新鲜计划117：吐司妙搭，北极甜虾风味的番茄奶酱

面包蘸酱是一种不错的吃法，尤其是我们自己做的面包——员外一直声称他喜欢吃有嚼劲有脆性的面包，对柔软如日式吐司那样的反而无感，所以，那些能增加面包柔软度的配料，一律都省了，不加糖不加奶，有时连鸡蛋也不加（因为考虑到配菜时会有鸡蛋）。但是，如何为朴素的面包配搭合适的佐餐，就成了很重要的料理课题。

这一次，决定用酱。正好，冰箱里的北极甜虾已经放了一段时间了，不太喜欢它的味道，觉得有明显的海鲜的腥味。做酱，或许能既利用虾的营养，又克制它风味中不讨喜的部分。

1，虾去皮去线，清理成虾仁；

2，西红柿洗净，用擦菜器，刮成西红柿茸；

3，取平底锅，加入小块黄油，倒入处理好的虾仁，煎至金黄后，起锅待用；

4，不必清理煎锅，煎锅底部残留的煎虾的酱渍，是风味的精华；将西红柿茸倒入锅中，画圈搅拌，西红柿茸中丰富的水分，会将锅底再次融化，黄油煎虾的余味则会被不能浓稠的西红柿酱吸收，小火温柔的搅拌，直至没有多余的水分；

5，倒入牛奶，正好淹没西红柿酱就可以，再补充一小块黄油，继续搅拌，至西红柿酱，牛奶和黄油充分融合，呈油汁状；如果火太大，牛奶会沸腾，表面会结皮并进而产生絮状物，从而影响水油结合，这时可以离火，继续快速搅拌；

6，待酱汁越来越浓，看不见西红柿的结块，尽快离火，撒入少许盐，也可添加些香草碎、胡椒碎之类的调味料（味精就大可不必了！味精和糖，在我们看来，是味觉杀手），起锅前还可以加入玉米粒青豆粒等增加色彩；

7，从离火到装盘，建议一直保持搅拌，有助于酱汁的降温过程也能均匀地发生；

8，最后，将早就煎好的虾仁，堆放在酱汁中间，烤好的吐司片则插在盘边，就OK了。

果然，酱汁有虾的鲜味却没有腥味，同时还有酸甜的余味和浓厚的奶味，口感顺滑。这个时候，就会更加喜欢面包的原始而单纯的麦香了，外酥内脆的特性，使它浸入酱汁后，就会张开每个气孔，使劲儿的吸饮其风味，但又能保持面筋的韧力，不会变得软绵绵湿乎乎泡胀的馒头一样，后者不仅口感上毫无个性，还会累及肠胃。