不用老抽的红烧肉 （零失败）

我妈妈很讨厌老抽的味道，所以我做菜都不放老抽。在只用生抽、糖、姜调味的情况下，肉的红亮在于炒糖色的技巧。

先看成品：

肥而不腻软糯弹牙的肉肉

今天正好五花肉特价，来两盒：

差不多一公斤的肉

冷水下锅，加姜片、八角、花椒，煮沸后捞出洗净：

洗干净熟肉以后，把水分完全控干，一定要擦干要不然影响一会儿的出油。

切成麻将块大小。这个肉超市已经切成薄薄的状态了，如果买一整块五花肉我会切成大大的方麻将块。

冷油下花椒香菜籽（不用香菜籽也可以）煸香，注意不要糊，捞出弃用。这里的冷油我用的自己炼的猪油，换成其他油也可以，一点点就够了。用猪油是为了保持味道一致。

记得别糊呀

花椒香菜籽都捞出去以后确保油热，把切好的熟肉下锅煸炒。小火慢炒，不断翻动，确保猪油都能出来。

会出来特别多的油

把肉捞出来，放糖。我手边没冰糖了，用的一般的粗糖。

一开始不要动它，容易糊锅

等到糖融化成这个颜色就差不多了：

这时候很容易糊，可以关一下火马上放肉

把肉下锅迅速翻炒让糖均匀裹在肉上，然后放拍好的姜块：

放生抽，继续炒糖色，注意不要糊：

加开水没过肉大约三分之二，转到砂锅或者厚厚的炖锅里小火鼓泡泡炖一个小时。

一个小时以后把肉和汤一起倒回炒锅，大火收汁：

收汁非常关键，一定要不断翻动以免糊锅，但要小心力度不要破坏肉的完整性。可以用铲子从锅底抄起肉块往里叠。

出锅装盘！

这个菜谱完全是我自己的经验，没有特别按照哪个风格去做。虽然用了花椒香菜籽去腥，但是成品只有肉香没有香料的气味。

糖和生抽的用量大家可以按照自己的口味来，我都是凭感觉放的。