一锅两吃重庆鸡公煲

其实上次分享【米饭杀手黄焖鸡】的时候，就有不少人cue到鸡公煲

这菜不仅能干吃，吃完肉再添鸡架熬的高汤，变身火锅涮菜，没得很。

鸡公煲用的是多种香料+海鲜酱+五香粉+火锅底料，糅合鲜、香、辛、辣、咸，口味要更重一点。

那今儿就来分享下豆蔻家的鸡公煲，以及快速熬高汤的方法。让你在家也能轻松做出比外卖还好吃的鸡公煲！

1、食材准备：

主料是一整只鸡，剁吧剁吧。

（这一步可以让店主帮忙，如果你们愿意自己动手，剁鸡图解指南我之后会更新上。）

鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。

鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。

好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。

这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。

这是2斤的鸡肉用的酱汁分量：

配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP。

其他的各位客官随心情替换~

鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组

以及重庆火锅底料。

2 炒制

开始炒之前，我会先把土豆炸一下，顺便润一润我的大铁锅。

炸土豆条这个主意是来自好基友的安利。炸过的土豆表面有一层脆壳，回头和鸡肉焖在一块，会特别特别特别的香!!!

油温烧到5成热，先下土豆条下去，炸到边缘金黄即可捞出。

接下来正式开始鸡公煲关键第一步，炒油。

锅里留一部分油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味。

很多饭店是把十几种香料烤香之后再打成成细粉粉加入腌料。 家里没有打粉机也用不完这么多香料，不如把这些常见香料在油里炒一炒，香气足也省事儿。

香料捞出之后，是鸡公煲关键第二步炒料。

放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。

火锅底料可以根据个人口味来增减，1000g的鸡肉我放了60g。 它除了可以提供复合的香辣之外，里面的牛油和鸡皮出的鸡油、炸过香料的植物油三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润！

等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。转大火翻炒个2-3分钟。

当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了

然后转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇，盖盖焖煮20-30分钟。

接下来就是焦急的等待，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收。

3 简易吊高汤

我也忘了从啥时候开始，鸡头鸡脖鸡皮大家开始都不吃了，至于鸡架那这个有名的食之无味，弃之可惜的东西更是嗦都懒的嗦。

本抠门精当然不舍得扔！花钱买的肉，必须榨干剩余价值！！

所以我会趁着焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤，等下作为火锅的汤底。

方法还是之前豆蔻分享过【穷人爆款鸡汤】做法。

先把鸡皮用中小火煎出油

然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右

接着加入开水没过鸡骨头

中火15分钟就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！

（可别忘了临出锅放盐）

两锅同时工作

鸡汤熬好，砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！

辣红的酱汁包裹鸡肉，鸡皮香而不腻，辛辣深入内里！

土豆表皮有点韧，里面却是软软糯糯，多加一步炸真是一点也不亏！！

香菇还是一如既往的积极，吸饱了辣味，吃第一口都给我辣的呛咳了。

西芹是唯一没有被辣味侵袭内核的，辣的口水止不住的时候，就嚼两根清甜脆口的芹菜缓一缓。

鸡肉吃个差不多，高汤可以安排上场了

唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！

你可能遇到的问题：

1 用什么锅子做的？没有砂锅可以吗？

豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。用平底锅炒+焖也完全可以。

不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。

而且汤多了要适当再加点盐。

在外面吃，看商家都是用砂锅直接炒啊焖啊对不对，我也试了。

缺点是砂锅毕竟小，只能用筷子一点点挑着翻，远远不如在铁锅畅快，而且就特别容易粘锅。

灶台上也溅的都是油点子，美美吃完饭，清洗是噩梦……

2 用什么牌子火锅底料？

这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~

我常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，如果你有好吃的火锅底料，评论里推荐给豆蔻啊！！

4 关于鸡怎么剁？

其实剁鸡过程我也有拍照，但是我不知道你们家里有木有砍骨刀，而且好多摊主都愿意代劳，所以在犹豫要不要贴上来~（毕竟文章写到这又好长好长了！）

呐，如果有想看剁鸡图解指南的，评论告诉我，我晚会儿来更新！