我的烘焙笔记
查看话题 >周日的提拉米苏（带我走）07.06.2020
家里还有很多消化饼干，所以做了一个传统版本的提拉米苏，另外又用消化饼干做了两个小的芝士蛋糕版本的。每一勺除了浓浓的奶香芝士，还有淡淡咖啡味道的手指饼干。
星期天早上，坐在地毯上的我，吃到第一口蛋糕之后，幸福的只想跟你说，ti amo！
第一次制作时间：手指饼干 1小时 + cream 1小时（不包含冷藏时间
A1. 手指饼干Recipe: - 蛋白 Egg white: 2 pcs - 白砂糖 Granulated sugar：60g - 蛋黄 Egg yolks: 2 pcs - 低筋面粉 Cake flour: 60g
A2. 手指饼干Step: - 将蛋白打发至可以拉出弯钩，分三次或四次加入白砂糖 - 加入蛋黄继续打发至混合均匀 - 筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀至看不到面粉颗粒 - 将面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴均匀挤长条型面糊在烤纸上 注意：一定要提前量好你要做提拉米苏的容器宽度，这里做出来的饼干长度要正好卡在容器里！
- 面糊全部挤完之后，在表面撒上糖粉 - 烤箱预热190摄氏度，烤制13-15分钟，直到饼干表面为金黄色
相信我，你可以做的更好。
B1. Cream Recipe: - 牛奶 Milk: 40g - 蛋黄 Egg yolks: 2 pcs - 白砂糖 Granulated sugar: 40g - 马斯卡彭奶油奶酪 mascarpone creamcheese: 350g 或者 马斯卡彭奶油奶酪 250g + 打发奶油100g （我使用了这个，因为我剩了很多打发奶油） - 朗姆酒 Rum: few 选放
B2. Cream Step: - 混合蛋黄与白砂糖，均匀后加入朗姆酒（可以不放）与牛奶，继续混合均匀 - 将混合液倒入小锅中加热，边加热边搅拌，至有大泡泡，不要真正的沸腾，关火，倒回容器中
- 打分混合液，体积约膨胀1.5倍，质地如下：
- 加入马斯卡彭奶油奶酪和打发奶油（也可以不加），充分混合均匀，如下：
- 准备好浓缩咖啡，手指饼干，容器，开始组装
- 将手指饼干轻轻在浓缩咖啡里翻滚一下，依次在容器中摆放整齐
- 在饼干上方倒入我们的芝士糊，继续摆放咖啡手指饼干
- 倒入第二层芝士糊
- 放入冰箱冷藏6小时 - Enjoy.
