做好这些准备来迎接外卖爆单

盼望着，盼望着，冬天来了，空气中透露着慵懒的气息，如果有阳光照下，躺在床上，点上外卖，这就是我在冬季的小幸福了。冬天是外卖商家的好时节，常说瑞雪兆丰年，未尝不可丰外卖，商家们盼望着爆单，天天爆单，哪么，爆单后餐厅有哪些注意事项呢？我想提几点，希望对您有帮助。

爆单考验的是餐厅里人员搭配、餐品选择、服务效率等方面的升级考验。

之前有老板跟我说过，平日里也就二十单左右的外卖，后来不知那一天什么原因，中午前外卖订单一路飙升到了一百多单，出单的人惊讶了，老板笑开了花，一声令下，后厨开干。可是，等做起来的时候，老板愁容满面，原材料不够首先暴露出来，紧接着一下子来的外卖小哥，让本就略显拥挤的空间变得更为拥挤，餐厅本是主打堂食的，可人手不够堂食顾不上，白白流失顾客。用一句话说手忙脚乱，也是那一次的爆单，让老板意识到了自己的不足。

那么我们怎么做？本就不曾爆单过的商家，如何应对？

一、专人专事

在前期就进行现有人员的外卖分工，专人专事，让员工知道自己在外卖期间如何做事，保证店铺高效有序的运作。

在店铺人员分配方面，老板们要做到的原则是“专人专事、分工明确”。

二、专道专台

在现有餐厅的基础上，构建出属于外卖高峰期的通道，方便餐厅人员走动放餐。

将做好的外卖整齐的摆放在独立的外卖取餐处，上面写好是哪个外卖平台，大幅度提升骑手找餐、取餐时间。

三、菜品选择

将堂食和外卖的菜品分开，有所取舍，出餐快、易搭配的用来做外卖。将外卖的菜品汤饭分离，分类放盘置好。

四、食材预估

这就要求餐厅做好统计，预估出每日的食材消耗，还要有食材应急预案，一旦有爆单趋势，我们就可以临时应变。

只有经历了爆单考验，才能最终实现单量、利润的双赢，让这个冬天，外卖生意热起来。