一段长长的关于梅子酒的话
泡青梅酒第三年，也开始了自酿果酒，分享一下经验和做法。
青梅酒
青梅，黄梅属于一个品种，黄梅就是熟了的青梅，胭脂梅属红梅品种，所以胭脂梅和青梅是不一样的，胭脂梅香气更好但是皮薄汁多。
市面上的梅子产地分福建（广州），浙江和云南高山青梅。福建青梅熟的早，也有很好的品种。云南高山梅酸一些，梅子味儿重，大果硬而且青，适合长时间泡高度酒，梅子的熟度越高越不适合久泡，黄梅做梅子露更适合。如果买福建和浙江青梅一定要就近买，防止青梅到家捂黄了不适合泡酒。
酒可以用清酒白葡萄酒日本烧酒中国白酒伏特加白兰地二锅头，你喜欢什么用什么，但是味道区别还是挺大的。我试过葡萄酒烧酒黑雾岛二锅头牛栏山汾酒等等。
冰糖：冰糖颜色越浅泡出来的酒颜色越浅，白冰糖黄冰糖红糖黑糖都可以，有几个公认的搭配配方，不建议用白砂糖（腻口）。
自己的经验：高度原浆白酒搭配大果硬青梅，泡三年，期间尽量不要打开，2-3年时把青梅捞出来酒继续泡。好喝到叹气。用日本清酒和烧酒泡的话半年一年就可以喝了。
白葡萄酒泡胭脂梅，不能用干白，半甜或者甜白，酸酸甜甜，一定要冰饮。注意：适合耐酸的人。
低度酒泡的话一定要更加小心，梅子类甜度低的水果还好，甜度高的水果糖分高低度酒泡容易坏，所以建议荔枝杨梅一类的都直接高度（最少35度）泡。低度酒泡的尽快喝完。
梅子酒都是冰过更好喝。普通白酒25-40度，搭配胭脂梅青梅都可以，酒、青梅、糖的比例公认是1:1:0.5，糖看自己喜欢多或者少。喜欢甜口的可以增加冰糖比例。如果是泡其他果酒，水果越甜冰糖越少。
时间，是让梅子酒变得好喝的魔法。
杨梅酒、荔枝酒、桑葚酒、樱桃酒、杏酒等等，因为甜度高可以适当减少糖的比例，推荐夏天着凉容易拉肚子（如我）的人在杨梅上市便宜的时候用白酒泡一小罐杨梅酒，1年以后能喝，着凉拉肚子就喝一小杯，第二天就好。
当然还有其他水果只要你喜欢都可以泡。
做法，青梅用盐水洗净，小小流动的清水浸泡2小时。用牙签剔掉连接枝条的地方。晾干表面或者用厨房纸擦干。泡酒瓶提前刷洗，太大不好烫一下消毒就用高度白酒擦一遍里面。一层青梅一层糖，倒入酒。
建议单泡一个小瓶子的，试酒用，大瓶子尽量少开启。
黄梅可以做果酱，切开，加白砂糖和一点点水，小火熬制就可以，提前去除核，青梅核味道熬煮后容易发苦涩。黄梅酱可以兑苏打水或者抹面包和浇在酸奶上吃。
梅子露的做法处理梅子部分和青梅一样，也是一层梅子一层冰糖，1:1的比例，不加酒，直接存放，每天打开盖透一次气，半个月后冰糖融化梅子汁析出就可以把梅子汁倒在小瓶子里保存了。大概1月后能喝，喝的时候兑苏打水一类的。如果出现有小气泡就是发酵了，放进冰箱里继续保存。
重点：青梅一定要硬，不然不能久泡，白酒放时间长要高度酒，舍得时间才能喝到最好的青梅酒。用冰糖不要白砂糖，土冰糖最好。不要没事就打开看，不确定想尝试就单独一个小罐子试酒。
根据自己的梅子产地和适合的酒，泡出属于自己的梅子酒味道。新手建议第一年泡一罐高度的一罐低度的，这样第二年就有方向了。
太多了下次写自酿酒部分吧……
一段长长的关于梅子酒的（2）—失败总结https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/763513783/&dt_dapp=1
