这款春日料理，做开胃菜做配菜都超有腔调，简单却不平凡
春天来了，慢慢雨水就多了，雨水多了，菌菇就多了，菌菇多了，春日菌菇料理就多了。
做汤、做面、炒菜、做Risotto、做鸡蛋烘饼、做Canapé。。。都是极好的。
苏州著名的十碗面里，有一碗是虞山蕈油面，每到春秋，虞山的松林里会出产松树蕈，爽嫩鲜香，做成蕈油面，就是当令的高级美味了。
仲春时节，来几次菌菇料理那是必须的。虽然出门购物还不是最方便，然而，所幸还可以线上购买，既可以买人工培养的菌菇，也可以买到野生菌菇，干的鲜的都有呢。
蘑菇的吃法，唯美味也是分享过很多，今天小编要分享美食作家Chloë King的童年滋味，她的蘑菇料理，是腌的，很清新的那种。
Chloë King是从祖母的日记里找到这个食谱的，味道看似简单却不平凡，最好提前制作，好让调味汁的味道充分进入蘑菇，蘑菇既保持了新鲜和口感，又富有橄榄油、第戎芥末酱等调味的复合滋味。可以作为开心小前菜或者主菜的配菜，很有腔调呢。
腌蘑菇
Pickled mushrooms
材料(4人份)
栗子菇 - 切片
红葱头 – 2个，细切
白葡萄醋 – 75ml
白开水 – 75ml
第戎芥末酱 - ½茶匙
莳萝碎 – 1汤匙
欧芹碎 – 1汤匙
特级初榨橄榄油 – 2汤匙
盐和胡椒 – 适量
做法：
1. 蘑菇切片，红葱头细切，入大碗。
2. 倒入葡萄醋和白开水，室温下加盖静置2小时，期间不时翻动。
3. 蘑菇和红葱头过细筛，加少许葡萄醋，搅入切好的香草碎。
4. 将第戎芥末酱、橄榄油、盐和胡椒混拌均匀，加入少许腌汁搅拌以使调味汁更快乳化。
5. 蘑菇滴撒上步骤④，上桌食用。
唯美味小贴士：
1. 栗子菇长相如下，超市里有卖的，只是叫法可能不同。如果不凑手，其他肉厚的蘑菇也可以的。务求新鲜。
2. 白开水是置凉到室温的。
3. 这个调味汁腌渍块茎类蔬菜也可以试试。
4. 隔夜准备，味道更足。
5. 醋的多少建议根据个人口味进行调节，太酸则不美，不酸则不够风味。
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