{来自厨房的读后感}核桃葡萄干乡村面包，松软香甜

核桃和葡萄干是经常出现在面包里的食材，由于常见而且口味浓郁，因此和麦香四溢的乡村面包十分搭配。自制的酵种风味比较有深度，酵母的不同直接影响到最终成品的口味，这也就是为什么有时候觉得家里用干酵母粉直接发酵的欧包，口味总是比不过店里的原因了，除去专业面包师对发酵时间的掌控，同样一个人制作同样一款面包，使用直接法发酵，和使用各种酵种发酵，得到的面包大相径庭，今天提到的这款面包，就是利用之前制作了葡萄干菌液（葡萄干菌液的做法：{来自厨房的读后感}《割口发烧友的面包》——法棍）制成的乡村面包酵种。

乡村面包酵种

Recipe：

高筋粉：40克*2份

全麦粉：40可*2分

葡萄干菌液：56克*2份

做法：

1、 取一份葡萄干菌液、一份高筋粉、一份全麦粉搅匀，放置在一个有盖的杯子中，常温发酵到2倍大；

2、 放置冰箱1天，稳定酵母；

3、 从冰箱中取出，加入一份葡萄干菌液、一份高筋粉、一份全麦粉搅匀，常温发酵到2倍大；

4、 放置冰箱1天，即可取用。

PS：

1、酵种在冰箱中保存如产生刺鼻气味或产生霉菌则需要丢弃。

2、酵种可以一直养着，如取用酵种需要添加酵种，可以加入100克粉类（高筋粉与全麦粉按1:1比例）和70克液体（酵母菌液或水），按照制作酵种的步骤3、4操作即可。

葡萄干或者其他水果（比如柠檬）发酵得到的菌液会有比较鲜明的水果香气，在后续使用的过程中会感觉味道有一些清新，尤其在夏天，味道感觉非常明快。

核桃葡萄干乡村面包

Recipe：

高筋粉：250克；

自制酵种：70克；

盐：5克；

水：160克；

核桃仁：50克；

葡萄干40克；

做法：

Step1：称量混合

称量高筋粉、盐，倒入厨师机。称量自制酵种，撕成几块后泡在常温水中2-3分钟，激活酵母，随后也倒入厨师机，开始揉面。

Step2：揉面

乡村面包不是必须厨师机揉面，手揉也可以，但是会有些费力。需要揉到可以拉伸的比较薄才会断开的程度。

不需要揉出手套膜，形成面筋就差不多了

Step3：一次发酵

将面团盖上保鲜膜或一块拧干的湿布，放置室温（22-25℃）发酵10-14小时，我家大约发酵14个小时，就达到原有面团的2.5倍大了，发酵的时间要根据室温调整。

发酵出了可爱的大鼓泡

Step4：整形

4.1 将发酵好的面团转移到面垫上，面团可能有点黏，按压面团成饼状。

因为面团较黏所以压成了一个丑丑的形状，如果可以压成圆形或者长方形更佳。

4.2 在面团表面撒葡萄干和核桃，轻轻压一下，让果料可以牢固的黏在面团上。

4.3 将面团平均分成两份，叠起来，对折，用手轻轻按压面团。

叠起来形成四层的面团

第一次对折后的面团

4.4 再次重复4.3

一分为二

再次叠起来对折

Step 5 二次发酵

将面团大致团成一个圆形后，放入发酵篮中，表面盖上一层湿布发酵，发酵篮衬布要提前撒上足量面粉。二次发酵在22-25℃，大约发酵90分钟。

二次发酵前

Step6 烘烤

6.1 预热230℃，把二发好的面包转移到烘烤纸上，割包。

依然是割包苦手的我

预热后向烤箱底部烤盘加入100毫升开水制造蒸汽，而后将面包送入烤箱，烘烤5分钟。

6.2 降低温度至220℃，烘烤15分钟；再次降低温度到210℃，烘烤15分钟。

烤好后取出放在烤网上自然放凉即可。

一个乡村面包就烤好啦！

加上烘蛋和咖啡就是一顿快乐的早餐：

配合煎蛋和奶昔也是能量满满：

当然如果不想加入核桃和葡萄干也可以随意放入自己喜欢的坚果和其他馅料。甚至可以加入可可粉做成双色的乡村面包：

可可双色乡村面包

内部是双色螺旋结构

欧包因为外表干脆内心柔软，相比于吐司面包感觉可以出现在更多的场合，不仅是早餐，正餐配合肉类蔬菜当做主食也很好，因为喜欢欧包因此开始了面包自由的生活，虽然并不是高手，但是自己亲手做的面包，温暖自己的胃，本身就已经足够安心，小小的厨房和烤箱，已经足够支撑起一个人生的避难所，希望可以有更多的人，在这个避难所里，努力的尝试面包。