「品茗读书会」陈龙主编《一本书读懂中国茶》导读（第17期）
品茗读书会：读书喝茶是一辈子的事
咖啡、饮料、奶茶……任何一种饮品都无法取代茶的地位，从古至今，饮茶风尚一直都在传承着，从未间断。
爱茶就要懂茶，就要懂茶文化。本书首先从为什么喝茶说起，再说冲茶喝茶，再去了解各种茶的品种，随后才是茶的种植、加工、选购、存储，以及茶具、水、茶俗茶礼、茶史等用具与历史文化方面的内容。总之，本书是想让不懂茶的人开始了解茶，并喜欢上茶、爱上茶，一本书就能找到自己想知道的品茶秘籍。
茶源于中国，中国是茶树的故乡，中国的西南三省云南、四川和贵州及其毗pí邻地区是茶树原产地的核心地带。俗话说：“高山云雾出好茶”，好茶生长的基础在于土壤、气候和地形。中国茶叶产区辽阔，北起山东蓬莱，南至热带海南岛，西到西藏林芝，东至台湾岛，分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。横跨了热带、亚热带和温带三个气候区。包括浙江缙云、四川蒙顶山、湖北恩施、广西苍梧、贵州石阡qiān、安徽休宁、江西仪征等名茶之乡。
茶树的树型有乔木、小乔木和灌木之分，茶树由根、茎、芽、叶、花、果组成。茶叶采摘的好坏不仅关系到茶叶的质量、产量和经济效益，还关系到茶树的生长发育和寿命，茶叶采收分春、夏、秋、冬四季采摘，春茶根据时间又分为早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前等茶，其中以清明、谷雨之间的茶品质为最佳。茶的鲜叶规格分为茶芽、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶，根据叶子展开程度不同，可以分为一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。
茶在我国古代就备受欢迎，被赞为“养生之仙药，延年之秒术”，如今茶更是一种不可或缺的天然饮料。茶叶兼具营养价值与药理作用于一身，它含有450种以上的有机化合物，不少于20种矿物质。经试验测定，一杯咖啡含有80-100毫克的咖啡因，而同样一杯茶中咖啡因的含量则是30-75毫克，因此喝茶上瘾的概率小。需要注意的是，茶叶中含的咖啡因成分有一定的耐受性，长期喝浓茶对健康不利。与其它饮料相比，茶有着不可替代的健康地位，可以清除体内垃圾、减肥瘦身，降脂降胆固醇，清除腹部脂肪，美容养颜，预防便秘又抗癌，对抗电脑手机辐射，清血管、降三高，提神醒脑、利尿解乏。
茶叶的价格主要有品质和级别决定，品质主要指茶叶的产地和树种，级别由采摘的芽叶和加工工艺决定，例如西湖龙井的级别主要是采摘时间和采摘部位有关，茶芽、一芽一叶、一芽二叶的价格就相差很多，同样是龙井，清明前采摘的明前茶是最贵的。同样的茶叶、手工制作的通常要比机器加工的贵，所以大家在购买茶叶的时候，可以根据个人能力和口味进行选择。八因子评茶法，用以评定茶叶品质，审评内容包括条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底八项，通过采用一些易掌握和运用的技能，并指定审评区分出差别的因素，从而得出有关茶叶品质的结论。
选购茶叶需货比三家，不可过分追求新茶，要避开产地、原料、品牌等造假。购买前先试茶，最好预选两三种品质类似、价格相近的茶叶，先看看干茶外形，再分别冲泡试饮。如茶汤清澈明亮，入口觉得甘甜鲜香、口感润滑为好，如汤色深、浑浊，口感苦涩则差，不宜购买。
茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中的水分及异味，若储存方法稍有不当，就会在短时间内失去风味，而且越是轻发酵、高清香的名贵茶叶，越是难以保存，影响茶叶变质的因素涉及温度、水分、氧气及光照等。保存茶叶除了要注意高温、防潮、避光外，还要注意密封、防异味、防压等。茶叶储存一般采用茶叶罐、食品袋、暖水瓶、冰箱及干燥剂贮存等方法。
人靠衣裳马靠鞍，品茶也需要茶具。泡茶的器具从古代开始，不断改进，功能越来越精准细化，使品茶的过程趋于完美。茶具的造型各异，色彩繁多，精美别致，是品茶时不可或缺的情趣。基础茶具包括茶壶/盖碗、公道杯、品茗杯、闻香杯、茶盘、茶叶罐、茶滤、茶巾。煮水器具包括饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等煮水壶和炭炉、电磁炉、电陶炉等煮水炉。茶道六君子是功夫茶艺里的辅助工具，材质通常为竹木或金属，包括茶筒、茶漏、茶夹、茶则、茶针、茶刮。其他小道具包括茶荷、壶承、养壶笔、杯垫、茶刀、盖置、茶夹架、水洗等。
中国茶文化源远流长，博大精深。各地、各种泡法都会产生一些茶俗茶礼，并运用于喝茶泡茶之中。泡茶包括行走、站立、坐姿、跪姿、行礼等肢体语言礼仪，还包括奉茶、泡茶礼仪。北京大碗茶、潮汕工夫茶、广东早茶、四川盖碗茶、蒙古族奶茶、藏族酥油茶、侗族打油茶、白族三道茶等不同地方、不同茶类有不同的风俗礼仪要求。
本书还介绍了大量的茶知识，比如、新茶与旧茶的区别，什么是明前茶和雨前茶，自来水怎么处理更适合泡茶，茶叶用量多少合适，水温对茶叶影响大吗，一杯茶冲泡多少次为宜，什么是醒茶，春夏秋冬适合喝什么茶。同时介绍了西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片等大量中国名茶，通过茶的介绍、正确的品茶、购买、品鉴方法来了解名茶、品鉴名茶。各位茶友可以静静欣赏，慢慢品味。 (导读稿：孙瑞江)
作者简介
陈龙，出生于中国茶叶第一镇--安溪县感德镇，茶书网创始人、主笔，品茗读书会发起人。》导读（第17期）
来源：品茗读书会 导读 孙瑞江
