寻渔记|喷香松软又有一定厚度的舒芙蕾

用料

鸡蛋4个细砂糖40~50克低筋面粉90克玉米油20克酸奶（安慕希那种的浓稠的）80克泡打粉4克香草精（可无）2滴盐（可无）一小撮

做法

将所需要的东西都准备好，称重好。将蛋黄和蛋清分开装盆。（注:装蛋清的盆一定要干且净，一滴水和油都不能有噢）上图是蛋黄中加了酸奶和玉米油的了~

将酸奶和玉米油倒入蛋黄的盆中混合，滴入两滴香草精，加一点点盐巴（可不加），先混匀。然后加入过筛混合的低粉和泡打粉，搅拌均匀，搅拌的动作一定要轻柔！！一定！！可用切拌或者Z字型的手法混匀，防止面粉起筋（动作太重或者随意打圈搅拌，等下煎出来的松饼比较不那么蓬，而且松饼起锅后会回缩得厉害）。没有香草精的也可以不用，加了更香而已~

开始拿出电动打蛋器来打蛋清，分三次加入细砂糖。刚开始先低速打，打到有很多泡泡状的时候，可以再用5档高速一点打发。打到有清晰的纹路有光泽感，蛋白霜可以有弯起小钩状的硬性发泡状态，盆子倒扣都不掉下来的状态就行，不要打发过头~（备注:蛋清打发前放冰箱冷藏的话，可以帮助更好更快打发，或者在打发前滴两滴柠檬汁或者醋也可以。）

取三分之一的蛋清，加入蛋黄糊中，用硅胶铲切拌的形式混匀。（不要打圈圈，要上下翻拌均匀的形式。）最后将混合物再加入剩下的三分之二的蛋清中，切拌均匀。

取出不粘锅，底部抹一层玉米油。一定一定一定用小火，不然太容易焦了。稍微热了之后，用勺子挖一小勺，厚度看你自己喜欢啥样的，喜欢厚一点的可以再挖半勺叠上去，厚一点的口感也会更好。

在不会碰到松饼的地方加几滴水，然后盖上锅盖煎两分钟左右。利用水蒸气让松饼变得更加柔软蓬松~

两分钟后，打开锅盖用硅胶铲翻个面，力度要轻，温柔一点翻面，这样型会比较好看。然后再加几滴水盖上锅盖煎一两分钟（有的食谱里这一步没有再加水，翻面后直接盖锅盖再煎）

最后打开锅盖，轻轻铲出放盘子里，上面加一点酸奶或者果酱、或者洒点糖霜就可以开吃啦！