快速注册

去哪里吃早餐这件事，听听他们怎么说

mars新鲜好去处 2020-06-01 18:58:40

相比午餐与晚餐，许多人对早餐的选择其实十分单调。因为工作或者上课时间，许多人都将重要的早餐托付给了街边小摊或者便利店与连锁速食店，草草几口吃完就当完成任务。

当然也有人对早餐充满不一样的热情，对于他们而言，早餐店可能是一天营养与美味的开启之地、可能承载着他们在一座城市生活的记忆、可能是难以忘却的古早味……甚至为了一顿早餐，有人可以一早驱车一小时，在神秘的街头巷弄里找到最对味的那一口。mars 找到这些热爱早餐的人，他们中有是厨师、有人是美食博主、有工作到深夜的调酒师、也有需要清晨开始上班的早高峰电台主持人……关于早餐的选择，也就根据他们各自的身份职业与爱好不同，产生了许多有趣的变化。

如果你也想给自己早餐换个口味，不妨听听关于早餐这件事，他们怎么说 👇

戴踏踏是一名真正吃遍天南海北的食评人和美食纪录片制片人。她曾经在全世界各个角落拍下了各地不同食物文化，却依然偏爱上海老字号早餐店的那一口。

戴踏踏：上海小囡喜爱的早餐，怎能少了生煎呢！上海人亲切地称之为“生煎馒头”，流派风格好多种，我最喜欢面团半发酵、收口向下的做法，尤以“东泰祥”最为出色。

热腾腾出炉的生煎包，收口处酥脆焦香，轻咬破松软的外皮，紧实的肉馅带出些许咸鲜的汁水，真是太好吃。想要换口味的，还可以试试虾肉生煎。

另一道上海特色的葱油拌面也是必点，煸葱熬葱油是很讲究技巧和耐心的，东泰祥的葱还带着绿色，葱油香气浓郁，入口没有焦苦的涩味，拌着筋道的面条，鲜美不腻，非常优秀。

上海人爱吃馄饨，大馄饨小馄饨各有拥趸。荠菜大馄饨，吃得是肉香和菜的爽脆感。鲜肉或虾仁小馄饨，则吃的是皮子的哧溜嫩滑。

当然也可以来一碗怀旧的咖喱牛肉汤，鲜辣开胃。早餐时分，这里永远人潮涌动，生煎一锅锅不停歇地出炉，打开了我们美好的一天。

🙋指路：

东泰祥生煎馆(重庆北路店) 地址：上海市黄浦区重庆北路 188 号(大沽路口)

作为一名美食博主，peipei 有时候显得不务正业，比如因为喜欢清酒自己开起了小酒馆、说因为热爱猫猫狗狗，变身宠物美食博主……而作为一个道地西安人，又怎能错过当地的灵魂早餐？

peipei：作为西北古城，这里的早餐也像长安的历史一样扎实深厚，虽日渐国际化，但古城人守旧，传统饮食习惯依如城墙一样，深扎在每个西安人的胃里。说起西安传统早餐，肉夹馍一定是占有一席之地的。问起哪家好，每个西安人都有自己的心头好，我钟爱的这家叫“秦豫”。

这真是从小吃到大的店，从城墙根儿破破的几平小铺子开始，后来因《舌尖》名声大噪，而我怀念的还是小时候伴着晨光，和爸妈在几平米的小店外排长长的队，闻着碳火炉子上白吉馍的面香。

如今店扩大有了堂食，还好口味依旧，长队依旧，看着前面五个十个的买，心里急得跺脚。秦豫的馍永远是现打出来，拿到手上常常烫手，一口咬下正是外酥里嫩，空口吃都香。再说夹在里面的腊汁肉，炖得软烂入味，肥瘦完美相间，油润的肉汁浸得馍更香，吃完手油油的，像涂了一层护手霜。

早餐吃一个肉夹馍，配一碗粉丝汤，西安人踏实热乎的一天就这么开始了～

🙋指路：

秦豫肉夹馍（东木头市总店）

地址：西安市新城区东木头市 19 号

如果你喜欢看美食类的 vlog ，那你很可能看过猪侨拍的美食 vlog。风格清新的料理教学，穿插着小女生特有的轻松俏皮视角与偶尔搞怪，总是让人不知不觉嘴角上翘。关于早餐这件事，她除了在家自己动手之外，偶尔也会想出门换换口味。

猪侨：本之味 obentos 是一家偏日餐风格的简餐店。料理以健康轻食为主，颜值、味道、营养全部在线。很喜欢他家的果昔，不会故意做的很甜，很适合控糖的人群。菜单上不仅会详细标注原料，也会标注“素食”“低碳”“全素食”“无麸质”等说明，可以根据个人的需求进行选择，甚至还可以 option 添加奇亚籽、蛋白粉。对健身人群极为友好。早上不是很着急的话，也可以坐在落地窗边点一份沙拉，喝一杯咖啡。沙拉的量是少有的“吃完以后会觉得稍稍有点撑”的量。

店铺装修木色为主，简洁干净，整体环境都比较安静。适合办公、看书、商务。因为在官舍，所以客人里歪果仁比较多。（老板也是中文讲的很好的歪果仁很帅的！）

🙋指路：

本之味 obentos（官舍店）

地址：北京市东方东路 19 号院 5 号楼 B1 层 B109 (凯宾斯基酒店对面)

Julie 是长居上海的一名美食美酒媒体从业者，但故乡台湾的各种美食还是偶尔会让她十分想念。今年的疫情使得她的归乡假期比往年长了不少，家乡街头古早的早餐香气却总让她在这段特别的时间里感到安心。

Julie：台湾四面环海，经济发展与码头文化的形成息息相关，位于台北淡水河沿岸的万华亦是发迹甚早的区域之一，所谓一府二鹿三艋舺，“艋舺”指的便是万华。位于知名历史建筑群“剥皮寮”旁的周记肉粥店，创始于1956年，至今60餘年，是万华知名的传统早餐店。如同许多台湾传统小吃一般，看似平凡无奇的肉粥不过3块钱人民币，却有深深的底蕴。汤底以猪大骨、猪杂和全鸡熬煮5、6小时，搭配上现炸的红葱酥、炸豆皮和虾米，不若广东粥稀糊的米汤，台湾的肉粥则是带有嚼劲的颗粒感，类似传统农家的“割稻饭”，最后洒上白胡椒，就是艋舺人最魂牵梦萦的好滋味。

台湾饮食里常说“早餐像皇帝”，因此在“配菜”选择的丰富度也是台式传统早餐的一大特点。除了肉粥，以类似红糟手法长时间腌制猪五花，裹上番薯粉下锅油炸得金黄香酥，搭配上特制油膏和甜辣酱的“红烧肉“更是桌桌必点的招牌菜。其他尚有小菜如：白灼生肠、嘴边肉、红粉肠、沙拉凉笋……等，数十种选择亦可尝试。如果你问我这些平凡的料理为何会传香数十载？我会说，这样的朴实是台湾人对食材本味的坚持，也是对历史记忆的传承，每一口都是老艋舺人的回忆。

🙋指路：

周记肉粥

地址：台北市万华区广州街104号

与许多人想象中美食工作者就是每天到处吃喝探店的刻板印象不同，Rosemary 算是个非常正儿八经的美食工作者——她是浙江旅院“餐饮与文学艺术”课程的授课教师，平日的爱好则是挖掘街头巷尾那些不为人知的好味道。

Rosemary：说是杭州，实际上从市区开过去还需要一个半小时。没有具体地址，隐匿在国道附近的某条老街里，并且要在九点之前赶到，不然面就被卖完了。说了这么多难以抵达，是想说哪怕在这样的预设和高期待之下，依然会觉得这一碗面以及早起，值当！

老板娘起势一块猪油放得干脆利落，整碗面的灵魂已然在锅里。打面筋道，咀嚼中有淀粉香气；雪菜金黄，笋片鲜美。油脂注入灵魂，面条立住骨架，雪菜勾勒细节。

趁热吃完这一碗打面，再将暖烘烘得面汤也一饮而尽，只觉得冬日可渡。

🙋指路：

老街打面店

地址：隐藏在国道附近的老街里

T 是北京文华东方酒店内 MO Bar 的首席调酒师，与许多调酒师一样，生活作息日夜颠倒是他的生活常态，但与许多调酒师不一样的是，作为一名调酒师，他吃早餐。

T：做为一个北漂90后，能在北京城里寻找到契合自己各项要求的早餐店并不容易，就餐环境要良好、出品够快、堂食和外卖都不会耗费太久、口味合格、选品足够且热量可控、位置方便种种…

桃园眷村三里屯店就是我非常爱去的一家。各式的豆浆有口味和冷热的区别，或甜或咸的豆花也让南北方的口味兼容，油条饭团肉包小混沌满足各种碳水需求。

因为工作原因，早餐对我而言，是一种生理需求，而非享受。所以，桃园眷村各色产品的组合搭配也足以给重复的工作日的早晨以不同的变化。

🙋指路：

桃园眷村（北京三里屯店）

地址：北京市三里屯路 19 号院 9 号楼一层 S9-10 单元

伽罗毕业于全美最古老的艺术学府——旧金山艺术学院，曾负责大学本科部传统摄影教学，却因为兴趣爱好成为了料理人。他游走地球尝遍美食，坚持“没有什么是烹饪解决不了的”理念，希望将有滋有味的生活态度，传递给每一个人。

在杭州有两家店的「Rüson Bakery 鹿松」是 2015 年刚从旧金山回来就一直喜欢的面包店，严格来说只是打了早餐店的擦边球。上班之前总喜欢去那边打个弯，最喜爱刚出炉的凤梨百香果心里热腾着的芝士，搭配着凤梨被烤熟之后的酵感和被放大无数倍的酸甜，搭配一杯冰美式，浑身一个激灵。

后来慢慢熟路之后就愈加大胆，餐厅还不到高峰的时候，就干脆在店门口支起了灶台，简单时候煎个淌心儿的荷包蛋，热了贝果，双面都抹上厚厚一层马克自己做的薰衣草奶油奶酪，囫囵一口，先是贝果特别有韧劲的碱水皮，再下去是烤的焦脆的切面贴着冰凉的奶油奶酪，薰衣草的味道要在舌尖接触到溏心之后才蓬勃而出，胃里到鼻腔都是满满卡路里的幸福感。