了解一下 wine
先谈谈我的英文名Sherry Sherry是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字是“赫雷斯”酒，以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），用这种白葡萄酒酿造的葡萄酒即为雪利酒。 Sherry 的酒精度数一般在15度以上，经典的Sherry酒有Fino（15.5度左右），Oloros和Manzanilla，这几种葡萄酒均为干性。 说到此，就可以谈谈葡萄酒的分类了，按照含糖量多少分类，葡萄酒可以分为干型（<=4g/L), 半干型（4-15g/L)，半甜型 (15-45g/L) 和甜型 (>45g/L); 按生产工艺分类，可以分为still wine, sparkling wine and fortified wine (sherry); 按酒体(body) 分又可分为heavy, medium and light; 按照产区分，又可分为old world (France, German, Italy, Portugal, Spain) 和 new world (Australia, America, New zealand, Chile, Argentina, South Africa and China). 法国葡萄酒代表：波尔多产区，勃艮第产区，香槟区。
波尔多产区又有很多子产区构成：Haut-Medoc, Medoc, Saint-Emilion, Saint-Julien, Saint-Estephe等，波尔多左岸盛产赤霞珠，右岸盛产梅洛，说到波尔多酒又得r谈到1855分级制度，1855分级制度诞生了5个列级庄，Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild，拉菲，拉图，玛歌，侯伯王和木桐酒庄，这五个酒庄是高品质葡萄酒的象征，其实除了大家熟知的82年的拉菲，波尔多右岸也有一些非常出名的酒庄如Chateau Petrusa般著名的酒庄。 是否这些酒庄生产的酒都高质量呢? 正牌酒和副牌酒的区别需要了解一下。 副牌酒是一些顶级庄园在生产出高质量的正牌酒之后，用剩余的，或者品质稍稍逊色的葡萄汁酿造的，一般为了即保证质量，又不造成浪费，许多名庄酒都会生产至少一个，最多两个的副牌。他们的产地、年份、气候和工艺水平与正牌酒是一致的，所以质量虽然少逊色与正牌酒，但也比市场上普通的餐酒好得多。 除了正牌和副牌之分，各国的葡萄酒都有相应的分级制度，可以通过酒标来辨优劣。法国葡萄酒有四个等级，从上到下依次是AOP（AOC），VDP和VDT。AOC 为法定产区酒，VDP (Vin de pays) 地区餐酒，VDT（Vin de Table）地方餐酒。 法国勃艮第的葡萄酒更是有鲜明的等级划分，Grand Cru(头等苑), Premier Cru（特级）和regional AOC（优质）。香槟区就是法国的香槟地区，专产优质的香槟，以巴黎之花（入门和中产）和酩悦香槟为代表（富豪）。 葡萄酒另一个让我印象深刻的地方，就是酿酒所用的葡萄，花式葡萄名称，例如用来酿造红葡萄酒的赤霞珠、梅洛，西拉、黑比诺、歌海娜、巴贝拉、马尔贝克、比诺塔奇和桑娇维塞，用来酿造白葡萄酒的雷司令、霞多丽、赛美蓉、长相思、灰比诺和麝香。第一眼看到这些花式葡萄名称的时候，我脑海里呈现的是阿诺多姿的美女。 今日分享灵感源于吃日料时候上的獭祭和身边的大师，想来酒真的是一门学问，酒真的是需要专业的人来做，不能仅仅以利润为导向。一味追求Glocalization, 法国葡萄酒真的会自毁前程。 若不是困得不行，还想再梳理完意大利，德国，西班牙和澳大利亚的红酒，日本清酒和苏格兰威士忌，今日注定无眠，所以还是等春节假期再来分享一波~
