西门咖啡旅宿之“手冲咖啡篇”

咖啡是一个外来产物，从14年开始，咖啡在国内市场发力，开始蔓延整个大陆。学习咖啡，开个小店，过自己想要的生活，越来越受到年轻人的喜爱！

可是，喝一杯好喝的咖啡，并不是那么容易，如果你不懂咖啡。经常有客人到店里说：朋友去泰国、越南、牙买加，给我捎了一袋咖啡，说是当地特产，很不错的！其实，您错了。这些地方是产地没有错，错在不一定好喝！所谓好喝，第一是生豆有经过筛选，第二生豆经过咖啡师烘焙，第三烘焙日期要靠近现在（保证足够新鲜，最佳赏味期7-30天，超过三个月味道就衰退了）。

因此，你需要先学会选豆子。这个可以找会喝的朋友或者当地地道的咖啡馆（大同目前推荐“那是咖啡”薛老板，绿岛和西门咖啡的Simon），保证能喝到不错的咖啡，告别只有苦味儿的咖啡。

喝咖啡不一定需要很好的设备，只有喝意式咖啡才需要专业设备，比较适合自己或者家里用的，手冲设备是首选，入门简单，价格便宜，一套设备100-1000不等（不含磨豆机，咖啡馆可以帮助磨豆）。

步骤如下：

1、准备工具：磨豆机，地电磁炉，手冲壶，滤杯，滤纸，咖啡壶，秤，秒表，温度计，杯子，公克勺

2、烧水：冲泡咖啡的温度一般93-96度之间（可以根据豆子特性再选择）

磨豆：中度研磨，大约砂糖颗粒大小（一杯12g-15g即可）

温杯：将烧开的水温一下滤杯，咖啡壶和杯子（温度对咖啡有很大影响，尤其单品）

将滤纸放入滤杯中，将磨好的咖啡粉放入滤纸上。

秤和秒表都归零。

当水温到了我们需要的温度，可以开始注水在咖啡粉上面。（水流均匀，不断线，不起泡）

闷蒸： 按照顺时针注水，水不可以碰触滤纸（避开滤纸1cm），注入大约30g停止，开始计时

咖啡粉不在有明显的水的光泽（大约20-30s），第二次均匀注入水。按照1:15的比例注入水。（15克粉，225克咖啡液），整个萃取时间2-4分钟。

没有手冲支架的时候，秤上面的数值大约250g时可以停止注水，估摸咖啡液有225g时去掉滤杯（需要经验）：有手冲支架的时候，秤上面的数值到200就可以停止注水，到225的时候，去掉滤杯。