三品胡杨碱水拌面
何为三品胡杨碱水拌面？
一品在听闻，
二品在享用，
三品在回味。
很早之前，听闻胡杨拌面，想到应该和胡杨树有关。其实胡杨对一般新疆人来说都不陌生，一种生活在干旱地区的抗旱植物，活着千年不死，死了千年不倒，倒了千年不朽，已经成为一种精神的象征。
这种精神来自胡杨树英勇顽强、桀骜不驯的精神，来自它与高温、干旱、风沙、盐碱的抗争与不屈。
这种精神就是胡杨精神，胡杨精神代代相传，胡杨精神也鼓舞着新疆人民互相搀扶走过了最最艰难的时光，迎来了春暖花开。胡杨精神这四个字成为了许多在这片土地上坚守的人们的精神支柱。为生存也好，为理想也罢，只要用心去创造，脚下便是一方热土，而胡杨精神就是这种坚持的信念。
小时候第一次见胡杨树，觉得很奇怪，怎么会有这样的树，不像柳树婀娜多姿，也不像桃树有甜美的果实，爸爸说它是沙漠里的战士。那时小，并不懂得战士的意思。时间的流逝，让那些曾经觉得奇怪的变成心中的敬佩，那些战士变成心中的灯塔。千里碱滩，茫茫戈壁，英雄虽死犹生，胡杨死而不倒。
胡杨， 维语称为“托克拉克”，是一种古老的树种，被称为“第三纪活化石”，《后汉书•西域传》和《水经注》都记载着塔里木盆地有胡桐，也就是我们所说的胡杨。胡杨2500万年以前来到塔里木盆地，极其困难的环境锻炼出它耐盐碱，耐高温，抗风沙的能力。胡杨生长在高度盐渍化的土壤上，根系发达，它从主根、侧根、躯干、树皮到叶片，都能吸收很多的盐分，并能通过茎叶的泌腺排泄盐分。
当体内盐分积累过多时，它便能从树干的节疤和裂口处，将多余的盐分自动排泄出去，形成白色或淡黄色的块状结晶，俗称“胡杨碱”。于是想到了“吐故纳新”这个词，这就是生命的强大之处。淌出的是苦涩，排出的是毒素，宣泄的是不屈，流出的是智慧，表达的是坚韧和毅力。
生活在沙漠附近的居民用“胡杨碱”来发面蒸馒头，因为它的主要成分是小苏打，其碱的纯度高达57％～71％。一棵成年胡杨树，每年能排出数十千克的盐碱，胡杨堪称“拔盐改土”的“土壤改良功臣”，这种碱可以食用，还可用于制造肥皂或皮革。一开始我也觉得奇怪，为什么不用小苏打要用胡杨碱呢？从历史中得知，上世纪六七十年代，生活在沙漠地带的群众面对的主要困难是物质匮乏。这种匮乏既来自生产力的落后，也来自交通的极端闭塞。人们的主食是玉米粉和小麦粉，要发面就离不开苏打。于是人们用胡杨树上的碱代替苏打。
胡杨一生都在为人类默默做贡献，它的树干可搭屋、刻舟，枝干可让人们取暖，枝叶可喂饲野牲家畜，整个身躯可为人们挡风阻沙。“胡杨碱”可以用来发面、洗衣、治胃病。
很早以前，一些维吾尔族百姓把“胡杨碱”用水浸泡，渗出的液体和水搅拌后，揉面、拉面，用它来和面，做拉条子，这种胡杨碱水拉面，颜色是黄面的颜色，这种面拉出后，较细，颜色泛黄，貌似新疆的黄面，不知情者以为是用黄面做的拉面，其实不然。
新疆人对于拌面的感情，就像桂林人对米粉的感情，武汉人对热干面的感情，兰州人对拉面的感情一样。
第一次吃胡杨拌面，我选了家常口味的拌面，看着一盘盘热气腾腾的胡杨拌面端上了桌，不必担心面不够吃不饱，在新疆，拌面免费加面，管饱。家常胡杨拌面的配菜很简单，辣子、西红柿、白菜、皮牙子和肉混合在一起就很美味，面的颜色泛黄，拉的也很细，十分筋道，阳光照在上面，感觉到满足和幸福。
菜和面的快速搅拌，让每一根面都和汤汁充分融合，一顿扎实的拌面可以让人在冬天忘记寒冷，忘记饥饿，顿时充满能量。吃一份胡杨拌面，大蒜必不可少，剥开一瓣大蒜送入嘴中，顷刻间满头大汗。这吃法看似有些粗放，但吃完常常会大呼“过瘾”！擦擦嘴，似乎还会回味胡杨拌面的味道，想想要不要来份加面，但是圆鼓鼓的肚子告诉自己已经吃撑啦。
那些年，对于离家的孩子来说，回到新疆的第一件事就是去吃拌面，顾不得形象，很快一扫而光。众多的美食中必不可少的就是一顿拌面，儿子娃娃之间的感情，和拌面一样扎实，一盘拌面、几串烤肉、乌苏啤酒，懂你。
时至中年，吃过了山珍海味，走过了山山水水，看过了奇花异草，明白了家的味道，妈妈的味道，从来没有什么秘方，就是用最简单的食材，采用传统的做法，不加鸡精味精，做出让舌头记住的味道，这个味道是不管多少年我们都会记住并且怀念的味道。
这些年，我们逐渐明白，扎实的拌面，就和人与人之间的感情一样，拌面也不再是特属于某个民族的美食，它是新疆的美食，中国的美食。
至于有些人说，是否能获得像胡杨树那种三千年的精神，只有自己吃完后去体会了！
来吧，朋友，吃了这碗胡杨拌面，做胡杨般的人。
作者：花木真，新疆野生妹子，自由写稿人
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