译43 | 冲煮基础：怎样将咖啡做的更好喝（三）
原文链接：
https://www.perfectdailygrind.com/2017/05/brew-coffee-home-beginners-guide/
冷萃
冷萃具有酸度低、风味浓郁的特点。对于一些人来说这并不能算是优势，但也有人非常喜欢冷萃的这一特点。冷萃为什么会如此特别呢？主要还是由于冷萃是用冷水冲泡。As Lani Kingston在《How toMake Coffee》中写道：咖啡中的某些化合物只有在高温时才能被萃取。咖啡中的酸就是这样的化合物，所以冷萃咖啡的酸度比较低。
冷萃的萃取时间也比较长，想要充分的萃取，一般需要12小时左右。但时间再长，也无法弥补水温的差异。
搅动（湍流）
搅动指的是在冲煮过程中对咖啡粉的搅动。通过搅动，可以使咖啡粉与水充分接触。我们前面提到过咖啡粉与水接触的重要性，所以你应该能够明白，搅动不仅可以加快萃取的速度，也可以使咖啡的萃取更充分（但是也要小心过萃）。
关于咖啡的烘焙
咖啡有多种不同的烘焙方式。深烘，烘焙的时间比较长，对咖啡分子结构的改变也更大，相比于浅烘的咖啡豆，深烘咖啡豆中可溶于水的化合物也更多。
深烘的咖啡豆苦味更重，所以如果用细研磨、长冲煮时间或者是水温较高的水，做出的咖啡可能不会很好喝。
但是浅烘的咖啡豆如果不好好控制研磨度、冲煮时间和水温，则会做出酸味更重的咖啡。
滤片
如果你想冲一杯干净的咖啡，那你一定要用到过滤片。滤片也有很多种，分为不同的形状，不同的材质，不同的密度等。
滤片可以过滤咖啡粉中的细粉，避免细粉给咖啡带来不好的苦味。但是密太高，过滤性能太好的滤纸会减慢下水速度，也会增加水与咖啡粉的接触时间。
纸质的滤纸会吸收咖啡中的油脂，所以，如果你想得到醇厚度更好的咖啡最好还是选用金属滤片。
咖啡豆
前文我们已经讲了很多咖啡冲煮的要素，但是，冲煮时用到的咖啡豆也是非常重要的因素。咖啡豆各不相同，有的会甜一些，有的醇厚度会好一些…...
当你冲咖啡时，要注意的第一件事就是你选用的咖啡豆的特性，这些特性包括以下几点：
·咖啡豆的产地，不同产地的咖啡豆，有不同的风味特点。例如埃塞俄比亚的咖啡豆以酸闻名，而哥伦比亚的咖啡豆平衡感更好。
·咖啡豆的风味描述，通过风味描述你可以知道对于你选择的咖啡豆你应该期待什么。
·咖啡豆的处理法，日晒咖啡豆偏甜，醇厚度也更好；水洗咖啡豆口感干净有明亮的果酸；蜜处理咖啡豆的甜度和醇厚度根据其处理程度的不同也有差异。
·咖啡豆的种类，不同种类的咖啡豆也有不同的风味特征。
咖啡冲煮看起来非常简单，只不过是将热水注入到咖啡粉中。
但是当我们开始想要提升水准，制作出风味突出的美味咖啡时，事情就会变得很复杂。前文我们讲到的这些要素会帮助你找到适合的冲煮方式，制作出美味的咖啡。
我建议大家多做尝试，弄清楚这些要素究竟是怎样影响咖啡的萃取的，以及在咖啡的众多风味特性中，你更喜欢哪一种。如果你准备投资一个折射仪，你也可以用折射仪来测定咖啡的萃取率。
掌握了这些要素，有助于提升你的咖啡质量。记住：即使使用最好的咖啡豆，最终制作出的咖啡的水准与你的冲煮方法也是息息相关的。
作者：Rafaella N. Rossi
