也门摩卡桑娜尼，消逝中阿拉伯的狂野

                
                
也门摩卡桑娜尼，YEMEN MOCHA SANANI ，书上说也门在公元10世纪之前就开始咖啡的种植，尽管也门山区空气干燥，雨水稀少，土壤不易保留水分，如此恶劣的环境，怎么看都不适合咖啡树的种植，但是当地咖啡农依靠老祖宗的经验，将咖啡树种植在山谷坡地或洼地，或以梯田方式来种植方便保留或吸取山区珍贵呃的水分。而且咖啡多半种植在从西向东下降的山坡上，以规避午后西晒的艳阳，在如此恶劣的环境下，培育出风味狂野浓郁的绝世咖啡。这与南美洲温室一样的环境下培育的咖啡，是截然不同的。
                
                
此次拿到手中的桑娜尼，为也门首都沙那周边地区的咖啡，初见生豆的样子，你一定会被它小小的个头，残缺不齐的豆型吓倒。但是别急，这是由于也门干燥缺水，咖啡豆也长得比较瘦小，都色偏浅色或淡黄。当地农民采收咖啡红果后，就放在农舍屋顶暴晒2-3周，让咖啡果子自然干硬。这段时间内，咖啡果肉精华会渗入到豆荚里边的果子，增加风味，约3-6周之后，咖啡果干燥后，农民再用传统的磨石碾碎干硬的果实，取出里边的咖啡豆，这也就是我们经常看到咖啡豆出现破损或缺角的原因了。
 
                
                
                
                
10g的粉，手冲，用小杯子接了最上面的60ml，一入口，浓浓的日晒果香在口腔里边奔放，香醇的红酒味弥漫整个口腔。日晒的哈拉尔也有这样的味觉，但是却不如桑娜尼强烈。
如此独特的果香，应该是生豆在日晒过程中，果肉精华渗透到咖啡果里边有关，再经过日晒发酵，形成奔放狂野的阿拉伯味觉。