下边角，一个有角有棱的粽子就完成啦！

也不要掉以轻心，也许在绑绳的过程中，可能会有意外发生……最常见的就是

千万不要气馁松手！

拿片略小一点的粽叶，把漏的地方包住走一圈就好拉！！！

反正粽子都是要扒了皮吃的，管它有多少层呢！

你看谁要是穿的衣服多，不都用【裹的跟粽子似的】来形容嘛，不用有心理负担的！

最后绑线收尾。

作为新手，我们就要有自觉，极简式缠绳法不适合我们！

还是多绕几道，怎么安全怎么来的好！

OK，接下来进度条加速前进！！

04、开煮

冷水下锅，水量浸泡过粽子，煮的时间根据锅具有所差别。

糯米粽，普通的锅，煮2-3小时。

高压锅煮1个小时左右。

电饭锅/电压力锅就选 煮八宝粥 /豆子 的选项，具体看机器设定啦。

西米粽不用下锅，水开后上锅蒸30分钟就可以吃了！

我用的是绿西米，所以粽体发绿，如果用白西米，粽体就是透明的啦！

05 一些tips：

1、纵观整个包粽子的过程，我觉得最重要的是清洗！卫生很重要，尤其是现在这个特殊时期。

2、圆糯米和长糯米，并没有什么压倒性优势或者非用什么。主要看价格和产地。一般来说价格越贵的越好吃。

3、只吃甜粽的话，内馅部分几乎没啥说的，家里有啥豆子蜜枣豆沙的，往里面塞就行了，尤其适合新手。

4、甜粽除了撒白糖，强烈推荐仙女们试试蘸水果酱，今年水果很便宜，自己做桃子酱、蓝莓酱真的好划算。

5、咸粽的重点在肉的调味，不用非得按照别人的比例，就按照平常做菜一样调味，拌好之后拿一块在锅里煎熟尝尝味道，吃起来稍微有点咸那种刚刚好。

6、粽子保存时间很长，放在冰箱冷藏可以放一周，冷冻可以放半年左右。

7、大概就这些，有啥不对的还望各位指正~

最后端午快乐！