如何做一锅牛肉洋葱锅烙

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对我来说，活着，是要同时体验两个不同维度的人生。大体来说，一个是物质世界的人生，另一个是基于物质世界，更着重于体验、感受、追求的，精神世界的人生。前一种人生，要遵循客观规律，要吃喝拉撒保持生命状态，要遵循社会运作机制，即使讨厌也要坚持；后一种人生，就没那么多顾忌，会允许自己有那么点任性、执着、矫情，会更希望自己能成为一个更有深度、更有趣、更全面、更好的人。

做饭这种事对我来说，与其说是第一种人生范畴的“技能”，不如说更倾向于是基于第二种人生需求的“体验”和“追求”。

无论怎么说，只有一个维度的人生实在是过于扁平和无趣了。

说起饺子这类食物，小时候最先接触的其实是煎饺——对东北人来说，煎饺和锅烙其实是两种看着相似但实际不同的东西。煎饺是剩的饺子用油煎加热后的产物，而锅烙是没经过水煮直接煎熟了来吃的东西。因为做法、工序的差别，导致两者风味差别巨大。

因为有个厨艺好的妈妈，我打小就是个嘴刁的孩子。我还记得第一次吃我妈做的锅烙的时候，真地是从工序到咬第一口的口感再到吃进第一口的味道，完全颠覆了我对“饺子”这类食物的认知，实在太好吃了。因为锅烙一般都是牛羊肉馅儿为主，我妈又特别讨厌牛羊肉的腥膻，再加上工序原因我妈始终嫌做锅烙麻烦，所以小时候其实家里不常吃锅烙，于是记忆里，锅烙对我来说一直是有种“奢侈”色彩的料理。

偶尔想犒劳自己时，也会试着做一次锅烙吃吃，既是抚慰现实世界疲惫的自己，也是为精神世界的自己提供一次放松休闲的机会。

牛肉馅，提前解冻。袋子里是八两肉馅，因为要加洋葱，一人份其实用不了这么多肉馅。这次用了大概五两，剩三两又丢回冰箱冻着了。

姜去皮切片。话说姜黄色还真是挺耐看的。

切丝然后切末，因为一会还要炒一份牛肉，这里一部分姜丝我留着了没切末。

洋葱切末，话说切洋葱真不是人干的活，然后洋葱末、姜末加入肉馅里，加胡椒粉、酱油、盐、油、水。加水是因为牛肉馅比猪肉馅含水量少，会很干，需要补充点水，如果是全补油进去，最后吃起来会腻。

需要注意的是，肉馅里加了盐以后洋葱会快速地析出水分，久了味道也会变不好，所以加完盐扮好肉馅，就要抢分夺秒马上包起来了。

用的饺子皮是我腆脸从小区门口饺子馆买来的，擀得不好，又小又难包。我记得我妈说过，地道的锅烙皮应该是热水和面，就是和蒸饺一样的皮才好。条件所限，领会精神吧。

包饺子真心苦手，勉勉强强包了这些奇丑无比的饺子出来。下锅煮估计会漏一半，好在今天是吃锅烙。

平底锅烧热加油，油三四成热就把饺子放进去摆好。

摆好后中火，听见油煎饺皮的声音剧烈起来了，说明油温上来了，加水。像这样一锅我加了没到饺子五分之一位置的水，加完水盖盖。

加盖之后其实是半煎半闷的加热方式，这种方式比水煮温度高，更能激发肉馅香味，烹制时间短，又不会因为水煮流失什么风味，所以锅烙比饺子好吃，至少我觉得是这样。

加的水烧干了就差不多了，如果觉得没熟透可以再补水进去继续闷，注意加水量不要太大，也不要太小火弄得像煮饺子一样。

像下图这样，能看到饺子底周围发黄了，就说明已经形成脆壳了，锅烙应该熟了。

盛出来吧，最后成品的效果马马虎虎吧算是。

等锅烙的同时另起炒锅，又炒了个牛肉片芹菜。调料用了酱油、耗油、盐、水淀粉、黑胡椒，成菜效果没达到我预期，我觉得是黑胡椒的问题，直接酱油加耗油的调味就好了。

冰箱里还有手头最后一支露森，打开喝了吧。

你觉得一般不怎么想吃？想不想吃你也吃不到啊。

呆瓦，いただきます。

一叫です。