少油版肉末烧茄子，汤汁拌饭一流
之前做了无油版可乐鸡翅，今天来做个少油版肉末红烧茄子。使用焖的方法，用茄子本身的水分来把茄子焖熟，吃起来不会太水垮垮。茄子的常见的处理方法是油炸，焖的方法没有油炸的香，但对家庭来说比较舒服，小孩也可以常吃。我大概每周都会做一次这个茄子。
【少油肉末烧茄子】食材及调料：
长茄子、猪肉末、老姜、大蒜、小米辣、小葱、郫县豆瓣、老抽、生抽、糖、盐、淀粉
详细步骤：
1葱姜蒜切末，茄子去皮切段、小米辣切圈儿，将肉末用少许生抽、姜蒜末腌制片刻
2处理茄条。将茄条放入平底锅里，加小半碗水
3大火烧开转小火焖10分钟，茄子自身水分多，不用担心烧干
4捞出焖好的茄条，水分留在锅里。茄条只需最后收汁即可入味
5锅里入油，热后姜蒜末爆香
6加入小米辣和郫县豆瓣酱，继续翻炒出香味
7加入肉末，炒至微焦，色泽鲜艳好看
8加入事先焖好的茄条，轻轻翻炒均匀
9加入调味汁。调味汁做法：用小汤勺，生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、盐适量、淀粉半勺、清水三勺、混合搅拌均匀。盐先不要放太多，最后还可以调节咸度。
10大火烧开，小火焖5分钟
11轻轻翻炒，大火收汁，入盐调味，起锅撒上葱花即可
【少油版肉末烧茄子】，吃起来口感比较清爽，做起来也方便。利用焖的做法，不管是茄子，还是最后的收汁都不需要更多的水分，吃起来味道浓郁。
【少油版肉末烧茄子】技术要点：
1茄子的处理。使用焖代替油炸的做法，口感更清爽，虽然降低了香气，但家庭可以常常快手制作，不用常备一大锅炸油。
2肉末先腌制一下，比较容易除腥，小米辣的加入让口味更辣，吃得淡就可以不加。
3调味汁的制作，老抽要少一些，不然颜色太重。生抽主要是增香，咸度由盐来控制。加入调味汁又继续使用焖的做法，调味汁就不用加太多水，很容易做出浓郁的口感。
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