荆楚古邑醴陵的美妙酒食

醴陵古属长沙郡临湘县，夏禹时属荆州，东汉初置醴陵县，至今已有近2000年历史。醴陵市现位于湖南省东部，由株洲市代管，是世界釉下五彩瓷原产地。醴陵境内，山俊水曲，风物宜人，土地肥沃，悠久的历史积淀了丰厚的饮食文化。

醴陵小炒肉

醴陵小炒肉的做法有三种：第一种是用青辣椒为主要佐料进行烹制，烹制出来的菜品不带汤;第二种是用红辣椒为主要佐料，还要加入少量的芹菜段做佐料，再进行烹制，烹制出来的菜品带汤；第三种是用干辣椒粉为佐料，加大蒜籽或者大蒜苗、芹菜段进行烹制。

醴陵人做小炒肉，喜欢用醴陵贺家桥的“玻璃牛角椒”做佐料，这样做出来的小炒肉肉嫩、汤鲜、味美。贺家桥的辣椒形如牛角、光润透明，肉厚籽少、辣中带甜，堪称醴陵味道的灵魂。

焙鱼嫩子

焙鱼嫩子，是醴陵方言，外人极少有听得懂的。但因为一位伟人的喜爱，叫成火焙鱼。鱼嫩子，顾名思义，就是鱼的嫩子，小鱼的意思。其大小不一，但大的也大不了多少，最大也就一指大，一焙出来，就只有筷子大了。

这种鱼最好的吃法，是用碗装了，放一点点水，用当地产的茶油、豆豉、辣椒粉，放木甑上蒸出来，口感酥中带软，韧中有酥，口味咸香浓郁，最宜下饭。还有一种吃法是把当地青椒切碎了，鱼嫩子先下锅炒香，放盐，然后放切碎的青椒，如果怕火气重，此时可以蘸点水，但不宜多，待青椒成了翡翠色，就可装盘上桌，此菜佐酒下饭，同样美妙无比。

醴陵蒸草鱼

醴陵人居家吃鱼多用腌制，也叫做伏鱼，或叫醡鱼，口味香醇。手工传统配方，百年悠久历史，是逢年佳节酒席堂菜必不可少的一道名菜。常选用新鲜的鱼块，打上花刀，微盐腌制，洒干辣椒粉、蘸酱油、添豆鼓、排姜片、撒葱白和味精，淋上醴陵特有山茶油放于锅中蒸煮一刻钟。

醴陵雪花丸子

醴陵人管雪花丸子又叫“糯米圆子”或者“桃饭坨子”。“桃饭坨子”是醴陵年夜饭、春饭必备，一颗颗晶莹剔透的糯米裹在肉球的外围，十分美观，一口咬下去，松软的肉和Q劲十足的糯米在一起，香而不腻。

醴陵下锅汤粉

醴陵下锅汤粉最讲究的就是那个汤底，它需要用猪筒子骨作为主要原料来熬制，要熬数个小时到汤汁乳白色为止。客人点了醴陵下锅汤粉后，厨师要采用小锅现场烹制，并且只能一锅一份。他把熬制好的筒骨汤再次烧开，做为煮粉的汤底，再加入青菜、豆芽菜、鸡蛋、猪瘦肉等新鲜码料，做成醴陵下锅汤粉的码子。

醴陵下锅汤粉不用剩菜或者卤料等来做码子，醴陵人也只喜欢新鲜码子。码子做成，再加入浸泡好的砸粉同煮几分钟，等码子里的鸡蛋、猪瘦肉的鲜味、香味完全融入砸粉中，再加入一两勺干辣椒粉，稍煮有辣味即可出锅，用大盆盛好，抓一把葱花散在上面，端上餐桌，客人再夹到各自的小饭碗里，进行分食。

醴陵扣肉

扣肉在醴陵不叫扣肉，叫蹄子肉，长15-20cm长，厚可1.5--2cm，没点食欲和胆量的人，夹一块在筷子上，确实有点畏肉如虎。肉切大块，满嘴流油，满嘴肉香，吃起来那才畅快，肥而不腻。

这道菜经过煮、炸、拌，蒸的程序，其肥肉部分已经充分变成不饱和脂肪了，不必担心发胖，当然，要加工到位。看上去肥，口感不腻是这道菜的精髓，如果希望口感更加清爽一些，可以加入豇豆、梅菜等干菜一起蒸，前面用料中之所以用辣椒粉而不是辣椒酱也是出于吸收油份的考虑。

醴陵，作为荊楚古邑，湘东明珠，其地名的出现，最早见于先秦典藉，距今大约3000年左右。从汉高后4年（公元前184年）封长沙相刘越为“醴陵侯”算起，至今也达2190余年。穿梭漫长岁月，名字一直沿用未变。古时，能称作“醴”的地方，绝对是一个土地肥沃，谷穗成堆，美酒飘香的好地方。而这地方正好又是山岭葱郁、丘冈连绵。这就是“陵”的含意。

于是乎，“醴陵”这一响亮的名字就在数千年前的某个时刻诞生了。可以肯定地说，醴陵地名是酒文化与醴泉文化结合的体现。“醴陵”可以意会为“酒味醇香的大山”。那时，这里是一片稻浪滚滚、生产美酒的肥沃土地，呈现一派富庶祥和的景象。所以它的得名，最早和中国传统的农耕文化和酒文化紧密联系在一起，是山与水的完美结合。

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。