专访市井火锅李八哥创始人：将味道做到极致的老成都火锅！

由《东方卫视》主办的第二届“东方食刻 美食盛典”颁奖典礼近日在上海举办并向全球播出。“李八哥成都市井火锅”作为市井火锅类别的唯一品牌荣获“食刻精选”大奖，把市井火锅这一新火锅门类带上了中国餐饮业的荣誉殿堂。

能够拿到这个大奖，李八哥市井火锅创始人李文彬先生表示，“成都市井火锅的深厚文化内涵和食客们的喜爱是最主要的因素，当然也离不开李八哥品牌团队对市井火锅味道与就餐体验的苛刻追求。”

记者：李总您好，首先恭喜“李八哥”成都市井火锅荣获2019年东方卫视 “食刻精选”大奖，能够从四川这个火锅品牌藏龙卧虎之处脱颖而出，拿到大奖，你能讲讲李八哥成都市井火锅到底有什么独家之处？

李总：李八哥品牌源于我小时候对成都火锅的真实味道记忆。为了还原80年代成都市井火锅的味与形，我们团队历时3年，收集民间物件及制作工艺，遍访川内众多麻辣大师，终于总结出来成都市井火锅的麻辣真谛，并将这些市井麻辣味道融入李八哥市井火锅。

这次我们能够在成都乃至全国火锅品牌中脱颖而出，拿到东方卫视的大奖。我觉得还是得益于成都市井文化的深厚内涵，当然，我们李八哥品牌吸引顾客的绝不仅仅是还原年代感的装修，我们更注重火锅的味道精髓。底料炒制和食材选用才是我们的杀手锏。我们的底料采用多款陈酿豆瓣酱，配以四川当地的特产花椒、辣椒等手工炒制，所以底料会有独特的醇厚感。至于菜品，多数菜品我们都是当天直供直销，新鲜营养。总之，我们的顾客有一句调侃我们的话，“为了吃货的嘴，跑断八哥的腿”。

记者：市井火锅和传统火锅到底有什么区别？

李总：市井火锅和传统火锅的区别主要有三个方面，一是店面大小，一般的传统火锅店面较大，多以大桌为主，多人就餐为主。而市井火锅更贴近居民生活，店面适中，多以4-6人的小桌聚会为主。第二个是传统火锅菜品分量大，价格高，而市井火锅像我们李八哥是小盘菜，单价较低，食客在点餐时没有压力，也不会浪费。第三是就餐氛围，传统火锅一般装修工整但缺乏年轻人喜欢的元素，就餐没有特别的体验。而李八哥市井火锅则以还原80、90年代成都市井味为特色，在餐厅硬装、软装上做足了体验感，让就餐体验非常放松，无压力，非常符合年轻人的喜好。特别是李八哥的“特色小盘菜”不但让情侣一族点菜“无压力”，更能符合当前倡导光盘不浪费的社会风气。

记者：目前餐饮业有一种靠炒作“网红店”出名，但味道一般的怪现象出现，你怎么看待这种现象，李八哥秉持什么经营理念？

李总：我个人觉得餐饮品牌或者店面的宣传是应该的，但不能忽略餐饮的本质还是菜品味道、品质以及就餐体验等基本的需求。李八哥和一般的网红店靠无底线炒作吸引客人不同，食客们对李八哥市井火锅的整体评价是，“菜品精致，锅底回味醇厚，辣而不燥，是真正的吃了还想再来的网红火锅。”