鼠年豆单
因为春节被错后的物流，意外堆积到疫情期集中到货了，前前后后竟然囤了29个豆子，有带着目的性费劲抢购的，有的是想试试水。一定数量的肯尼亚生活必须，少部分瑰夏、埃塞当做调剂，更少数量的帕卡马拉调剂肯尼亚用的，几个少见的豆种，还有最近想试试的卢旺达和布隆迪，毕竟硕大的非洲不能死啃肯尼亚和埃塞。
29个实在不知道从何写起，就想到哪儿写哪儿吧，写写购买的初衷。
买了三支2019wbc冠军韩国小姐姐的店momos的豆子，本来是图春节前能到的。①MG:豆子信息如下，官方风味是草莓、干净、反光?韩语的网站我只能有道翻译到这儿了。挺新鲜的是现在埃塞都不叫原生种了，都有各种各样的名儿了，据说就是树名，估计是看有些做新鲜咖啡豆种的国外庄园眼红吧。
Region : Uraga, Guji, Oromia
Washing station: Raro Boda
Producer: SNAP Specialty Coffee
Altitude: 1,974 - 2,280 m
Variety: Wolisho and Dega
Process: Natural
②MJ:一些下架了的豆子就只能凭借惨存的记忆胡写了。这是一只水洗的玻利维亚java，海拔是1500左右，官方风味给的是花香、可可、奶油感，我理解的可可是带着酸味的可可豆，基本上复合这个描述。最近好多家都上了玻利维亚java，澳洲的burt和加拿大的monogram现在卖的还是日晒的，java这个豆种很神奇，从埃塞一路票到印尼最后到南美，从巴拿马尼加拉瓜到了玻利维亚，竟然真香了，不知道是不是该说埃塞人太懒。玻利维亚真的是巴拿马之外另一个种植咖啡得天独厚的南美国家。
③MC:一直说是铁皮卡变种的哥斯达黎加，官方风味描述红酒、葡萄干、里奇和果汁。里奇是什么鬼？这只描述很像日晒卢旺达波旁，不得不说小姐姐这只哥斯达黎加略失望，哥斯达黎加一直是个咖啡风格让人猜不透的产区，希望老段的大礼包能让人喝明白。这只豆子信息如下:
Region: Dota, Tarrazu
Estate: El Vendaval
Variety: Villalobos
Altitude: 1,850 - 1,950 m
Process: Natural
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④ucr duduka。说到了哥斯达黎加，必须要先写这个豆子，一只水洗的哥斯达黎加豆子，duduka是豆种，出自coffea diversa，在哥斯达黎加西南边靠近巴拿马的地方。兄弟俩经营的庄园，专门种珍惜豆种微微批次，有700个少见豆种，产量极少，兄弟俩管自己的庄园不叫庄园，叫花园，咖啡花园，感受一下这个画风，我想起了宇宙中心冲。
哥斯达黎加这个产地一直让我不能理解，按理说地理位置很好，也能种出来挺好喝的瑰夏，还有靠特殊处理法红遍国内的音乐家系列，肉桂系列，还有研究特殊豆种的，感觉百花齐放的样子，但是整个风格太不统一，感觉哪一块儿都没做到极致。
说回这只duduka，去年11月有幸喝过一次，真的很惊讶能有如此干净风味清晰的哥斯达黎加，官方风味是茉莉花、满大人橘子和咖啡花蜜，是不是听起来略有蜜处理瑰夏的意思，真的很好喝。所以接下来种草这个庄园，哦不，花园，跟着喝了四个这家种的别的少见豆种，就很一般了，ucr八十几号的就都是这个庄园的其他豆种，再也内见过比这只duduka还出色的。喝完没了再也买不到了，绝版！附图一张，左下角为满大人橘子。
⑤MAN sidra。继续说少见豆种吧，2019wbc韩国小姐姐就是用一只乳酸日晒的棕榈树与大嘴鸟庄园的sidra夺冠的！sidra瞬间成了抢手货。作为铁皮卡和波旁的混种，脑补应该同时具有两种豆子的特点，厄瓜多尔和哥伦比亚是sidra的主要产区，厄瓜多尔的sidra杯测已经灭了我的幻想了，onyx倒是卖大嘴鸟的日晒sidra，贵就不说了，邮费是豆子的一半价钱而且还得拆包装团购！发现有一家不知名荷兰小作坊叫Manhattan上了一直非大嘴鸟的某哥伦比亚乳酸处理的sidra买来尝尝鲜。这个庄园据说买的时候树就在里面，因为大嘴鸟庄园的团队喝了他家这个豆子觉得像瑰夏但是明显不是瑰夏，才开始追本溯源，发现起源于埃塞。豆子信息如下:
Farm Lord Baltimore
Producer Fabio Leonardo Garcia
Country Colombia
Micro Region Pitalito
Altitude 1800masl
Variety Ethiopian Sidra landrace
Processing Lactic Anaerobic
官方风味描述花香，红苹果，圆润。我觉得很开心的一点是喝不出发酵的味道。
⑥MAN G。接着说荷兰这家烘焙坊吧，据说欧洲烘焙厂除了大厂有自己的烘焙机，剩下的小作坊都是租烘焙机的，脑补公共洗衣房既视感，人多了估计还得拿号排队。所以除了一些有自己烘焙理念的店，剩下的就是在拼生豆商啊！这家豆单上除了水洗日晒瑰夏外，还有巴拿马小农的发酵水洗瑰夏和厌氧日晒瑰夏，都是看上去不赖又不会太热门的选择。有了之前喝wood and co的厌氧瑰夏的成功案例，大胆买了个厌氧日晒试试，关键也很便宜啊，算上邮费一块三1克的巴拿马瑰夏，还是厌氧处理的。这是哈特曼协助周边小农创业致富的案例，豆子信息如下:
Farm Finca Ponderosa
Producer Ratibor and Tessie Hartmann
Country Panama
Micro Region Volcan, Bosca del Torro
Altitude 1600masl
Variety Geisha
Processing Natural
官方风味描述:甜瓜 树莓 红色水果。非常干净，完全没有发酵的痕迹，深得我心！body略逊于哈特曼厌氧，哈特曼最为最先开始进行特殊处理法处理瑰夏的巴拿马庄园，真心是做到技术过硬了。
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既然说到了瑰夏，那接下来就写瑰夏吧，手边的瑰夏很少，我对瑰夏真的是有种情绪上的厌倦。瑰夏好喝是公认的，要不巴拿马都把瑰夏种区别于其他咖啡单拿出去比赛。一方水土养一方咖啡豆，巴拿马的气候、玻利维亚的海拔这些都是让瑰夏风味发挥到极致的，瑰夏村的瑰夏怎么喝都还是一股埃塞味儿，但是也不妨碍成为一支好喝的埃塞。可是一些南美国家一窝蜂的种瑰夏真的让人有些厌烦。瑰夏种的确是香气口感比一般的卡杜拉卡杜艾要好，比Timor更是天上地下，问题是资源是有限的，咖啡豆农对瑰夏投入的人力物力财力，剥夺了对其他咖啡豆种的成长空间。咖啡本来就是大自然对人类的馈赠，同样起源于埃塞俄比亚，有些豆种都是辗转流传，在异国他乡才发扬光大的，这里面沉淀的是岁月的沧桑和基因的变异，喝的是咖啡的风味更是大自然的一次次阴差阳错巧合下的神奇。危地马拉的帕卡马拉和铁皮卡不香吗？厄瓜多尔可不可以好好种sidra?这些本来已经很好喝的产地风味，就快被瑰夏挤没了市场。所以说起瑰夏我就闹心，但是还是要喝的。
⑦WHG:这个是墨尔本网红wood and co的水洗哈特曼。wood and co的烘焙师之前是seven seeds的首席。我本身不太喜欢这个牌子，一方面因为包装实在是太丑了，但是人家号称走朋克风，好吧，我不懂朋克。另一方面，感觉澳洲平价精品咖啡品牌的烘焙风格整体偏粗狂，不如北欧的细腻。这样就造就了喝一杯还好，一下子很抓人，但是缺乏可持续性。十一月喝过一圈wood and co豆单的一部分，整体都是这个感觉，这次里面有个⑧WU是他家的一个水洗埃塞乌拉嘎，可以体会一下粗狂的感觉。
上次唯一让我备受好评的就是他家的厌氧处理哈特曼瑰夏，但是想想可能还是因为生豆好，我发现哈特曼处理厌氧瑰夏有非常多批次，每个批次厌氧的小时数是不一样的，所以才会有上次那种一点儿特殊处理气味都没有但是喝着风味足body够厚的瑰夏吧。这次买的是水洗哈特曼瑰夏，教科书版的水洗巴拿马瑰夏，官方风味:佛手柑 桃子 红茶。
⑨MA G。这是瑞士品牌MAME的日晒瑰夏村lot8，我的瑰夏真的够少的就这仨。这个品牌是俩冠军合开的，现在这些明星店铺都有冠军加持。这家的烘焙风格我还挺喜欢的，干净优雅，这只瑰夏村的官方风格描述是茉莉，满大人橘子，优雅。不知道是不是烘焙加持，反正我一直觉得埃塞的瑰夏要比巴拿马body薄。这家没有官网，小伙伴去了店里发现豆子也没有价格标签需要自己问价，所以好喝是好喝，太贵了就不划算了。而且后来我发现她家拿了好多SaSa原产地计划的生豆。这个后面再说。
⑩MA P。还是这家的萨尔瓦多的日晒帕卡马拉，官方风味描述红苹果、红葡萄、红酒余韵，干净的不像是日晒。在喝咖啡上我有点儿轻微的处女座倾向，如果在干净度和醇厚度上做选择，我宁可body薄一些也不能舍弃干净，当然两者兼具是最完美的。去年一整年我喝到的萨尔瓦多真的都超好喝，干净、醇厚度高、花果香、甜度高，细想想除了一只尖身波旁外，其他的都是各种处理法的帕卡马拉，帕卡马拉本来是危地马拉最出色的品种，看看，都是捣鼓瑰夏给耽误了吧。去年夏天参加过一场危地马拉coe的杯测，前十名除了一只铁皮卡外瑰夏和帕卡马拉几乎平分秋色，前两名都是帕卡马拉，一起对比着喝，帕卡马拉比瑰夏简直就是女皇和小姑娘的区别，但是两只帕卡马拉凉下来之后酱味就特别的明显了，瑰夏整体变化不大，凉下来就是明显的茶感了。而萨尔瓦多的帕卡马拉就没有这方面的问题，这也是我觉得今年的萨尔瓦多好喝的另一个原因。
11.LP 一支La cabra的日晒萨尔瓦多帕卡马拉。la cabra这家喝过多次了，基本上没有失望的，夏天还喝过这家的哥伦比亚实验批次，是个勇于尝试新鲜事物的烘焙大厂。当时这支还是订阅咖啡，费劲找人代购捡漏的，结果拿回家连包装都忘记拆了，因为是订阅咖啡所以没有官方风味描述。后来la cabra后续上了各种萨尔瓦多帕卡马拉卡杜拉系列的水洗日晒蜜处理，也进行了一些列哥斯达黎加的各种豆种和处理法的尝试，因为可以选择的太多错过了，不过哥斯达黎加的各种尝试风味描述感觉都差点儿意思，可能就是从这时候开始我就对哥斯达黎加脱粉了吧。
12.TS扯到了萨尔瓦多就说完吧，这是一只让我百思不解的talormade萨尔瓦多波旁。talormade烘焙风格我很喜欢，极浅烘，开水怼的代表，她的经历我也喜欢，夏天喝过她的肯尼亚pink lemonade，连她这个给咖啡豆起名的风格我都喜欢。其实我定的是一支未知埃塞产地未知处理法未知风味的咖啡，结果这只豆子无端端就跑单了，也没说明为什么就没了，是生豆质量不行还是烘出来不好喝，要知道talormade家经常用的都是北欧进阶的生豆啊！为了省事儿，我换了这支豆子，号称是圣诞豆，我想不能差吧！结果拿回家一看，哪里是波旁，豆种上面洋洋洒洒写着象豆、维拉萨奇、摩卡、粉波旁，都是贵价货！再看豆子，有大有小还差挺多的，这真心不是拼配是杂交吗?烘的也挺有问题的，生豆残次豆很多，每次冲要挑半天豆子，可是冲出来还是很一般的波旁，我实在是尽力了也只能到这儿了，这是2019年喝过的圣诞豆子里最没有特点的一个。你尽情的尝试一把吧！ 写不动了，下次继续
