卤肉饭什么的最喷喷香了
先就招亲这个事儿反省一下。话说，我也不是急着把自己嫁出去，当初也不是真的要指望靠豆瓣找到男朋友。发帖就是表达当时那么个心情，赶个时髦嘛。按理说不该上心，可后来接到一些反馈，包含误解，着实不淡定了那么一下。仔细想想，我也不会看一篇文章被他打动就去爱慕一个男人，也不会被外表吸引就非要得到他。再仔细想想，真的在生活中，只要有机会接触到真人，还是有很多异性喜欢我的。有毛好犯的着不平衡哒丫。就是太宅了闹的。好好学习，好好工作，才是正经事啊。
今天又吃了卤肉饭。我吃过很多家卤肉饭了，但最好吃的，一次是朋友做的，剩下的是自己做的。那天听说北大内边有个小店卤肉饭很贴心，可去了之后，当然小店气氛不错，但食物实在是平平，偷懒，而且东西不对。虽然比我做的呢，是好看一点。
卖相不好的食物我一般不喜欢，卤肉饭确实是有些其貌不扬了。不过还是大爱它呀！
好了，下面是史上最啰嗦的卤肉饭做法。
米饭，煮鸡蛋剥壳，就不赘述了。关键说卤。
首先，一定要好的五花肉，这是灵魂。我是特么的热爱五花肉啊！有一说用后腿做卤的，太瘦啊太瘦，瘦肉做出来的卤怎么能香呢！内个肥肉入口即化，瘦肉鲜香，交杂在一起的口感才是精髓啊精髓。
肉务必要切小丁，很多店都是直接用肉馅做卤肉，那样口感就不对了，没有卤肉入口即化的绵软口感和销魂香气。切带皮肉丁是比较费劲的，肉冻的成型但不硬的时候是最好切的，昨儿我不小心解冻解大发了，刀又不称手，差点没切到肩膀脱臼。不过还是值得呀！
然后，一个关键的佐料就是油葱酥。南方应该常见吧，北方很不容易买到，我是在网上买的。听说有的家乐福也有。网上也有做油葱酥的方法：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。不过红葱头貌似也不好买，淘宝“油葱酥”吧。
另外需要几枚香菇泡软，切丁。肉丁可以先开水烫两秒，去下血水（也有的人是先焯水后切丁，应该更好一些，但是肉会更难切吧）。
锅里热少量油炝锅，油要少，因为肉也会出油，油葱酥也出油。
然后开炒。油葱酥，香菇丁，肉丁，小火煸，让油葱酥和肉丁混合，逼出肉丁里的油脂。然后加酱油（老抽+生抽）上色。加胡椒粉，八角，冰糖，绍酒少许，我的八角都长毛了，所以改加了五香粉提味儿。
炒几分钟，再加盖过肉的热水，不要加凉水，否则肉会硬。
开大火等水沸后，移入砂锅中，把鸡蛋也放进去，我开始没爆姜蒜末（油热好才发现忘切了，您可记得哦），于是又加了半个洋葱。
然后转小火慢炖，直到汤汁浓郁，肉丁软糯。至少得一个来小时吧。肉一开始一直是炒肉的口感，在某一个时刻，口感一下有质变，那就说明卤的差不多了。
卤的过程一定要小火慢炖，时间够了才能熬出肉的油脂和皮的胶质。最后大火收汁，但别收的过干。
我觉得有酱油，所以不用放盐，您嫌淡的话，快起锅的时候放点盐。
最后，米饭边上码好切开的卤蛋，烫点青菜点缀，把卤肉浇上去，就大功告成了。
太香了。很容易吃多，减肥的同学请节制。
今天又吃了卤肉饭。我吃过很多家卤肉饭了，但最好吃的，一次是朋友做的，剩下的是自己做的。那天听说北大内边有个小店卤肉饭很贴心，可去了之后，当然小店气氛不错，但食物实在是平平，偷懒，而且东西不对。虽然比我做的呢，是好看一点。
卖相不好的食物我一般不喜欢，卤肉饭确实是有些其貌不扬了。不过还是大爱它呀！
好了，下面是史上最啰嗦的卤肉饭做法。
米饭，煮鸡蛋剥壳，就不赘述了。关键说卤。
首先，一定要好的五花肉，这是灵魂。我是特么的热爱五花肉啊！有一说用后腿做卤的，太瘦啊太瘦，瘦肉做出来的卤怎么能香呢！内个肥肉入口即化，瘦肉鲜香，交杂在一起的口感才是精髓啊精髓。
肉务必要切小丁，很多店都是直接用肉馅做卤肉，那样口感就不对了，没有卤肉入口即化的绵软口感和销魂香气。切带皮肉丁是比较费劲的，肉冻的成型但不硬的时候是最好切的，昨儿我不小心解冻解大发了，刀又不称手，差点没切到肩膀脱臼。不过还是值得呀！
然后，一个关键的佐料就是油葱酥。南方应该常见吧，北方很不容易买到，我是在网上买的。听说有的家乐福也有。网上也有做油葱酥的方法：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。不过红葱头貌似也不好买，淘宝“油葱酥”吧。
另外需要几枚香菇泡软，切丁。肉丁可以先开水烫两秒，去下血水（也有的人是先焯水后切丁，应该更好一些，但是肉会更难切吧）。
锅里热少量油炝锅，油要少，因为肉也会出油，油葱酥也出油。
然后开炒。油葱酥，香菇丁，肉丁，小火煸，让油葱酥和肉丁混合，逼出肉丁里的油脂。然后加酱油（老抽+生抽）上色。加胡椒粉，八角，冰糖，绍酒少许，我的八角都长毛了，所以改加了五香粉提味儿。
炒几分钟，再加盖过肉的热水，不要加凉水，否则肉会硬。
开大火等水沸后，移入砂锅中，把鸡蛋也放进去，我开始没爆姜蒜末（油热好才发现忘切了，您可记得哦），于是又加了半个洋葱。
然后转小火慢炖，直到汤汁浓郁，肉丁软糯。至少得一个来小时吧。肉一开始一直是炒肉的口感，在某一个时刻，口感一下有质变，那就说明卤的差不多了。
卤的过程一定要小火慢炖，时间够了才能熬出肉的油脂和皮的胶质。最后大火收汁，但别收的过干。
我觉得有酱油，所以不用放盐，您嫌淡的话，快起锅的时候放点盐。
最后，米饭边上码好切开的卤蛋，烫点青菜点缀，把卤肉浇上去，就大功告成了。
太香了。很容易吃多，减肥的同学请节制。
