如何判断重庆一家火锅是否地道？
开店的老师就当经验分享，爱吃火锅的吃货可就捡到宝啦~赶紧收藏。
作为一个具有吃货属性的重庆土著，且小时候家里也是开火锅店的，对于一个优秀的火锅店的必备选项还是有一定发言权的。
话不多说，直接上干货！
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No.1
牛油：重庆老火锅的底线
很多人以为重庆老火锅的最大特点是一个字——辣！两个字——特辣！三个字——非常辣！
这个对于沿海城市的朋友们可能是必然的，但对于湖南等地的朋友们真的还好。
而且说句大实话，重庆本地人并非那么追求辣，反而懂火锅的那群土著追求的是汤底。
汤底，第一要浓郁，里面花椒、干辣椒、姜、醪糟、葱、缺一不可。
但要成就一锅好料的地道老火锅的秘诀，还是牛油。这也是瞬间提高火锅成本的东西。
十里飘香的火锅香味就是牛油的香味，吃完后衣服上久久不能散去的味也是牛油味，区别于其他的火锅的特点其实也是牛油。
重庆有好些火锅味道不算差，但总觉得差些什么，就是舍不得放牛油，尤其是那些看了十几年的老火锅，为了控制成本更舍不得下重料，汤薄得很。
汤底好的火锅吃完后一个验证标准，那就是油碟碗里肯定是超多油凝着，喝几瓶啤酒后还想再吃两口，还得先把油给化开才行。
No.2
菜品：地道、新颖以及新鲜
重庆人吃火锅最爱的还是毛肚和鸭肠，没它们请出门右转去吃汤锅好吧？
这也就是一个“老”火锅招牌下的必备菜品，毛肚、鸭肠、黄鳝、老肉片、黄喉等一系列内脏、下水系统，不然就会被归为新派火锅。
不过，现在随着年轻人口味的转变以及外地游客的增多，什么虾滑、肥牛、虾饺等一些在以前的火锅馆里不会出现的菜品，也成了一个优秀的火锅馆的选项了。甚至某些大型火锅店，还会创新很多，比如土豆切特别薄，10秒就能吃，脆！这按照以前，土豆就必须是大块，煮到软绵，入口即化才是OK的。
反正不管是新还是老，都要有一些就是最好。
但也不管是新还是老，一定要新鲜才是王道！
这是所有吃火锅的人，只要是个人就追求的境界，同时，也是底线。
不新鲜的毛肚和鸭肠，不脆，不新鲜的虾滑没嚼劲儿，不新鲜的黄瓜都不香！味道再好，只要菜一输，同样一败涂地。
No.3
环境：闹而不吵，乱而不脏
重庆老火锅店有一个秘而不宣的特点，但也可能是重庆人本人的特点。
在一个看似锣鼓喧天、鞭炮齐鸣的火锅馆里面，喝着国宾，吃着鸭肠，依然可以对话，也可以吼着划拳。但如果席间有一个渝中区老嬢嬢，那个划拳的声音可能会响彻天花板，那是例外。
由此可以得出，一个优秀的火锅馆不管是怎么设置桌椅板凳，间距十分重要，氛围也必不可少。所以一般生意不太好店，进去吃个饭感觉服务员全都在悄悄地听你的故事，说着说着你叫一句：加瓶啤酒。她可能都反应不过来。
而且这种神秘的桌数和间距，会让你任何时候在里面吃火锅都不会觉得特别冷，如果觉得冷那真得想办法解决，不然那啤酒喝不下去，客单价直接哗哗往下滑。
另外一方面，就是乱而不脏了，这不仅仅是重庆火锅馆的特色，也是重庆所有苍蝇馆子的特色，那些小面店也和火锅馆一样，看起来好像乱糟糟，但其实要啥有啥，醋、牙签、纸、盐、味精。而且不管怎么看不过眼，哪怕是处女座在里面，依然有一种妥当的感觉，这就是乱而不脏的至高境界。
就连厕所只有1平米，也要让人感觉能够下腿。
No.4
油碟：耗油、小米辣这些请靠边
有些火锅馆总是喜欢整些自助佐料，但其实热爱火锅的重庆土著打心眼里十分排斥那些乱加调料的油碟，并且顺便排斥乱加调料的人。
一桌人，要是有一群人加了耗油什么的，另一群人就是大蒜，那么9点之后分南北，可以直接按照这个进行游戏。
作为一个90后，对油碟的初始原则是大蒜和香油，后来受了些影响可以接受香菜和葱，但那些老土著们，连香菜和葱也是全身心地在拒绝。所以一个优秀的老火锅馆，就免了那些花里胡哨的东西吧，不然永远不可能成为一个优秀的火锅馆的，这就叫输在起跑线上。
No.5
老板：不过于殷勤，但总能记住你
重庆优秀的任何店，老板从来都不是笑脸挂脸上，要是开一楼便利店的老板势必就不能去开火锅馆，因为他们实在太喜欢笑了。
据经验而言，老火锅馆的老板一般没有一种“我是老板”的既视感，他们要么躲在柜台后面玩手机，要么隐藏在服务员里面纵观全局。生怕你要在账单是168元的时候要求降到160，他们却无法拒绝。
不过虽然一般这些老板们都不太热情，但只要你连续去一个火锅馆三次及以上，并且其中还喝醉过，之后你去每一次你其实都在他心里，这是本人亲自验证过的。
所以，那些面无表情的老板们，是对自己味道的自信，是对你突如其来亲密的害怕，是对你默默关注的审视！
当你连续吃过几年又通宵喝酒之后，你可能会和老板喝上几杯，至此，你也算能够走出说：“走，我们去XXX老火锅，我和那儿老板熟。”在重庆，能说这句话越多的人，就是朋友越多的人！
No.6
特色菜：桃胶银耳汤、爬爬虾、咸菜！
这一点可能论证了网上那句名言：不会做炒菜的火锅馆老板不是好酒友！
一个让周围邻居隔三差五，开心不开心都要去吃一顿的老火锅馆，总有一些除了火锅之外的念念不舍。
有些店是他们的咸菜特别好吃，哪怕喝了12瓶国宾也必须还要嗨一碗饭再走！
有些店是他们的老板在背后偷偷地在炒爬爬虾，不要意外，可能也只是业余爱好，只是往往身份不够吃不到而已！
有些是他们居然还有桃胶银耳汤可以喝，让那些爱美的女人们，哪怕不是为了吃火锅，为了蹭一碗满满胶原蛋白的桃胶银耳汤也必须去吃两口，喝两杯！
只不过，这一点，还需要一些经验才能
综上，就是爱吃火锅，家里开过火锅馆的一个90后重庆土著，毕生对重庆老火锅的一些经验和见解。敲键盘有些匆忙，有些不足的还请留言补充！
敬请期待，下一次的老火锅馆霸道推荐！
