红烧杂鱼~鲶鱼
鲶鱼 ，老家人叫这种鱼 叫鲶鱼（不知道是不是音同，白字，很多鱼的专业名字不会写）。鲶鱼刺少，肉质鲜嫩。很喜欢把它与其他鱼虾混在一起杂烧 ，鲶鱼买的时候都是活蹦乱跳的，超级新鲜 ，鲶鱼 一般跟其他 小海鲜搭配 味道特别鲜美 ，品尝起来口感也特丰富 ，最喜欢把豆腐鱼 ，虾 ，小鱿鱼（弹子小鱿鱼），小鲳鱼 以及小黄鱼等 与鲶鱼一起杂烧 ，放点辣椒 ，原汁原味，这个味道说起来哈喇子流一地~
每逢到老家 或者夜排档 吃海鲜 ，很多人必点这道菜 ，也是海鲜夜排档的网红菜。品这道菜也许是一种情怀 ，记得很多年前 ，跟朋友一起去夜排档夜宵 ，此菜必点 ，跟要好的同学去饭店就餐 ，也必点此菜 ，亲朋好友聚会 经常会点上这道菜 ，此菜价廉物美 ，人见人爱 ，因为在一盘菜里可以吃上好几种新鲜的小海鲜 ，而这也令自己 时不时的想起过去的一些往事 。
很多美食 ，我们除了品尝味道 ，有时品的是情怀 ，更有些品的是感情 ，匆匆而过间，又有几人想起 与留驻，梦里依稀间，身影模糊，往事已婆娑。
没买其他小鱼，只是把鲶鱼红烧解一下馋。（买了2个月一直放在冰箱里，取出来跟活的一样 ，活冻的能保证鱼的新鲜度与鲜味）
原料 ：鲶鱼 500G 色拉油 60G 姜末 20G 蒜末 25G 料酒适量 生抽 适量 老抽适量 红糖 10G 盐适量 葱花适量
做法 ：1把鲶鱼 去掉内脏 清洗干净 ，沥干水分 备用
2 准备姜蒜末 ，红辣椒切成段 备用
3 热锅下油，放入姜蒜末 ，爆香
4 放入 鲶鱼 ，略微滑动锅 ，不用翻面
4淋入料酒
5 倒入生抽
6 放入老抽 ，滑动锅 ，让鲶鱼均匀的沾裹生抽与老抽上色
7放入红糖 调味
8 加入适量的清水 ，中途放入 盐调味 ，加盖焖煮
9 放入红辣椒 ，继续焖煮 ，
10 汤汁收的差不多了 ，撒葱 出锅 。
TIPS ：1 鲶鱼清洗时 头不要去掉 ，
2 料酒可以多加点
3 为了保证鱼形好看 ，烹饪时 尽量不把鱼翻身 ，晃动锅身让鱼入味
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