螺蛳粉为什么那么好吃！真滴是一天不吃浑身难受

“这是一种怪异有趣的食物。”

“眼见不一定为实。”

这是纪录片《美食中国》中对螺蛳粉的评价。

一两粉、一盘笋、一碟花生、几棵青菜，这就是一碗螺蛳粉的全部内容。它以螺命名，却丝毫不见螺的踪影，即为“眼见不一定为实”。

但眼见是否为实不重要，先于一碗螺蛳粉到达你面前的，是那生化武器杀伤力般的气味。也正是这股气味，让大众对螺蛳粉的态度产生了严重的两极分化。爱的人，一天不吃就会想念，恨的人，谈之色变。

螺蛳粉具有辣，爽，鲜，酸，烫的独特风味，它美味还因为它有独特的汤料，一碗好汤既是一碗螺蛳粉的灵魂。

好汤由爆炒螺蛳后，同猪筒骨，山奈，草果，八角，香叶，肉桂，丁香，辣椒等多种天然香料长时间熬制而成，每家店都有属于自己的独特配方。熬过汤的螺肉就会被丢弃，因精华都浓缩在汤里，所以这就是为什么大家吃螺蛳粉没有吃到螺蛳肉的原因。

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韧性十足的圆粉，加上丰富的配菜（酸笋，炸腐竹，木耳，酸豆角，花生，萝卜干，辣椒油），如果在店里吃，再配上空心菜或者嫩嫩的菜花，和一定要加的“豆腐bo”！对柳州人来说才算是一碗充满灵魂的螺蛳粉，这也是我念念不忘的螺蛳粉。

螺蛳粉的“臭味”源于酸笋，不喜欢螺蛳粉的人最难以接受的也就是它了。无法用言语表达的酸臭味，是新鲜笋经过工艺发酵后酸化而形成的。

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尽管酸笋的味道让许多人退避三舍，但这势不可挡的气味就是螺蛳粉的独特所在。没有它，螺蛳粉便失去了灵魂！讨厌之人所形容的“奇臭”，却是喜欢之人欲罢不能的味道。闻之开胃，爽口十足，越吃越上瘾。

螺蛳粉里的辣油是必不可少的一部分，起到画龙点睛的作用。不同于四川重庆湖南的辣，螺蛳粉里的辣椒油略带侵略性，香味十足，浸透汤汁的圆圆细粉，红亮亮的令人垂涎欲滴。