包子：白白胖胖，充满希望

图片｜ X1937－摄

物道君语： 晃眼，今天都正月初九了。在家闲着无事，来做包子吃吧。 包子白白胖胖，充满希望。

包子，统一中国南北早餐江湖的龙头老大，却拥有可爱圆融的外表，以及治愈人心的内在。

寒冬腊月里，买一只圆滚滚，冒着热气的大包子，烫得从右手换到左手。咬一口，松软粘牙，馅香汁浓，开启元气满满的一天。

白白胖胖的包子，在无数个清晨里，就这样给了许多人温暖慰藉。

图片｜ _雷-摄

重新加载

图片｜来源于网络

它是个怎么样的白胖子？又如何给人们以希望的呢？

最初，包子还是早餐届的小弟。

大清时，有人说了这么一句话：“馒头，蒸熟隆起成圆形者，无馅。而南方之所谓馒头者，然实为包子，包子者，宋已有之。”

可见宋朝，带馅的包子就出现了，只是人们常将包子和馒头混为一谈。

但这并不妨碍包子成早餐江湖的老大。

重新加载

图片｜来源于网络

这个圆润的白胖子，小弟众多，各具特色。

它们“包”治百病，给生活带来了希冀。

有的可暖可甜，予人以温暖。

有的体大能容，予人以宽容。

有的金黄劲脆，予人以灿烂。

有的笑口常开，予人以快乐。

重新加载

图片｜来源于网络

暖系

靖江蟹黄灌汤包、开封灌汤包

暖系的包子是灌汤包。它精细的外表下，是暖热的心。

曾有人这么描述过吃灌汤包的场景：第一口下去就像是在初吻，让人心神荡漾。

它性感可爱，你轻轻拨动，它便心驰荡漾。

GIF

图片｜来源于网络

你要小心翼翼地轻提慢放，才能保持它最美的样子。再轻轻地咬破一个小口，嘬着里面暖热的汤汁，烫着嘴，却暖着心里。

灌汤包最为出名的，是靖江蟹黄灌汤包。

它制作工序繁复，面皮薄且精。汤汁是精华，蟹肉蟹黄是亮点。

GIF

GIF

图片｜来源于网络

早前，大家想吃一个灌了汤，点缀了蟹黄的包子并不容易。如今它却早已占据了许多靖江人的内心，成为其味蕾的DNA。

冬天这么冷，吃个暖系的汤包，嘴里暖了，心里就暖了。

GIF

图片｜来源于网络

甜系

奶皇包、莲蓉包、豆沙包、流沙包

广式包点给人的感觉是精致，还有甜。

甜系包子里的两大王牌是流沙包和奶皇包。

而“流沙包和奶皇包有什么不同”，则是包子界的谜题。

GIF

图片｜来源于网络

流沙包如其名，馅料是咸蛋黄蒸熟压泥做成，有沙绵的感觉，甜中带点咸香；奶皇包则更顺滑，甜中带着奶香。

奶皇包小巧精致，盈盈可握。一口下去，馅流动齿间，是顺滑的甜蜜，甜津津地。

图片｜来源于网络

冬日清寒的早晨，不妨吃个松软的包子，用手心感受来自它的温暖，用味蕾感受来自它的香甜。

生活实苦，偶尔有一点甜已经是很大的宽慰了。

图片｜来源于网络

大包系

北方的大包子，甭管它啥馅儿，够大就行

虽说包子纵横南北早餐江湖，但南北包子各有脾性，差异颇大。

周作人写点心时曾说过：“北方的是实食，十分茁实，只要吃饱，馅决不考究；南方则是闲食，做法趋于精细精美，不取茁实一路。”

二者并无好坏之分，只有地理风味之分。

图片｜来源于网络

图片｜不会单反的苕丫头-摄

平心而论，包子界真正担得起大白胖子这个名誉的，只有北方大包子。

它粗犷丰富，体宽身大，饱满馅多，看似蓬蓬松松的表面下，却有颗紧实包容的心。包容着鸡鸭鱼猪牛羊狗，白菜酸菜大葱豆干海带，以及北方人对食物的期待。

就如东北的猪肉酸菜馅儿大包子，是腊月里一闪而过的光，一口下去，满满当当。

图片｜郑丸子的嘛嘛-摄

瓷实，皮薄，馅多，这就是北方包子的灵魂。如孕育它北方人一般，实在豪爽。

2020新年心愿，是实在点，宽容点，活得“ 白白胖胖”。

图片｜狗眼看世界-摄

灿烂系

新疆烤包子、上海生煎包

无论是江南宛如初吻的暖包、广东甜过初恋的甜包，北方肚大能容的大包。都没有烤包子来得绚烂，那皮色金黄干脆，带着烟火的味道。

新疆烤包子是代表，当包子们都用“蒸”来证明素净时，它默默用“烤火”镀上金黄。

新疆人用羊腿肉丁，羊油，孜然，胡椒在一张面皮的包裹下，用馕坑的余温练就了混合油脂、香料的烟火气。

图片｜绘世浮夸-摄

图片｜宏旭-摄

散发新疆羊肉的香味，肥却不腻，香亦不腻。

在城乡街边的小食摊上，配一杯奶茶，这就是新疆烤包子的江湖。

图片｜来源于网络

GIF

蒸包子多得是千篇一律的素白，烤包子却有着金黄灿烂的烟火气。

虽说如此，它仍是属于包子大家族的一员，带给我们的，是活出的那点亮色。

图片｜枝眠-摄

开口笑系

独一无二叉烧包

作为广东人，最得我心的包子，有且只有一个：叉烧包。

它跟其他包子最大的不同是：松软的顶部裂成三瓣开花状，如开口一笑，里面叉烧若隐若现。

图片｜来源于网络

GIF

这让我想起了《中华小当家》里那个叫“黄金开口笑”的包子，真的能发出笑声。

所以我称叉烧包为开口笑的包子。

仰仗广东烧腊的底子，叉烧选用肥瘦相间的，切成细块，铺以耗油砂糖老抽等做成馅料。叉烧的汁化到面皮里，肥而不腻，甘香浓郁。一口下去，芡汁便裹着叉烧融入你的唇齿之间，入口即化。

这味觉的愉悦，加上它外表开口笑的欢快，快乐就是双倍了。

图片｜来源于网络

就如周星驰电影里的那曲《叉烧包》，舞是欢快的，歌是洗脑的，周星驰是让人开心的。

“广东包啊上海包啊，我最爱吃是叉烧包。”

星爷的电影带给我们的是快乐，叉烧包亦然。

吃个“开口笑”，笑一笑，对爱吃的人来说，味蕾满足，人自开心。

便觉难事不难，苦事不苦，快乐其实很简单。

图片｜来源于网络

一方水土养一方包子。

包子门派众多，但你要问哪种包子最好吃。

我会告诉你：你记忆里的包子最好吃。

有些味道如基因密码，藏在记忆里。

它或许是小学时每天路过的早餐铺，或许是母亲过年蒸的大包子。

你也许忘记了，但味蕾记得它带给你的感动。

那份感动，不止是口感的松软，还有心底的柔软。

图片｜小衣服-摄

文字为物道原创，图片来源于网络 ，图片版权归原作者所有。