品牌6s管理：一切与店铺经营有关的问题，都能用品牌6s管理来解决
经营好一家餐饮店，你认为需要管理好哪些元素？
人员？口味？环境？资金？还是……
其实，餐饮行业应该算是少有的全要素都要管理，全要素都重要的行业。因为，一家餐饮店虽然体量没有生产型企业那么大，但却也是一个集产供销一体的一个主题。
所以，一定是管理好了全要素，才能保证一家餐饮店能够稳当经营。
全要素包含哪些呢？有个十个：
要素一：人。
人员包括你店里服务员/厨师长/收银员/等。一切能够在你店里发挥作用的人员，都是可以影响到你的店铺给顾客的服务体验。一旦任何一个人员出错，都会影响你的店铺给顾客的印象。
要素二：设备。
厨房的锅碗瓢盆，就餐厅的冰箱座椅，收银台处的收银机，店里的空调/照明设施……等等，店里的所有用来生产和服务顾客的设备都必须做到管理有序，都必须确保能够正常运转，都必须能够在任何人包括店员和顾客需要使用的时候，都能够轻松的使用，及时的找到。只有满足了这一点，你的店铺才能更加高效的运转，你的店铺才能够给顾客一个良好的管理印象和消费体验。
要素三：产品
产品顾名思义就是经过你的店里厨师家工炒制过的，呈现在顾客餐桌上的所有菜品和产品。如果你的菜品品质和口味不能够控制得当，那么个毋庸置疑，给你的店铺带来的一定是毁灭性的打击。
要素四：资金
没有钱就不能确保你的店铺能够正常的经营和运转，所以，能够有效的管理你的店铺的资金的调配和运用对于店老板你来说，应该是最重要的管理事务之一。
要素五：工作方法
对于餐饮店，如果你对店内服务人员的工作方法和服务方法/态度没有一个规范化标准化的要求，那么你的店里10个服务员肯定就会有10种服务态度，这样的结果可想而知，你的店给顾客的印象会是怎样？
或者说，你对店里的掌厨的师傅没有一个明确的出菜要求和卫生规范，今天厨师心情好做的菜好吃，明天心情不好做出来的菜咸的要命。那应该不会有一个顾客不会被吓走了。
要素六：管理
没有管理的管理是最致命的，也就是说没有明确的管理方法的管理还不如不管理。没有一个规范的并且行之有效的管理方法，你的店铺人越多肯定就越乱。
要素七：销售
这个要素也就是你在经营种最关心的一个要素，毕竟好的销售/促销方法能够给你招揽到源源不断的顾客，能够给你的店铺带来源源不断的资金流。
要素八：技术
餐饮店要想留住顾客，基本上凭借的都是有一手好的烹制技术。毕竟，味道才是一家餐饮店的生存根本。
要素九：服务
餐饮业也是服务业，给顾客以好的服务体验，给与顾客满足感和惊喜，才能让你的顾客有下次再来消费的欲望。对于服务，同时也一定是一个需要有全员意识的工作，包括厨房里的工作人员，都要从好的服务心态出发，才能做出好的产品。
要素十：信息
大数据时代，可以毫不夸张的说：谁统治了信息，谁就统治了世界。如果你对于自己的店那款菜品好卖，哪款菜品可以作为重点促销品，哪块菜品可以作为高利润菜品，每天店里的收入开支如何……都没有一个好的信息管理，那么，你注定就是一个糊涂账老板，也许有一天你的店会卖得越多亏得越多，你还全然不知。
所以，很明显，餐饮业就是一个全要素都要做好管理得行业。只要这十个要素，任何一个出现混乱，都会直接导致你的店铺面临倒闭的可能和危机。
那么，如何才能更全效的管理好这10要素，确保你的餐饮店能够高效/健康的运转呢？
餐饮品牌6s管理是玩赚餐饮圈以玩赚餐饮圈的平台使命“打造互联网餐饮连锁孵化器第一品牌”的基础上，打造出来的一套餐饮品牌运作及管理体系。同时也是，给餐饮全要素得到一个全效管理的最直接/最有有效的一套体系。
品牌6s管理讲究的是：外求认知，内求有序。
怎么理解？
我们做品牌其实就是在经营消费者头脑中的认知，比如：你为什么认为海底捞是品牌，因为海底捞在你的头脑认知里占据了一个位置：海底捞=服务超级好的。所以，你要走品牌就得先做好给顾客的认知。这也是品牌6s管理的起点。
关于这一点，有机会我给你一点点深入解剖。
那么，内求有序呢？
所谓有序，就是你的店铺所有经营和管理都能按照你计划的样子存在，或者说它本身该有的样子有条不紊的/有次序的开展和存在。
这也是品牌6s管理对于内部管理的杀手锏。
6s讲的是：整理/整顿/清扫/清洁/素养/安全。这六个要素。
整理，讲究的结果是在需要的时候店铺内任何人都能轻易的拿到任何数量的/所需要的东西。
整顿，讲究的结果在在现在的生产活动和业务活动中排除所有犹豫查找或者使用不方便/返还不方便而做无用功的活动。
内部整顿的结果就是，你的店铺来了任何新人，都能够从事你店里的任何工作。也就是作业标准化。任何人一看都能够了如指掌。
清扫，讲究的结果是，你店铺内任何材料任何位置任何设备都干净整洁，有一个让人心情舒畅的工作环境和顾客就餐环境，更重要的是确保你的店内的任何东西任何时间使用的时候就能够正常使用。
清洁，讲究的结果是，建立一个以预防问题发生为主的体制，从根源抓起，确保店铺内所有环节又能够在其本来的位置正常运转，从根源抓起。建立一个好形象。
素养，讲究的结果是习惯的养成，把6s工作渗入到员工的肌肉中，形成记忆，形成自动。
安全，讲究的结果是，建立一个全方面零危险源的工作环境/服务环境。
举个例子。
对于餐饮十要素中人的管理，麦当劳就是一个很典型的运用了品牌6s管理的代表。
我们以品牌6s门对门管理的方式按照6个s来逐一梳理麦当劳是如何管理顾客这个人员元素的。
整理：在店铺布局之前先把店内的6类人群从进门到出门的全路径给画出明确的行为路径，一个目的，整理出一个顾客从进店到出店的全路径，去掉所有影响顾客消费体验的非动作和不方便。所以，你从进麦当劳开始，你会发现，玻璃门上会明确贴好是推还是拉门，玻璃门会明确贴好防撞条。
所以，你看到的麦当劳一般都是点餐台（收银台）是在顾客进门第一眼就能看到的区域。为什么？这就是减少顾客的不便利和不方便。
整顿：整顿有个别称就是用眼睛进行的管理。麦当劳对于顾客这个人员的元素的整顿是非常到位的。先来看几张图：
麦当劳在任何以地方开店，都会找到一个能够放置它的金拱门标识的制高点。这样做就是最大的整顿标识，让顾客能够容易找。
进门前，玻璃门上的信息：支付方式/营业时间/有无网络/禁止事项。全部放在你进门前的一眼就能看到的地方，起到目视提示的同时，也避免了过多的解释。
进门后，点餐台前地板上一个硕大的手机下单提示牌，在适当的位置给出了适当的提示，有效的提升了顾客的下单体验，更是给顾客很好的便利性。
下单后，取餐台前的取餐等候线，有效的引导了顾客在哪里等待取餐，同时也节省了疏导排队次序的额外工作。
……
所以，一般任何从未进过麦当劳的顾客，都可以自如的按照店铺内部的指示标识来完成订餐/用餐的全过程。
其实，这也是像麦当劳这样的全球品牌连锁店共通的特征，因为只有把店内消费者行为路径给目视化了/标准化了，才能更快的复制与扩张，也才能给顾客以统一的品牌认知。
清扫：对于餐饮业清扫是一件最为频繁，也是最为重要的工作。你只有给顾客营造出了一个整洁干净的就餐环境，你才能让顾客更愉快的消费。
麦当劳对于整个餐厅的清扫都是有统一的清扫工具/清扫方法/清扫标准。
比方说：对于就餐桌的清扫标准是，随时清扫，顾客离桌就立马动手。并且，整个清扫流程都非常明确：扫除桌面残余垃圾—用清洁剂擦拭桌面—清扫地面垃圾。
在比方：麦当劳对于整个店铺的户外清扫都是由严格要求的。我经常加班到比较晚，很多时候到凌晨12点了，就看到麦当劳的工作人员开始踩着架子分别对店铺的外墙/门头开展清扫工作。
对于户外的清扫是很多餐饮店忽略的，但是这对于维护品牌形象却是一项必不可少的工作。
清洁：清洁其实是一个状态词，也是对前面三个s的一个预防与维护。为此麦当劳会制定出一系列的客户维护规范和标准状态，来保持店铺给顾客以持续清洁的体验。
比如：麦当劳以给顾客营造出一种与在家中就餐-样宁静的环境为标准，会仔细研究并确定出汉堡对顾客应具有哪些“价值”:完全有保证的产品质量、快速服务、绝对的清洁卫生和友好的服务态度。
安全：对于餐饮最重要的安全首先肯定是食品安全，然后就是就餐环境的安全。
麦当劳，为了给顾客以安全的食品和安全的就餐环境：制定了一套完善周密的食品安全管理系统。
比如：餐厅厨房是麦当劳把握食品安全的重地。
麦当劳从程序、温度、卫生、清洁与消毒以及时间这几个方面着手进行严格把关，从而有效防止了食品卫生问题。
一在清洁环节上，麦当劳有着严格的清洗消毒程序，所有的厨房器具在使用之前都要用对人体无害的消毒溶液或过滤水进行全面消毒。餐厅内凡与手或食物接触的表面均应用清洁消毒抹布对其进行全天候的清洁维护。
……
这些都是从确保顾客食品安全的角度出发，而衍生出来的一系列的管理与经营工作准则和标准。
从整理到整顿再到清扫/清洁最后到安全，这样全流程下来，顾客从看到麦当劳的招牌开始，到他消费完走出麦当劳的大门，就完成了一个全闭环的有序的管理。
为什么品牌6s管理能够达到这样一个全闭环的管理效果？可以毫不避讳的说，品牌6s管理是品牌管理界近500年来，唯一一个全要素/全方位管理的管理体系，没有之一。
所以，你不妨也从品牌6s管理的这六个6要素去重新梳理你的店铺管理，重新梳理你的店铺经营。相信，你会对你的店铺有一个更透彻的管理。
关注【品牌6s管理】，每天晚上9点分享品牌6s管理最新落地现场方案！
