西班牙三锅志
国庆节假期我去了趟西班牙，这一切都要从11个月前抢到Roca的位置开始。秉着来都来了的真理，又订下了两家一直心心念念的餐厅。这确实是一趟专门为了吃而制定的行程，而且非常值得。
El Celler de Can Roca
Michelin Guide
3星
BEST 50
The World’s Best Restaurant (2013,2015)
Jordi Roca The World’s Best Pastry Chef (2014)
Joan Roca the Chefs’ Choice Award (2016)
Roca有着政治正确般的好吃，味道足够好吃到可以忽略料理技巧，甚至无暇思考是怎么做的。4年前与主厨Joan Roca交流的时候他的态度就很明确“一切料理手段都是服务于味道的，我不需要跟客人解释我们是怎么做的，你只要觉得好吃我们就是成功的。”
9102年的开场和4年前如出一辙，the world之后跟着的是回忆童年，只是这次的世界更加丰满。
Roca一如既往出品稳定且出色，表现得就像是名门正派中的少林寺，武功高强，有多项武功专利，走到哪里都是正义的化身，藿香正气，姿势优美。
谁都知道武林正派好，但是在书里看到他们出场的时候总是多少有点儿无趣。像是你们班上那个门门功课都考第一的班长，拿到菜单的时候你大概就知道，嗯，这次他又考第一了，没什么悬念，一切都不大会超出你的预期。
家中老大兼主厨的Joan做到现在这个地步，江湖地位早已确立了，只要正常发挥就可以抱着本儿吃一辈子。而家中的老三兼甜品师Jordi（也许是当代最伟大的甜品师之一）看得出有更大的热情和更多的想法要表达，这种感觉从他嗓子不行后越来越明显了。
进入甜品阶段的Roca像是另一家餐厅，更有趣，更好玩儿，更开心，Jordi的表达都非常直白让人一下就懂，然后会心一笑。跟老大那样的班长相比老三就像是更受女生欢迎的坏小子，懂得讨人欢心，也让姑娘们为他操心。
作为侍酒师的家中老二Josep显得就稳重多了，在店里跑来跑去各种社交，只是你不开好酒便很难感受到他的热情。据说他格外喜欢在餐厅开康帝的客人（这样的客人谁不爱呢）不过以Roca这样的餐厅100欧的wine pairing 也算是性价比很高了，一些餐厅特供加陈年老酒，其他地方也不是轻易能喝到的。
Roca 就是这样一个很保险的选择，什么时候去都知道不会出错，可以安心地慢慢地消磨半天美好的时光，享受一下Girona的下午阳光。如果你是《权力游戏》电视剧粉丝的话还能留一天在当地圣地巡礼一番，顺便也尝尝Roca他妈的（这里没有脏话）餐厅。你可以吃到忆童年那几道菜的原始版。
Mugaritz
Michelin Guide
2星
BEST 50
No.7 (2019)
如果说Roca是少林寺那样的武林正派，那Mugariz就有点儿像是……逍遥派？
在我去之前身边那些去过的小伙伴儿就给我的脑袋上插满了小旗儿，上面写着“吃不懂”，“不好吃”，“不知道主厨到底想干什么”等让人望而生畏的词……
好在我们这顿饭有一个懂西班牙语的餐饮从业者Mario做导游，托马师傅的福我们不仅大概知道主厨到底想干什么外，还去参观了他们的test kitchen亲眼看到了他们在干什么。
开餐前的一本英文填空题让我想起了被雅思支配的那些不堪回首的日子，胃里一抽，旁边的家属便跑去厕所吐了……（这是真的，她喝多了）
填空题看着云山雾罩，东一榔头西一棒槌，考场般的身临其境，“侵入式体验”这几个大字盘旋在我的头顶“不愧是先锋餐厅，先恶心完你再给你吃好吃的，让你感受重生的喜悦！一定是这样的！”然而并不是……
马师傅说这本册子就像说明书一样，你吃到一道菜的时候就想一个词，然后翻开这本册子上找，你找啊找，一看，哎！没有！（这里应该有一段相声梗）
有，真的有，你找到这个词后就看餐厅是怎么定义的，或者你也可以填上自己的词，在用餐结束后可以选择把册子留下，完成一次与主厨的对话。他们是一家热衷于收集客人反馈的餐厅，马师傅说他们每天都会准备好多种配餐方案，根据当天客人的状态甚至会临时调整菜品，所以你永远不知道你接下来要吃到什么，比如这样的……
我们当天的菜品甚至没有按照菜单上来
250欧的配酒价格超过了餐费本身，当然结果就是high到飞起，包括Chateau Mouton在内的几次垂直品鉴，加上那桶配鲜香草荚一起喝的陈年朗姆，真是能让人开心一个礼拜。
Mugaritz好吃么，这是个终极问题，就像是2B or not 2B一样，对于这样一个餐厅问味道可能和问吃不吃得饱一样，分不清是谁在挨骂。
Asador Etxebarri
Michelin Guide
1星
BEST 50
No.3 (2019)
Etxebarri就纯粹得多了，主厨相信没有什么事儿是他一顿烧烤解决不了的，如果……没有如果，他一顿肯定能解决，就是这么有自信。毕竟是仅靠烧烤这一招便摘下世界第三的称号。
可惜他家自制的chorizo已经不再外卖了，半熟的chorizo也从菜单上撤掉了。
烤红虾依旧是我此生的最爱，爱到一份不够，又追加了一份
主菜的牛排上来了。
“请问您这块肉熟成了多久？”
“哦，我们这头牛10岁了”
“……”
欧洲餐厅有别于亚洲的口味偏好，喜欢风味更重的老牛，入口即化是不存在的，像口香糖一样的费腮帮子口感才是体验风味的最佳方式。
另外餐厅的配酒也很是随意
“您这边4个人的话刚好凑一瓶，您大概想配个什么价位的，我帮您安排吧”
就是这样，一切都显得很随意，只要吃的开心就比什么都重要。这里依旧是我希望吃临死前最后一顿饭的餐厅，也可以说是不忘初心了。
Roca在不断吸收新的技术化为己用，利用所有的资源将食物做到最完美。对于Mugaritz来说餐厅只不过是一片试验田，餐桌上的食物是他对话的工具。而Etxebarri则一心在于不断精进自己的独门绝技。打个比方吧，Roca像是那种精品店琳琅满目都是好东西，Mugaritz呢就像是博物馆东西好坏不重要，关键是没人讲解不做功课那可能就真的白来了，而Etxebarri则更像是一个高端的皮鞋店，你能买到最好的皮鞋但是不卖领带。
套用食戟之灵中的一个观点，如果厨师们的任务是在美食的沙漠中不断前行，为人类探索新的领域，那么在我看来这三家餐厅的主厨们分别走在了三条路的最前面。
写在最后：
西班牙的作息非常的反人类，午饭通常下午1：30开始，晚饭一般在晚上8:30.
roca和mugaritz的就餐时间大约需要4个半小时以上，Etxebarri至少也要吃上3个钟头，所以吃饭前一定要做好打持久战的准备。
相同的内容也发布在了公众号【雨前羽街】上了，公众号内还有在这三家餐厅吃饭的VLOG视频哟~
