孤独的美食家S01E02料理之煮鱼套餐
S01 E02
这一集大叔来到他似曾相识的街道，莫名其妙的被扯住衣角。
想当年妈妈为了让我吃下香菜姜苦瓜猪脑猪皮等食物，编了多少个谎，我居然连成为超级赛亚人都信，结果养成了不挑食的好习惯，历史体重最高近160斤。
现在体重倒是挺正常的了，身高却没有叔.....
回过神来，叔已经坐下来谈客户了，一来就是独特风格的作品。
这就像我平时绞尽脑汁去编织赞词去抓准会议上甲方的奇思妙想，太难了。
瞎说的话突然被肯定后签下合同回去就是无尽揣测与琢磨了....
叔迷茫地思索，游走到小区后就和大爷们下起象棋来，然后又突然的饿了...
这次的咚咚咚没对好焦，差评。
还是家庭料理，日式煮鱼套餐居然还有暖胃前菜？叔点了洋式奶油炖菜，其实端上来我是没多大胃口的。
感觉很“水”的样子，不知道是不是厨师自己改良了，奶油炖菜应该比较白稠的才对，我就根据它该有的样子和自己想要的口味来做好了。
胡萝卜土豆去皮滚刀块，洋葱切块，根据视频，还有培根和玉米。
培根切小条煎出油，盛出。
锅里留培根油，下洋葱土豆胡萝卜翻炒沾上油，加水至刚好没过，丢一片月桂叶，加盖中小火煮开后下培根玉米粒，转小火10min。
另起锅，加热一块黄油。
两勺面粉过筛后倒进去，小火拌碎。
加200ml常温牛奶，不断小火搅拌防止糊锅，直到比番茄酱还有浓稠一点，关火。
将白酱倒入培根蔬菜锅混合，继续搅拌不间断，期间要保持小火，直到和番茄酱一样稠，搅海盐和黑胡椒调味，要下一点点淡奶，但我忘记买了，撒了点欧芹碎装饰。
这种黏黏的奶香味菜肴，冬日的确很暖胃，就是容易腻。
旁边点酒忽冷忽热的大叔我就不提了，成熟的大人冷暖自知，我不开心我要吃好吃的，开心我更要吃好吃的。
终于，正餐上来了。
菜里用了什么食材我就不图解了，细心的真爱粉自然不会漏掉每一帧。那我就从左上角的芝麻拌菠菜开始。（这一餐好像没多大吸引力）
小叶菠菜切段，开水烫熟捞出冲凉水沥干，这样梗就脆一些。一把芝麻干锅炒微黄，关火离灶，免得焦过头有苦味，2/3拿来研钵磨成泥，这里我加一小勺花生酱增香，一小勺酱油提味，最后混入剩下的1/3熟芝麻，和菠菜一起拌匀就可以了。
中间那个黑色的是羊栖菜，一种藻类植物，买的干货搞一点泡软后，多过滤几遍去掉细碎和可能存在的沙子。
胡萝卜丝焯熟，豆腐干丝烫软去油，羊栖菜烫熟。
叔夹起来的那一下是有魔芋丝的，包装泡的是碱水，所以魔芋丝也必须开水里烫一下。
热锅倒一点油，羊栖菜先下去翻炒出香，倒三丝翻炒均匀，一点日式酱油和味淋调味，煮一小会稍微收汁，放凉后就是日式家庭的经典佐餐小菜啦。
像素所碍，贝壳状小巧透明的玻璃盘里装的大概是小白菜、白萝卜、黄瓜这三种渍物吧。我就切了几片萝卜和黄瓜，用少许盐拌出水后，和凉白开、白醋、味淋、糖、小米椒泡了3小时，是一道口感爽脆的开胃小菜呢。
日料经常用的酱油和味淋，我买的是这两种。
汤里的滑菇买不到，蟹味菇顶替，和前面留下的红白萝卜随便切切，一起搞个味噌汤。
下味噌的时候开小火，用滤网垫在汤上化开，就不用在锅底结块了。
重点的煮鱼来了，日式煮鱼是文火慢煮，全程不下一滴油，为的是凸出鱼肉的鲜美。
然鹅，并没有新鲜的鳕鱼卖，买来无骨无刺的已经很不错了。
在做前面的菜之前我就取出来室温解冻了，也很简单，大葱斜切段，芯爱去不去，切几个姜片意思意思。
和鳕鱼块一起，加水加酱油加味淋加清酒，中小火煮开后转小火。
讲究的呢，是要小于锅口尺寸的木盖压在上面，这样既飘散去腥气也使得鱼肉入味。我比较随意，玻璃盖就行了，有浮沫就勺子撇掉。
才三块鱼肉，煮个7分钟够入味了，葱和鱼块捞出盛盘，姜片不要了，酱汁过滤倒入盘中。
盛一碗米饭，开吃！
菠菜的麻酱香，羊栖菜和三丝的搭配，酸脆的渍物，以及煮入味了的鳕鱼肉，配米饭可是真香啊！最后饮菇汤，这样的一人定食，还是蛮舒服的。
好的，我们下集再见。
菠萝~
菠萝~
菠萝~
苹果拉稀啦~
-END-
