有豆汁有卤煮，第一份北京《米其林指南》“必比登推介”餐厅榜单公布了
文 / 吴诗源
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在 9 月初米其林官方宣布将带来首版北京《米其林指南》之后，11 月 18 日，米其林官方提前公布了当中的“必比登推介”榜单——提前公布“必比登推介”或者“米其林餐盘”也算是每次公布《米其林指南》的固定套路了，到正式的发布会当天会公布完整榜单，当中的重头戏自然还是星级餐厅的情况。
这次北京的第一份“必比登推介”榜单还是相当保守的，一共 15 家餐厅上榜——我们要做好思想准备，每个城市的第一份《米其林指南》整体规模都不会太大——相比我们刚报道的 2020 版纽约与西彻斯特郡《米其林指南》有 134 家“必比登推介”，今年第 4 年的上海《米其林指南》的“必比登推介”也才增加到 24 家。
2020 北京《米其林指南》“必比登推介”榜单 爆肚金生隆 宝源 北新桥卤煮 功德林 静一 Keaami 柴氏风味斋（海淀） 柳泉居 方砖厂 69 号炸酱面 荣小馆（百子湾南二路） 红馆 天厨妙香素食（朝阳） 玺源居（前门大街） 尹三豆汁 玉华台（西城）
不过米其林方面还是在这份榜单上尽力体现出了诚意，过去我们聊起北京的《米其林指南》，最好奇的莫过于评审们将怎么来看待豆汁或者卤煮之类的东西，而现在这份榜单给出了答案：没有问题，它们都可以选进米其林。
这份只有 15 家餐厅的榜单照顾到了 10 种口味的美食，豆汁、爆肚、涮羊肉和烤鸭全部亮相了（注意官方提供给我们的资料写的是“豆汁儿”和“爆肚儿”……特别感人），这当中专门提到了尹三豆汁的豆汁和焦圈，还有爆肚金生隆的爆肚和铜锅涮肉，另外北新桥卤煮也是相当老资格的店了。
除此之外，这份榜单上还有淮扬菜、鲁菜、湖北菜等菜系，比如做湖北家常菜的静一，还有做东南亚菜系的 Keaami 以及素食餐厅天厨妙香素食。
基本上，毕竟在内地是以“200 元内能享受到高品质菜肴”作为标准，这份“必比登推介”还是以自己的方式给北京这座古都打了个招呼。当然榜单出来也一定会有不少同学（往往是绝大多数的同学）会有反对意见——上海和广州的《米其林指南》分别出了 4 年和 2 年，到现在都经常被大家吐槽，北京这份“必比登推介”榜单和接下来就将发布的星级餐厅榜单，要面对大家的检阅也不那么容易。
2020 北京《米其林指南》的完整榜单会在 11 月 28 日揭晓，发布会会在北京四季酒店举行。
