杂粮粉、代餐粉？为什么市面上这些茶、饮品会加工成粉状？

在日常生活中，我们经常会接触的粉状食物就有很多种，常见比如备受养生一族欢迎的五谷杂粮粉，芝麻粉、等等日常食用的食物。你是否想过为什么好好的食物非要打磨成粉状呢？接下来就为你揭秘。

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首先，有很多的营养物质都是不能被人体直接吸收，除了水、维生素和无机盐等可以被人体直接吸收外，很多的营养物质都需要被肠道进一步都分解成结构简单的小分子物质才能被吸收，这一过程就是人体消化的过程。

其次，研磨成粉状这一过程并不会让食品原本的营养物质遭受很大程度的破坏，反而通过粉碎可以直接提高人体对于营养物质的吸收。

以茶为例，中国茶文化源远流长，喝茶的传统方法是用开水泡茶，人体不能充分吸收和利用茶叶中的营养成分。茶渣中残留着一些不溶性或不溶性成分（如维生素 A、维生素 K、维生素 E、大多数蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、某些矿物质等）。它极大地削弱了茶叶的营养保健功能。如果茶叶在常温和干燥条件下制成粉末，且粉末的粒度小于 5 μm，则全部营养物将直接被肠胃吸收[1]。因此经过粉碎的食品原料在这一过程中还有利于改善食物口感，更加方便食用和助于人体吸收更全面的营养物质。

最后，部分食品原料打磨成粉还可以改变其性质，提高食物营养物质的水溶性，将原本不能直接吸收的营养物质直接转化成水溶性营养物质，从而大大提升了吸收率。另外传统食物经过打磨后其颗粒更加均匀，细腻，分散性好；有利于固定食物原本风味和使其不易挥发，更有利于保存。

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