长乐路上的有趣小酒馆：当我们想喝酒的时候我们到底想要喝什么

长乐路上有两家以葡萄酒为主的小店，一家叫Le Vin，一家叫Le Verre à Vin，看着名字就觉得是同一个老板开的。我一直对这两家店很好奇，趁疫情期间客流量小，总算订到了位置，一试之下，果然喜欢。

老板Jeff非常讨厌被人当成是网红店，通过各种方式来“拉低客人期望值”，想要安安静静（其实我觉得是特立独行）地做一家社区店。比如，他说，他们的员工，dress code很随便，围裙各种穿戴方式都有；比如，他不卖软饮，也不提供免费的水，不能接受的客人下次自然就不会再来了；比如，为了提醒大家不要关注拍照多过关注吃喝，他在Le Verre店里挂了一张随手写的帖子，劝大家“少挑（拍照好看的）座位，多挑挑酒”。

Le Verre挂满了这种风格的字帖，除了这个镇店之宝，还有很多其它好玩的，比如“公司每月发薪日，家计无忘囤香槟”，“醉翁之意就是酒呀怎样”。诸如此类。

还有同样用来拉低期望值的、非常之不装逼到了一定境界的简朴菜单。简朴是指外形，内容还是很有特色的。

两家都是非常小的店，Le Verre稍大一点儿，Le Vin更小更随意。就像Jeff字帖里写的，座位只有十几个，但是酒有差不多两百种。选酒没有酒单，酒瓶上用白色记号笔简单写着酒的特色和价格，客人直接去货架或者酒柜里面挑选。

我第一次去Le Vin，正是春天刚到、外出首次脱掉大衣换西装夹克的季节，心情愉悦，请侍酒师推荐一瓶简单清爽的白葡萄酒来开局（估计总要喝个三瓶，第一瓶先酝酿一下情绪）。

侍酒师给我找了一瓶法国的霞多丽，一瓶意大利的Flora，还有一瓶有点儿“骚”的酒（闻起来有毛皮的味道）。

我最后选了… 酒标最好看的。

这里引出一个话题，就是其实很多客人是真的不知道自己想喝什么样的酒；或者说，在一定的预算范围内，大家是“都可以”的。基本上，定好是红的白的，浓一点儿的清爽一点儿的，说说自己准备吃什么，其他的都可以让侍酒师自由发挥。

当然偶尔也会遇到真的很矛盾的客户，酸度要低，单宁要低，但是又要果香非常浓郁…

嗯，不要紧，坐下来点几个小菜，先喝几口，跟侍酒师半真半假地抱怨几句，让他帮忙换个杯子冰冰酒。就当是在朋友家吃饭好了，毕竟气氛是真的好呀，菜式也特别，酒只要不变质，总归也不会太难喝。良辰美景眼前人，凡事开心点儿别太认真。随意的老板吸引心大的客户，大家都是这样自然分流的。

据说Jeff是侍酒师出身，但是“比一般侍酒师更喜欢做菜”。非科班出身的人弄出来的菜式偶尔会有剑走偏锋的惊喜。我超级喜欢Le Vin的柚子醋渍猪耳朵，里面拌了腌过的洋葱细丝和红油辣椒，吃起来爽口又丰富。还有油封鸭胗和蘑菇、炸大肠、炸鳗鱼苗，都是非常适合下酒的小菜。 Jeff说，哦，其实就是重口味菜啊。这样挺好，客人吃这种菜，就算不喝酒，好歹也得叫两瓶矿泉水吧。（喂，做人这么实在真的好嘛？）

主菜在Le Verre试过烤章鱼脚，白汁慢炖牛肉，蓝纹芝士Gnocchi，辣香肠煮蛤蜊，基本没有踩过雷。辣香肠煮蛤蜊是我最喜欢的（喜欢到忘记拍照了），汤汁真棒，拿起烤到焦香的面包片蘸汤汁简直美味极了。啊，不知不觉又骗我吃碳水了！

白汁牛肉相对来说是更适合健身族的食物，而且似乎白汁是他家特色。我本想弄清楚到底这个白汁是怎么做的（记忆中似乎里面有牛骨熬的汁），但是吃着吃着我就喝高了，就把这件事情给忘了。

另外一个忘记点的菜是奶油味增梅子紫苏蟹柳面。梅子和紫苏跟各种鱼类海鲜的搭配我都蛮有兴趣的，希望下次去能尝试一下。一个小酒馆在我去了三次之后都还能让我惦记着下次去要吃什么，真的算是很优秀了。

对了，他们的菜谱里面多次用到了柚子醋，这个我很喜欢，记在小本本上了。

我对于一个好的小酒馆的食物要求是：下酒菜种类要丰富、食材希望比较特别；最好香料的用法有点儿意外、让人不觉得味蕾疲惫；分量不宜太大，可以多点几样。这两家小酒馆完全满足要求。

作为一个酒鬼我对于酒其实倒没有那么挑剔。葡萄品种可能会稍微有一些偏好，产区就相对随意（因为没那么懂）。希望酒带点儿复杂度和趣味性，不要太四平八稳；适合边喝边聊天，然后偶尔安静下来品品酒，心思放空几秒，也不突兀。

座位少酒多的环境我是最喜欢的。客人们坐得很近，说话声音不小；但是每桌都在自己的世界里微醺，谈话都是令人舒适的背景音。酒的品种那么多，把自己的需求简化到几个“锚点”：葡萄品种、质地、香气、产区... 跟侍酒师来回沟通几次，最后都能从中挑到既符合自己口味，还能有点儿小惊喜的酒。真开心。

就好像有次我在WU，忽发奇想，说，我想要喝个白葡萄酒，它要有热带的夏夜里面盛开的白色香花那种带着腐烂和潮湿味道的香气。侍酒师康康说，我完全知道你要哪一款！

好像有点儿跑题了，但是不要紧。我想说的是，当我们想喝酒的时候，我们真正想要的，并不只是酒单上那些一本正经四平八稳的形容词。

除了酒本身，还有很多微妙的感情细节。就比如，我临时起意去Le Vin喝一杯，没有位置坐，就站在门口举着一杯酒。柜台里面的服务生正准备上菜，洋洋自得地说：“哎哟我这个面啊，真是绝了！” 客人们纷纷叫起来：“什么面？我立刻马上就想吃！” 一个姑娘匆匆挤进来，把一串钥匙递给女服务员：“我老公一会儿过来，我让他找你拿钥匙啊。” Jeff的愿望实现了，这真的就是一家开心的社区店。

— 所以，你说了这么多，我们到底要喝什么？ — 我也说不准啊。反正，我们去Le Vin或者Le Verre好了，总归不会太令人失望。 哦，也可以去WU。 下次写。