可爱简单的牛奶巧克力柠檬酥脆蛋糕

手边材料不够的情况下还是想做点好玩的...这次选了韩国甜品店Honeybee的一个小食谱，他家的出品一直都是可爱风格，材料也不会过分复杂。原方是日本柚子（yuzu），我替换成了手边有的柠檬。

柠檬和巧克力的搭配之前也做过，是PierreHermé的Riviera，用柠檬和黑巧做味道的冲击对比，这款小甜品就温和很多，选用的是40%的牛奶巧克力，加上榛果达克瓦兹饼底，吃上去整体都很舒服圆润。另外巧克力奶油部分，原方用的是打发的甘纳许巧克力，这种奶油相对比较硬，裱花的时候大概率会粗糙，换成打发奶油拌入融化牛奶巧克力，操作上会容易一些。

牛奶巧克力柠檬酥脆蛋糕

食谱取自Honeybee，可做5个7cm大小的蛋糕

榛果达克瓦兹

杏仁粉 55 g 糖粉 55 g 蛋白 65 g 砂糖 15 g 整粒榛果 20 g 分量外糖粉 适量

1. 将杏仁粉和糖粉混合过筛。烤箱预热175度。

2. 打发蛋白，出现大泡后加入少许白砂糖，之后分三次加入白砂糖，直至打发到硬性发泡。

3. 放入过筛的杏仁粉和糖粉，用刮刀小心切拌均匀。

4. 将榛子仁切成粗粒备用。

5. 将面糊放在垫有烘焙纸的烤盘上，用抹刀调整到厚度一致，用7cm直径切模测试可切出五个。把榛子碎洒在面糊表面。

6. 分量外糖粉筛在面糊表面，待吸收后再撒一层，可以帮助达克瓦兹表面形成一层酥壳。

7. 放入烤箱烘焙18-20分钟至表面金黄，用切模裁切出五块备用。

牛奶巧克力夹馅

40%牛奶巧克力 70 g 淡奶油 80 g 蛋黄 20g 砂糖 5 g

1. 将牛奶巧克力放入耐热容器里，每隔半分钟取出搅拌，直至完全融化为止。

2. 制作英式蛋奶酱：将奶油，蛋黄，砂糖水浴加热，随时用温度计检测，直至达到83度，液体变浓稠。

3. 把步骤2的液体倒入融化的巧克力里，用手持料理棒打至匀质。

4. 取5个7cm直径的挞模，底部包裹保鲜膜，将牛奶巧克力夹馅均匀放入挞模里，然后榛子面朝下放入达克瓦兹，轻轻按压使其彻底贴合。放入冷冻室过夜，使其彻底成型。

柠檬奶油

白砂糖 35 g 蛋黄 26 g 柠檬汁 35 g 黄油 70 g（室温软化）

1. 将白砂糖，蛋黄，柠檬汁放在大碗里，搅拌均匀，水浴加热至83度。

2. 将混合物冷却降温到35摄氏度，室温软化黄油切小块放入，用手持料理棒彻底融合至乳化，冷藏备用。

牛奶巧克力打发奶油

淡奶油 150 g + 40 g 40%牛奶巧克力 40 g

1. 将冷藏淡奶油打发至硬，冷藏备用。

2. 牛奶巧克力和40g淡奶油一起放入耐热容器里微波炉加热，每隔半分钟取出搅拌，直至完全融化。将牛奶巧克力和打发淡奶油翻拌均匀，冷藏保存备用。

酥脆巧克力淋酱

可可脂 / 葡萄籽油 125 g 牛奶巧克力 175 g 黑巧克力 45 g 榛子碎 50 g

1. 将可可脂 / 葡萄籽油和所有巧克力放入耐热容器里，微波炉加热，每隔半分钟取出搅拌一次，确认彻底融化。加入榛子碎，拌匀。

2. 淋酱在降温到30度时使用。 这款淋酱分量较多，多余淋酱可保存做它用。

组装

1. 将冷冻好的巧克力夹馅和达克瓦兹从冰箱里取出，去掉表层保鲜膜，用吹风机/喷枪加热边缘，脱模，并重新放入冷冻室冷冻至定型。

2. 取出冻硬的蛋糕，放置在晾架上，淋上淋酱，待淋酱成型后用小抹刀辅助，在网格上打圈移动，抹去底层多余淋酱，并转移到食用酒精消毒的卡纸上（可用少许水麦芽滴在卡纸上帮助蛋糕固定）。

3. 把巧克力奶油和柠檬奶油放入装有1cm直径圆口裱花嘴的裱花袋内，在蛋糕表面挤出水滴状，并用少许金箔装饰。