咖啡笔记——如何冲煮一杯美味的咖啡（三）

冲煮咖啡，是藉由水来萃咖啡豆中芳香物质。在冲煮过程中，咖啡中的各种成分由水的溶解而释放到水中，这个过程称之为“萃取”。今天继续介绍冲煮一杯美味咖啡的原则。

原则三： 合适的水温。咖啡不适合使用100度的开水，因为会破坏咖啡的味道，而且会苦涩。合适的冲煮温度是85-95度之间。具体冲煮温度取决于咖啡豆烘焙的程度。大的原则是：烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；烘焙浅的豆子用较高的温度冲煮。如果不知道用几度的水，可以使用90度，这个温度几乎适合于大部分咖啡豆，之后可以根据个人喜好来调整。当然想准确地判断温度可以使用温度计。

今天我家烘豆叔在店里做了一款花式咖啡——玫瑰拿铁。拿铁咖啡中融入了淡淡的玫瑰花香，因为我怕发胖，没有加入任何糖的成分，所以喝起来奶香与咖啡的香气体会的更为明显。推荐给怕发胖的朋友。

今天的无糖玫瑰拿铁